打死不賣白茶餅，到底是為何

放眼望，白茶餅已經佔據白茶市場半壁江山，細分到中低檔白茶，大半都是茶餅。就是在這樣一個茶餅滿天飛的時代，往往有人守著自己的一畝三分地裝清高，打死不賣茶餅。

茶友一句：老闆是唯一一家不賣茶餅的，

猛然勾起一些往事，其實我們之前也是賣茶餅的。只是隨著對白茶認識的深入，才逐步放棄了茶餅這塊龐大的蛋糕。

每年開春，都會有朋友詢問：今年有沒有準備賣茶餅？有些朋友甚至是慫恿的：茶餅這麼好賣，可以帶一些。

而我的答案往往是簡單的兩個字：不賣。

剛開始做白茶的時候，便有資深茶友建議：不要賣茶餅，只賣傳統工藝散茶就好了。

當時甚是疑惑，不明就裡。也沒找到權威的資料參考，出於市場需求當時也賣一些茶餅。最初的幾個月甚至分不清高溫白茶和低溫白茶，對低溫成茶也沒有清晰的概念。

隨著學習的深入，對白茶的認知逐漸增多，於是開始專註自然萎凋、低溫成茶，茶餅也逐漸減少，直到完全放棄。

這兩日，翻看白茶相關論文，看到黃贇對造型緊壓白茶的化學成分和感官品質的研究，結果表明，與散茶相比，緊壓白茶的咖啡鹼、茶褐素等含量較高，遊離氨基酸、茶多酚等含量偏低；且緊壓茶感官品質稍低於散茶，具體表現為滋味鮮醇度稍差，湯色稍暗。

我們做了個總結，即不論是功能性成分還是感官品質，散茶均要優於餅茶。

回想我們堅持低溫散茶的初衷，其實理由很簡單，因為傳統工藝白茶就是這樣的，能傳承下來的才會成為經典。

在沒有新理論支撐的情況下，我們寧可迷信老祖宗留下的手藝，不做輕易的跟風。

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