一口吃到N種餡料的大粽子！為了它想搬家去廣東

廣東中山市緊鄰廣州的南邊，中山人在食物方面，一向十分富有創造力。中山的郊野多蘆兜（露兜樹的別稱，一種分布於亞熱帶地區的灌木），一百多年前，農民開始試著用蘆兜葉來裹粽。果然，蘆兜葉香氣融入粽內，風味獨特，蘆兜粽如此誕生。

鹹蛋黃、鹹肉、綠豆、糯米是傳統蘆兜粽必備的原料。包粽子的時候，豆和米放底，加鹹蛋黃，蓋五花腩，猶如梅花間竹，一共放四層肉、四層蛋黃、六層米，之後拍實、封口、紮緊，放入瓦缸，再用炭火「陰火慢焗」10小時。

煮到鹹肉的脂香、蛋黃的咸香、蘆兜葉和綠豆的清香，滲滿軟熟的糯米，便能一咬入魂！現在，中山人還會把蝦米、瑤柱、冬菇、蓮子等一併放入蘆兜粽內，用料多得彷如盛宴，味道也變得更加豐滿、富有層次。

蘆兜粽不追求小而精，每隻都分量十足，至少有1斤多重。這樣多種食材的滋味才能充分融合，每一顆糯米都裹上美妙的香氣。

蘆兜粽接近2斤重，比手臂還粗

包粽子看似是手板眼見功夫，其實個中頗多玄機。就如，材料的均勻擺放、粽子的包裹手法只要稍有差池，粽子都不能成型，大大影響粽子的口感。

再者，粽子越大就越難掌握火候，火候不足的粽子就容易硬心，火候過了糯米則過度膠化沒了嚼勁。所以一隻好吃的蘆兜粽，非常考驗師傅的技術。

圖片截自央視紀錄片《味道中山》

下廚房市集最近也上架了一款中山蘆兜粽，它由「國家特級五鑽酒家」、「中國粵菜名店」中山富華酒店的行政總廚監製生產，味道好吃得驚人，有廚友嘗過後甚至大呼：「我要移民廣東了，別攔我！」

這款蘆兜粽選用泰國糯米、湖南蛋黃、天津紅豆、醃至入味的五花腩肉和豬踭肉製作，且分別有兩種口味可選：傳統蘆兜粽，以及加入了瑤柱、海米、冬菇等海味靚貨的瑤柱蘆兜粽。原味蘆兜粽的肉香豐腴，瑤柱蘆兜粽口感豐富，各具風味。

一枚蘆兜粽，經過簡單蒸熱之後食用，可以品嘗它的原香，味道豐腴，口感軟糯。地道的中山人，也會把蘆兜粽切片，熱鍋生煎，再裹上蛋液。這道「生煎蘆兜粽」外皮香脆，內里軟糯，吃過一次都會愛上。

生煎蘆兜粽，圖片來自廚友@Sunrise太陽

生煎蘆兜粽還有一種進階版的吃法——芝士焗蘆兜粽。切片後的蘆兜粽，鋪上芝士，於烤箱內烤制顏色金黃。蘆兜粽變得外脆內軟，加上芝士的濃香，味道魔性得不得了！

芝士焗蘆兜粽

如果你也想一嘗蘆兜粽的鮮香味美，活動期間購買，還可享受優惠哦！

廚友@手機用戶7905_8odr評價道：

蘆兜粽一隻兩斤多重，分量足，味道好。一隻切開分十份，可分餐吃，煎時要小火，不要放油，連粽葉一起煎可加重粽葉的香味，吃起來更加有層次。賣家發貨快，一天到貨，絕對值得推薦！好評！還會再來哦！

廚友@堇色lovely評價道：

開始拆快遞的時候，真是嚇一跳，第一次看到這麼大的粽子

廚友@蕭靖容評價道：

好久沒吃過這麼好吃的粽子了，粽子里有粽葉的清香，煎完以後也不油膩。撒點辣椒粉更配哦

美味如飴 | 中山蘆兜粽

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