普洱茶界最大的謬論「不苦不澀非好茶」！

苦和澀是茶葉的基本滋味之一，普洱茶作為茶的一種，同樣具有苦和澀，但是不是真是「不苦不澀非好茶」?或者苦就一定不好呢?

最近有茶友詢問「普洱茶的苦是好還是不好呢？」，本期就為茶友詳細解析此問題。

首先「不苦不澀非好茶」本就是一個錯誤的觀點，黃蓮夠苦吧？柿子夠澀吧？

如果按照這個觀點，那柿子黃蓮的組合一定是最好的茶，可是它們都不是茶，更談不上好茶。

且這個觀點在普洱茶中尤為失效，因為普洱茶有生熟茶之分，熟茶滋味溫潤甘甜不苦不澀；

2000年熟茶《又逢君》，甘潤甜淳，毫無苦澀

一些經過正確存儲轉化的老生茶，滋味也是淳甜可口，沒有明顯的苦澀味，可是這樣的老茶誰敢說他不是好茶呢？

2002年生茶《老曼峨》，氣韻強烈，苦澀不顯

且普洱茶有生熟之分，新老之別，不同的普洱茶苦好壞也非絕對的，下面就為茶友逐一分析。

一、普洱新熟茶的苦

普洱茶苦的本質是因為茶葉內含物質之中具有咖啡鹼、茶鹼、兒茶素等苦味物質。茶葉內最為主要的苦味物質是咖啡鹼，其次是茶多酚中的兒茶素。

而在渥堆發酵過程之中，咖啡鹼會與氧氣、兒茶素以及其他物質發生相應的絡合反應，以及與其他渥堆發酵產生的新物質發生協同作用，從而使得茶湯苦味直線降低，乃至基本無苦味。

兒茶素在渥堆發酵過程之中也經過一系列的生物化學反應，含量降低。因此，除了是以古樹茶發酵的古樹熟茶會有輕微的苦底外，其他的熟茶基本沒有苦味。

所以，如果熟茶中有明顯的苦味，那隻能說明發酵失敗，茶葉內含物質轉化不充分，屬於工藝不佳的殘次品。

這樣的熟茶品質如何？想必茶友心中有數。熟茶中的苦，除了古樹熟茶輕微的苦底外，都是不好的苦。

二、普洱老熟茶的苦

普洱熟茶滋味以溫、潤、醇、滑、厚為佳，老茶最終要到達的品質境界也是如此。

普洱熟茶如果初期渥堆發酵不當，會有苦味還能夠理解，這在理論範圍之內。

但是，如果存儲七八年以上的熟茶之中還有苦味，而且還是很明顯的苦，乃至苦而不化的苦，這就要多加註意了。

2002年生茶《老曼峨》茶湯

因為按照普洱茶後期存儲發酵的相應科學理論來說，老熟茶之中不應該出現這樣的味道。

這樣的苦自然是不好的苦，而且如果老熟茶之中出現這樣的滋味最好不要再品飲，因為這樣的苦通常對人體無益，極有可能是存儲不當，茶葉霉變、劣變後，產生的有害物質所帶來的味道。

三、普洱新生茶的苦

普洱新生茶的苦應該是四類普洱茶中最為明顯的，可以說只要加工工藝正常沒有出現加工失誤，那麼新生茶之中都必然會有苦味。

因為普洱茶之中必然含有咖啡鹼，生茶之中有咖啡鹼就必然有相應的苦味，這是物質的基本構造決定的，只不過在咖啡鹼含量上存在差異而已。

有的茶區因為地理、氣候、水文、土壤等因素差異，茶葉內咖啡鹼含量低，苦的程度就會很低；有的地方茶葉咖啡鹼含量又會偏高，苦的程度較高。

普洱新茶的苦普遍存在，但品質較佳的普新茶的苦是苦而能化、化而生津回甘的，而非一味的苦。

普洱茶界以苦聞名的《老曼峨》干茶

如南茗佳人2017年老曼峨古樹純料春茶，就是如此，其苦味顯著，但不同於葯苦，而是茶的清苦。

且這樣的清苦能夠極快的轉化為回甘生津，充盈整個口腔，獨特的花蜜香隨著茶湯在口中流淌，在呼吸之間從喉嚨處溢散，高銳熾烈的茶氣隨著呼吸在身體內流動，溫潤的喉韻令人身心怡悅。

四、普洱老生茶的苦

普洱老茶經過長期的存儲轉化，其苦澀程度都會隨著存儲期的增加而降低，所以通常來說具有良好轉化的、品質不差的老茶，其滋味會偏於甜潤，不會有十分顯著的苦味，更不會有那種苦而不化的苦。

所以，如果老生茶依舊苦味顯著甚至苦得難以入口，且苦味不化，那這種苦通常來說都是不好的苦，因為太強烈的苦對人類的身體來說是具有刺激性的，不利於身體健康。

綜上所述：

首先，茶的滋味苦而不化，不能夠帶給品飲者愉悅的品飲體驗的苦都是不好的苦；

其次，普洱茶的苦是好是壞，還要根據具體的茶品做出評判，切不可盲聽盲從。

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圖片 |南茗佳人

作者|南茗佳人-子瑜

編輯|ishuocha

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