炎熱的夏天來了，很多人都有喝綠茶清熱降暑的習慣。明李時珍《本草綱目》載「茶苦而寒,陰中之陰,沉也,降也,最能降火。火為百病,火降則上清矣。」古人就有飲茶去火的習慣。但是綠茶真的適合大家喝嗎？

綠茶

綠茶為所有茶葉中營養成份保留最多的茶，為不發酵茶，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶「清湯綠葉,滋味收斂性強」的特點。綠茶加工經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。

綠茶

干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。綠茶是我國產量最大，飲用最多的一類茶葉。

綠茶的營養成分

每100克綠茶含能量328千卡，含蛋白質34.2克，脂肪2.45克,碳水化合物10.45克,不溶性膳食纖維15.6克,胡蘿蔔素5800微克，維生素C19毫克。綠茶還含有鈣325毫克，磷191毫克，鉀1661毫克，鎂196毫克，鐵14.4毫克行，鋅4.34毫克，硒3.18微克等礦物質。現代研究證實: 綠茶含有450多種化學成份,15種以上礦物質。其中主要的有機成份為茶多酚(20%一35%)、咖啡鹼(3%一5%)，兒茶素等。

綠茶的主要問題

第一、農藥殘留超標

出口歐盟茶葉農殘超標

2017年4月11日捷克通過歐盟食品和飼料快速預警系統（RASFF）通報我國出口的綠茶農藥殘留檢測不達標，不合格原因為，農藥「撲虱靈」超標、檢出農藥「呋蟲胺」，處理結果被官方扣留，拒絕入境。近年我國茶葉出口歐盟多次因農藥殘留超標被歐盟通報，說明我國茶葉農藥殘留狀況不容樂觀。

第二、綠茶性寒，陽虛體質不宜多喝

祖國傳統醫學認為陽虛的體質不宜飲綠茶，而應該喝紅茶或花茶。

陽虛體質

女人多陽虛，癥狀多為手腳冰涼。這種人適量喝綠茶可以清身體上部的火熱，眼睛的紅赤，咽部的疼痛，扁桃體的輕度炎症，早期喝了比較舒服，這也是很多人認為綠茶養生的一個很重要的原因，但是綠茶導致的身體的損傷可能比其帶給我們的正向的作用更明顯，大家早上喝綠茶，到了11點左右常有這樣的感覺，出現心慌，氣短，兩手發抖，這是綠茶損傷了人體的陽氣造成的癥狀表現。而常喝紅茶和烏龍茶多不會出現這種情況。

如何避免農藥殘留？

洗茶

洗茶也可以適當減少農藥殘留。「洗茶」一詞始於北宋，後延伸至飲茶過程中，在中國茶文化中亦被稱為「醒茶」，具有除塵、醒茶、潤茶之功效。方法是將沸水淋洗杯碗中的茶葉，輕輕搖動杯碗幾次，立即倒去茶水。洗綠茶時間要短，時間最好不超過3秒，對於高嫩度的綠茶淋洗時間應該更短。

什麼人適合喝綠茶？

青壯年適合喝綠茶，老年人脾腎功能衰退，應以紅茶和花茶為宜。體型肥胖者宜多飲綠茶，體質瘦弱的宜多飲紅茶和花茶。

綠茶

哪些人不適合喝綠茶？

A、陽虛體質、體質瘦弱、老年人、女性生理期、懷孕期、臨產前、產後哺乳期、更年期的女性氣血郁滯，應少喝或慎喝。

B、患食管反流、潰瘍的人不宜喝綠茶，咖啡因會促進胃酸分泌，增加胃酸濃度，加重病情。

C、營養不良的不適合多喝綠茶，因為綠茶中含有茶鹼和鞣酸，會影響鐵和蛋白質的吸收。

D、腎臟、心臟、胃腸不佳或氣血虛弱者，不宜多喝或喝過濃的綠茶。

E、綠茶中含有生物鹼，對痛風患者有影響，痛風患者最好喝淡茶水。

F、睡眠不好的，建議錯時飲用，或少喝慎喝，因咖啡因具有興奮大腦的作用。

喝茶

溫馨提示

隔夜茶單寧含量高，不宜喝，但可以漱口。茶宜熱喝，不宜喝涼茶。每杯綠茶（2～3克干茶）中約含有100毫克的兒茶素，綠茶不宜反覆沖泡，2到3次沖淡後建議換茶葉。

每人每天喝多少綠茶適宜？

每個人體質都不一樣，原則是不宜一日飲大量的綠茶，尤其是第二天感覺不適的，建議自己喝茶要控制好飲用量。建議成年人每日最好不超過（干茶6克）500毫升茶水。

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參考資料

1、童小麟,陳建民.我國出口歐盟茶葉農藥殘留超標通報的分析與應對,檢驗檢疫學刊〔J〕2015-02-20

2、田麗麗,宋魯彬,姚元濤.綠茶的保健作用及保健品的開發,廣東茶業〔J〕2009-06-15

3、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫學出版社〔M〕2009.11

4、（明）李時珍.王育傑整理.本草綱目(金陵版),人民衛生出版社〔M〕2004.6

5、謝瑞坤.防癌抗癌，這樣吃就對了,江蘇鳳凰科學技術出版社〔M〕2015

6、葛可佑.中國營養師培訓教材,人民衛生出版社〔M〕2005.9

作者信息：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員

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