清鮮蓋世，野生天目石筍乾
山居是福，山上有樓住更是修得來的。我們的樓窗開處是一片蓊蔥的林海，林海外更有雲海！
——志摩《天目山筆記》
圖：杭州臨安昌化朱穴村
天目筍乾是浙江省杭州市天目山的傳統名菜，由鮮嫩竹筍精製而成，以「清鮮蓋世」、「甲於果疏」著稱，其中最著名的屬石筍乾，它是筍類品種中最鮮嫩的。
「寧可食無肉，不可居無竹」，廣大江南人民卻是「不可食無竹」。在浙江杭州市臨安區昌化鎮朱穴村，有一位農村普通種植者，叫潘新梅，我們都喚她做潘姐，給我們帶來了她家的野生石筍乾。
潘新梅2015年來農場參觀，與綠手指結緣
潘姐小時候因為父親生病，為把學習機會讓給弟弟，放棄學習打工供弟從高中至研究生畢業，成家後對家人健康非常注重。她婆家原本承包了一個筍乾廠做筍乾，有20畝石竹林，經營不善倒閉了，竹林就荒廢了，山貨自生自滅，沒有人煙無污染。2010年，潘姐決定開始自己做筍乾幫補一下家用。
潘姐和丈夫2人每年只採筍曬筍10餘天，人工採集，手工加工，有多少訂單做多少筍乾。沒有補貼，沒有技術扶持，她走生態道路要付出比別人更多的辛苦。
生產環境
潘姐採集山貨的竹林位於杭州市臨安區海拔500百多米的清涼峰自然保護區大涼源（屬於天目山余脈）高山頂，遠離最近村莊10多里，距離鄉鎮40里。平時除了拔筍季節很少有農戶進去。環境優美，遠離塵囂，無任何污染，山裡更有野生梅花鹿出沒。
大山常年雲霧繚繞
采筍——最鮮美的石筍自野林來
采山風險很大，山上有蛇，路高陡峭險峻，再忙不過來，潘姐也寧可自己冒風險也不敢請人幫忙。去年鄰村一村民開車帶朋友一起進山拔筍，車翻下山，造成2死3重傷的悲劇。有時候潘姐到半山腰村子，下山順路幫村裡一大姐把筍運下來，人讓她自己走，山路太凶人不敢給她搭車，每年都要來拔筍這裡一大半村民都認識了。每一根石筍都來之不易。
采山人在竹山上踩出一條險道。
筍乾竹林路太凶，剎車踩得腳部發麻。事故高發。
潘姐夫婦采山時帶上中飯，開上三輪進山，採集過程全憑兩條腿。為了儘可能提高採集效率，拔筍季節，他們每天睡2小時，經過來回2小時路程，天不亮出發，傍晚5點回到村裡。兩人一天能拔300多斤鮮筍，采山期持續20天左右。冬天的大雪把竹子壓歪壓斷，擋住采山的路。他們在竹林里是爬著走，還要背筍，而且只能往前走，不好後退。整理時間不能太久，所以能拔多少就拔多少。竹林里石筍最鮮，但數量也有限，別人也會拔著吃，潘姐要比早、比快。
每次採過筍後洗筍都是腕上戴礦燈幹活。竹子與樹共生，人進去必須彎腰爬行，石竹矮小樹林嚴密。
細長的石筍
加工方式
鮮筍採回後若不及時處理，很快就會變老。所以潘姐一般忙到天色將暗就必須下山返回，把鮮筍帶回位於昌化鎮朱穴村的家裡，都會在採回後第一時間，以當地傳統的竹炭烘乾方式對鮮筍進行加工，忙完這些往往會是凌晨兩點鐘了。
第一步：選筍，削皮、剝皮
選出上好、嫩的筍，剝掉皮，露出鮮筍翠綠鮮嫩的筍肉，很香，有一股淡淡的毛豆味。
一筐筐剝好的石筍
第二步：煮筍
剝好的筍，直接放在大鍋籠屜上，散上少量的食用鹽（粗粒加碘鹽），鮮竹筍和鹽的比例為20：1，全部用松木柴火煮。
第三步：竹炭烘乾
煮熟的筍用手擠掉多餘水分，天然木炭烘烤，不傷胃。在烘乾籠屜裡面用低溫竹炭烘烤一天之後，取出放置陰涼處自然冷卻才可以裝入袋子保存。
至此，一份石筍乾就完成了，平均20斤鮮竹筍出1斤筍乾。潘姐製作的筍乾沒有浸泡任何防腐劑，以鹽腌和干制的古老方法封存大山味道，冷藏保存6個月，也不需要像市場上買回來的筍一樣隔夜浸泡，只需浸泡15分鐘，即可燜燉炒煮。筍乾自帶鹹味，烹飪時注意減少用鹽。
清水15分鐘已浸透
石筍乾細細長長，色澤黃亮、肉質很薄很嫩。它具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，有助食、開胃之功效。重點是，石筍乾入口，竹子清香在口腔內蔓延開來，這也許就是地道的大山味道吧。
即日起，天目山野生是筍乾就上架綠家微店囖，同樣地首發日有9折優惠。做個快樂的熊貓國吃貨，一起戳二維碼筍乾吃起來吧！
野生石筍乾
250g/袋 45元
附贈筍乾小菜譜一份
筍乾炒肉
1、將筍乾先用水泡15分鐘，切條；
2、豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。
3、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。
4、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
還有其他菜品如燉老鴨（杭幫神仙菜）、雞湯、骨頭湯、臘肉炒雙筍、臘肉青椒炒筍乾、涼拌筍絲…發揮你們的小宇宙吧！
綠手指有機農園合作生產產品生產執行標準
一、直接聯繫生產者。生產者誠實經營，友善勞作。
二、原料類
1.生產過程符合有機農業標準，並取得在有效期內的第三方有機認證證書
（國標、歐盟、日本、北美、香港認證之一或以上）；
2.沒有獲得有效期內有機認證證書，但採用有機生產方式生產的，由綠手指進行實地考察與長期跟蹤指導，或由業內權威機構考察和監督，並出具有效期內可靠的第三方檢測報告。
3.野生產品。
三、加工類
1.原料盡量採用有機生產方式生產（絕不得使用轉基因原料），或野生產品；
2.加工過程不使用化學添加劑。
3.符合國家相關行業標準。
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