別樣端午——手工巧做綠豆糕

『綠豆糕，巧思妙做塑造出細膩的肌理，如花的美色。』

綠豆糕在中國有著很悠久的食用歷史。傳說端午時節瘴癘之氣旺盛，而在中國飲食文化中，綠豆有退火清熱之效，端午節吃綠豆糕，能免受瘴癘之氣影響。李時珍的《本草綱目》中就有記載：「綠豆磨之為面，澄濾取粉，作餌燉糕……有解諸熱，補益氣，調五臟，安精神，厚腸胃之功。」

▲北方綠豆糕

綠豆糕也有南北之別，你知道么？北即為京式，主要原料是蒸熟的綠豆粉，製作時不加任何油脂，只加綿白糖，入口雖鬆軟，但發乾不潤；南有蘇式和揚式，製作時添放了熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、桂花糖等，入口較為油潤，味道也更為豐富。

過去製作紅豆沙和綠豆沙都是將豆子煮熟，漂去豆皮，澄出清水（也就是人們常說的洗沙），再添豬油白糖在鍋中炒制去除多餘水份，製成豆沙餡。隨著市場經濟的發展和糧油製作工藝的進步，現在有脫皮綠豆銷售，大大降低了製作的難度，綠豆糕日漸成為家庭烘焙的首選。

▼綠豆糕製作方法：

材 料

用 量

脫皮綠豆

300克

紅豆沙

150克

麥芽糖

50克

綿白糖

50—100克

1.綠豆泡水（泡水六個小時上鍋蒸30分鐘。也可不泡水，直接入電飯鍋煮熟）

2.豆子搗製成細沙（也可用料理機處理，或裝入保鮮袋中用擀麵杖壓細）。

3.綠豆蓉入鍋，加入白糖和麥芽糖炒拌，去除多餘水分。加入50克黃油，口感也更香潤。

4.炒好的綠豆蓉分成40克左右的小劑子，包入10克紅豆沙餡。

5.選擇喜歡的月餅模具，將包好的綠豆糕坯進行壓制。

6.怎麼樣，美美的，就是這樣秀色可餐。

7.經典的方型。

8.法風的立體造型。

9.配一盞香茗，悶熱的夏季因為一塊糕而清新閑適。

「糕」與「高」諧音，配上端午的粽子，寓意著「高中」。馬上面臨中考高考啦，考生媽媽們不妨用一次烘焙，表達一份最美好的祝願。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！