請查收，一份寫給新手的白茶學習秘笈！

從這裡開始，你將學會如何喝白茶。

——題記

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

春茶季告一段落了，秋茶還在生長中，端午節還在遙遠的20天之後，這一段，r打算給大家安利一個系列的白茶知識。

從最初級的，入門級的開始，從認識白茶，了解白茶開始，慢慢走進白茶，直至喝懂白茶。

今天這個開篇，便從讀懂「四季白茶」啟航。

人與自然，自然與四季，白茶與四季。

相生，相伴，相息。

四季，是大自然賦予我們的最美禮物。

不但有分明的氣候，各異的風景，還有各色風情的白茶。

春

春季，在福鼎茶山，被稱作春茶季，是一年當中最忙的一個季節。

也是一年當中最重要的一個季節，白茶當中的三大品類：白毫銀針、白牡丹、壽眉，盡皆亮相於此季。

若想略窺得福鼎白茶的門徑，盯緊春茶季就行了。

春茶的共同特點，與它生長的季節息息相關。福鼎的春季，晴雨各半，艷陽高照者時有，春雨綿綿者明有。有時，東邊日出西邊雨，典型的南方氣候。

最好的茶區太姥山，凡有雨，必有霧。空氣溫潤，高山茶區多細霧，霧從上往下而來，似輕紗帳，遊走于山巒溝壑間。

溫度，春茶季前期，最高在15度左右，到了春茶季中期，通常最高20-25左右，到了末期，偶爾，能達到30度。

如此得天獨厚的地理條件下， 茶樹們得到了更多的滋潤，體現在茶湯里，便是擁有比任何季節都淳和的茶湯，像是把太姥的溫山軟水都泡進了茶湯里一樣，那種從骨子裡透出來的淳樸，柔軟，只有陳家洛那塊暖玉上刻的字，差可比擬：謙謙君子，溫潤如玉。

福鼎的春茶，無論是銀針，還是牡丹，還是壽眉，湯水的感覺無一例外，都是清新中透著淳和，像一個青衫磊落的書生，帶著出世的高潔，又有著詩書氣自華的溫暖。

而春茶季里佔一半時間的陽光，帶給福鼎白茶的是，是一股子清新甜美的花香，如蘭似桂，是空山新雨後，山谷里冒出來的那一枝奇蘭；也是仲春的傍晚里，那隨風而至的一縷金桂甜香。

南方的溫度高，桂花一律是四季盛開的，只要溫度在25度左右，茶園裡的桂花，便熱情洋溢地打開花房，盛放著幽幽的甜香。

入門，先喝春白茶，喝的是春茶的清香，清新，清純，感受那股子蟄伏了整個隆冬之後，一朝噴薄而出的春意。

就像林徽因筆下的春季：

那輕，那娉婷，你是，

鮮妍百花的冠冕你戴著，

.....

雪化後那片鵝黃，你像；

新鮮初放芽的綠，你是；

柔嫩喜悅，

水光浮動著你夢期待的白蓮。

你是一樹一樹的花開，

是燕在梁間呢喃 ....

夏

當春白茶在你嘴裡慢慢變得有滋有味，閉上眼，也能想像出春茶的香氣和滋味，十個大蓋碗擺在一起盲喝，也能分清誰是春茶，誰是秋茶，那麼，你就要開始接觸夏茶了。

原則上，夏白茶是不做的。

因為大多數夏茶，品質不高，做出來口感不好。連技術一流的制茶師，也很容易在夏茶上栽上個大跟頭，做出生平最苦澀的茶，實現制茶生涯中的第一次敗筆。

唯有方大師那樣的制茶師，制茶多年，玩茶跟李麻花玩素描一樣，隨手一比劃都是好茶，才有實力和勇氣去挑戰夏茶。

而村姑陳推薦初學者去嘗試的夏茶，並非真正的仲夏和盛夏所出產的夏茶，而是生於春末夏初，在春夏交替那幾天，所採摘下來純日晒做成的夏茶。

春末夏初的夏茶，大約出生在4月24號到5月3日之間。為了把它和真正的夏季茶區別開來，我們姑且把它叫做「初夏茶」。

初夏茶的生長季，雨水少了，細密如牛毛般的霧也少了，反是太陽多了。這種氣候條件體現在福鼎白茶的湯水裡，就是湯感更加清冽一些，有了圖裡感，春白茶那種柔滑淳和的湯感少了許多，像一個稍稍長成的男子，去掉了稚氣，漸有了稜角。

採摘它們的那段時間，氣溫適度，太陽也適度，不像春季般溫和，也不似盛夏般暴烈，它是明媚的。這種陽光曬出來的茶葉，帶著天生的媚骨，像一個煙視媚行，睥睨眾生的傾世佳人。

與春茶相比，它的生長期更長，體現在外觀上，它的葉片更厚，它的葉片更圓而大，它的芽頭更細小。

由於多生長了半個月到20天，做成精製茶之後， 初夏茶的香氣，是馥郁中夾著清新的，像一個擁有魔鬼身材的女子，外表美艷動人，而難得的是，她的骨子裡，居然還是一個十六七的小女生，清純柔美，婉蠻柔順。

古龍大俠說，女人要是生成這樣，那簡直是人間極品。男人搶她要打破頭的。

而村姑陳覺得，若是一款白茶也生成了這樣的香氣，那真是要勾走我們的魂魄的。

秋

每年的立秋之後，是采秋茶的季節。

秋，在小學課本里，有諸多的辭彙可以描述：天高雲淡，大雁南飛，秋高氣爽，山河壯美，五穀豐登，瓜果飄香，秋收冬藏，一葉知秋，層林盡染，秋意深濃，秋色宜人，秋蘭飄香......

在這個金燦燦，亮澄澄的季節，白茶長得比初夏時分更加圓闊，更加長大，更加厚實，梗也更加粗壯了。

像一個粗壯憨厚的小伙，長著一身蠻力，伸臂就能補天。

秋白茶，比之春白茶和初夏茶，又多生長了兩個多月，它經歷了盛夏酷暑，流火的七月，太陽神秘的能量，注入了秋白茶厚實的葉片里，它不僅生長出了厚厚的果膠，還醞釀出了成熟馥郁的花香。

秋白茶有三季，一季立秋，二季白露，三季寒露。有時，寒露天氣太冷，茶葉產量幾乎沒有，最後一季秋茶便到秋分為止。

秋茶的這三季，如同泰山名景快活三，一步疊著一步，一級疊著一級，在香氣的口感上，有遞進式的聯繫。

立秋最近炎夏，它的香氣最熱情奔放，湯水最清冽，留有春的餘韻。

白露是仲秋，天氣極有特點，夜晚寒冷，白天較熱，這種半寒半暖的天氣，生出來的茶，又香，又醇，香氣多變而層次豐富，湯水稠滑而醇厚，是存為老白茶最好的選擇。

到了晚秋時節的寒露茶，夜晚更涼，白天溫度也低下來了，接近初春的時節。沒有了烈陽的鍛造，此時白茶的湯感，稠滑度有之，而醇厚和濃烈度，卻降了。

唯有香氣，經歷了春花般的燦爛，夏花般的絢燦，初秋的奔放，一個輪迴過去，寒露茶的香氣，表層是沉鬱多變的花香，底色卻回到並接近春茶那種嬌花軟玉般的清新。

像一片片芳香的花瓣，浮在清流的水面上，緩緩東流。

冬

南方的冬，大多是暖冬。

到了冬至，還可以穿裙子。

福鼎的冬天，跟北方比起來，也是不冷的。

沒有那種刺骨的寒風，但仍然是冷的，太姥山上，羽絨服如果不穿起來，真會凍成寒號鳥。

初冬的天氣，跟夏天別無二致，氣候乾爽，天高雲淡，運氣好的時候，還能碰上一兩隻白山雞。

這個季節，茶園子里的茶樹（台地茶）大多數，該剪頭髮了，這個在業內的術語叫——台刈（音：義）。就是用把大剪刀，把茶樹今年新長出來的枝葉剪掉，把白茶樹的樹冠，剪平，遠遠看去，像一個大平頭。

台刈的目的，是為了讓茶樹在冬天能更多的儲存能量，來年發育得更好。

冬茶叫做冬片，這名字，大約來源於它全是由白茶樹上的葉片組成，沒有芽的緣故。

由於白茶樹經歷了從春到夏再到秋的季節變化，冬天的葉片，葉脈很粗，很硬，很壯，像一個老人，薑桂之性，老而彌辣。

有些人做冬片，是把台刈下來的茶樹葉片摘下來製作的。這種冬片叫台地冬片。

而有一些人，喜歡去采荒野白茶樹上的老葉子，做荒野冬片。

荒野冬片，由於是老葉子，大多數體型碩大，比我們半個手掌還要大。台地冬片由於葉片密集，葉片自然小了許多，是荒野冬片的一半大小。

生長了漫長的一整年後，冬片歷經春夏秋，成為最老的葉子，蠟質層最厚的葉子，風味最絕佳的葉子。

荒野冬片的香氣，是濃郁的箬竹葉香，就是端午節包粽子的那種葉子。春季的綿綿春雨和濃烈山霧，賦予了它稠滑的湯水，夏季的烈陽，賦予了它馥郁的花香。秋季的天高雲淡，賦予了它清冽的滋味，冬季的低溫蕭瑟，成就了它薄荷般的清涼口感。

從春花的爛漫，到夏花的絢爛，到秋月的高爽，到冬雪的皚皚，白茶樹經歷了四季，也驚艷了四季。

這世上難有一種茶，如福鼎白茶這般，與四季契合，與四季相伴相生。

每一個節氣，都在它身上留下深深的印記，那些獨屬於節氣的氣候，賦予不同季節的白茶不同的香氣和湯感。

或春花，或秋月，或嬌花，或軟玉，或清新，或爽朗，或馥郁，或沉靜 .......

列位看官，要想喝懂福鼎白茶，便請先從春茶、初夏茶、秋茶、冬茶入手，每個季節喝一種，細細去感受各種節氣留下的香氣，是芬芳還是馥郁，是清揚還是沉靜。

再細細感受這四季的湯水，是淳和，還是稠滑，還是清冽，抑或清涼？

四季的曼妙，便融化在這四季白茶的湯水裡。

嬌俏 、妖嬈、沉靜、素雅。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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