新工藝白茶的製作工藝及品質特徵

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何為新工藝白茶？

新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。原中國茶業公司福州分公司（現福建茶葉進出口有限責任公司）和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，於1968年（或說1965年)研製的一個新產品，現在已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。

品質特點

新工藝白茶原料是選用一芽二、三葉茶青，在傳統白茶工藝中加輕揉捻，其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。

這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開後可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏龍的「馥郁」。

加工工藝圖示

工藝特點

傳統白茶的工藝以不炒不揉為特點，新工藝白茶在這個基礎上增加了輕發酵和輕揉捻兩個工序，可以說輕發酵與輕揉捻是新工藝白茶的兩大特點 。

輕揉捻是新工藝白茶的核心工藝。揉捻要注意茶葉的老嫩度。嫩葉需要輕揉捻，且歷時要斷；老葉需要重揉捻，歷時要長。獨特的揉捻工藝才形成了新工藝白茶特殊的外形和滋味。

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