岩茶三要素：岩韻好、有山場、火要透

最新 05-29

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不管是「岩韻」、「山場」，還是「焙火透徹」，都是岩茶的綜合術語，實際到底如何，還是需要茶友自身體驗的，一則每個人的偏好不同，二則每個人的耐受度也不同

岩茶，青茶類，屬半發酵茶，以其「活、甘、清、香」的特質著稱，具有良好的提神醒腦、消疲解乏、殺菌消炎、降脂減肥的功效

而說到岩茶，我們避無可避會遇到幾個關鍵詞，如「岩韻」、「山場」、「工藝」等，這些對於岩茶究竟意味著什麼

⒈岩茶之「岩韻」

在品飲岩茶的時候總是聽到「岩韻」兩個字，我們可能也會問「那什麼是岩韻啊」，別人可能會告訴我們「岩韻啊，就是岩骨花香」，咋一聽還是雲里霧裡的，依舊不明白

其實所謂的「岩韻」，它是我們個人品飲過程中滋味和香氣的綜合體驗感，所以哪怕是同一道茶水，一起品飲的茶友每個人的感受也是會有些許區別的。其滋味口感以醇厚為上，回甘快，其香氣則講究穿透力和持久度，兩者的綜合就是岩茶之「岩韻」

⒉岩茶出處——山場

岩茶之所以得名與其生長環境密不可分，「武夷山36峰，99岩，岩岩有茶，非岩不茶」

而這些生長於不同山岩的茶樹，因各自山場的環境差異，如陰面陽面導致的光照差異，海拔高低導致的溫濕度差異等，都會在潛移默化中影響岩茶內質含量的多少，而這些內質物的差異則會在香氣、滋味上表現出來，如氨基酸、芳香物質會影響茶葉滋味的鮮、香、甘醇，而多酚類物質與澀味息息相關

比如，武夷山的鬼洞可以說是眾多茶樹的發祥地，但因其地處背陰面，光照較少，濕度更大，氣溫較低等多重因素，致使其所產茶葉在滋味和香氣上表現更為「幽長」，與其他山場有明顯區別

但是關於山場這一說，建議茶友從個人口感和經濟承受範圍出發，無需盲從「特殊」的或者「大」的山場名聲，畢竟喝茶「適者為珍」，它更應該是一種身與心的愉悅享受

⒊岩茶重生——工藝

制茶工藝是成茶好壞的關鍵，哪怕是再好的鮮葉如果工藝欠佳也會變得寡然無味，甚至可能成為「死物」，破壞了鮮葉本身的營養物質；而傳統工藝的岩茶最為講究「焙火」工藝，其特質也主要來源於這個「焙火的透徹」

所謂的「焙火透徹」並非是以高火焙茶，單純的高火不僅無法出好茶，而且容易使岩茶接近碳化，因為在高火中茶葉本身的營養物質會遭到破壞，也容易帶上明顯不化的「火味」、「焦氣」，這種滋味與「岩韻」是完全不同的。「岩韻」在於「活」，在品飲過程中會轉化甘甜感，而這些高火導致的「火味」、「焦氣」等則較難轉化，甚至經久不化，出現鎖喉、乾嘔等不適感