來了解下！薄餅直徑不小於38厘米才是正宗的煎餅餜子

央視網消息：天津煎餅餜子又一次被推到風口浪尖。

近日，《天津地方傳統名吃　製作加工技術規範　天津煎餅餜子》在全國團體標準信息平台發布實施。裡面詳細規定了天津煎餅餜子的定義、原料、製作工藝要求、標識、包裝等內容，其中包括煎餅餜子薄餅直徑應在38￣45cm範圍內，半成品保質期一般不超過一天，成品建議在兩個小時內食用。

煎餅餜子標準一出立刻引發熱議。有人認為，此舉能讓煎餅餜子製作更加標準化，能更好的保護這個地方小吃，同時能規範煎餅餜子攤的經營，加強食品衛生和安全操作。也有人覺得煎餅餜子制定標準沒有必要，會影響小吃的特色。

近些年來，各地陸續推出地方小吃製作標準。

2015年，江蘇省揚州市質量監督局發布了揚州炒飯新標準，標準規定，正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料，按特定的流程炒制而成。

2016年，陝西省西安市質監局在其官方網站發布5項西安傳統小吃製作技術規程。以肉夾饃為例，規程規定，製作肉夾饃時需要「取110克面劑用紡錘形擀麵杖擀製成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯」，所用肉的肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品應當是「肉色澤紅潤、軟爛醇香」「每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉」。

2017年，宜賓燃面（方便型）團體標準出爐並正式實施。該團體標準將「調味香油」「香碎料」「炒芽菜」「速食麵餅」的生產標準單獨制訂，規定了原輔料數量、採購標準、生產加工工藝、感官特性、理化指標，確保產品具有宜賓燃面獨特的風味和口感。該團體標準對決定宜賓燃面特色的指標進行了強制規定，企業必須執行。

聞名全國的沙縣小吃也在扁肉、拌面、燒麥等8個特色品種上擁有團體標準。

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隨著越來越多的與地方小吃和傳統美食相關的行業標準制定提上日程，一股「標準化浪潮」蓄勢待發。

然而社會各界對於這些標準卻頗有微詞，認為制定標準是否會導致食物沒有新意。甚至還有人擔心，標準難以操作，意義不大。

對此，業內人士表示，很多地方都願意把小吃進行推廣，意在打響本土化品牌，同時能讓消費者吃到衛生、健康的食物。

其實，地方小吃標準化的初衷是好的，而對於餐飲業來說，如何能滿足消費者對味道的需求，同時又能提升地方小吃的整體品牌需要標準的制定者應該明確的。

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