你還認為櫻桃和菠菜含鐵量高嗎？補鐵還要看莧菜，孕婦也能吃！

人們常說女生要多補血，於是各種藥物、保健食品、阿膠之類的產品層出不窮，且不說功效如何，但阿純相信要補血先補鐵這個概念應該是早就被說爛了的。

補鐵補鐵

一說到補鐵，就不得不說食材中的鐵質可以分為動物性和植物性兩種，動物性食材和植物性食材相較之下，動物性的鐵質含量較高，但食用蔬菜和水果時，會同時攝取鐵質和其他營養素，不要因為一心想要吃肉補鐵而忽略植物中其他維生素和礦物質的攝取。

人們常說，女生多吃櫻桃、葡萄好，可以補血。但其實水果的鐵質含量比蔬菜、肉類都來得低，尤其是櫻桃、葡萄或蘋果，這些我們認為含鐵量高的水果，實際上卻都不是補充鐵質的最佳食物。

水果的鐵質含量比蔬菜來得低，其中秋天的甜柿特別突出，蘋果和葡萄反而榜上無名，而冬天的草莓、夏天的西瓜等瓜類，還有聖女小番茄等，皆含有不少的鐵質。

蔬果中的鐵王——紅莧菜

在一般人的觀念中，什麼食物的鐵質含量最高？菠菜、蘋果和葡萄是高鐵食材的金三角，雖然這三種食物含有鐵質，但和其他蔬果比較之下，含量並沒有特別突出，其實還有其他含鐵量更高的食材！

在蔬菜水果中，深綠色蔬菜、豆類和紫菜的鐵質含量最多，其中紅莧菜每100克就含有12毫克的鐵質，至於長久以來被誤會的菠菜，每100克中只含鐵2.1毫克，以深綠色蔬菜來說並沒有特別突出，加上菠菜富含的草酸會降低鐵質的吸收率，蔬菜中的「鐵王」是時候該換人啦！

紅莧菜的功效

紅莧菜的營養價值很高，熱量很低，屬中高纖維蔬菜，有助於腸胃蠕動，蛋白質含量比一般蔬菜高，尤其紅莧菜的蛋白質含量特別高，每100克的紅莧菜中含有2.9克的蛋白質，很適合飲食中較少攝取蛋白質的素食者食用。

此外，莧菜還有一種名為甜菜紅素（Betacyanin）的天然植物色素，具抗氧化之效。

雖然紅莧菜含鐵量高，但因屬於植物性鐵，人體吸收利用率較低（約為2％至10％多一點），不如紅肉的鐵含量高且吸收利用率也高，卻很適合吃素的人食用，建議餐後可以吃維生素Ｃ多的水果，如芭樂、奇異果、草莓、小番茄、柳丁等，以幫助提升鐵的吸收利用率。

挑選紅莧菜：手掌輕抓手感軟的會比較嫩

挑選新鮮的紅莧菜應選擇葉子及莖部會帶點紫紅色，也可用手掌輕抓一下莧菜，手感軟的較嫩、手感硬的較老。買回家的莧菜如果沒有當天吃，就要先挑去枯黃的葉子，用報紙包裹，放進塑膠袋內，放入冰箱冷藏，可保存１至２天。

紅莧菜怎麼吃：汆燙後打汁涼拌皆宜

莧菜十分百搭，能夠配合肉類、豆類等食材；而素食者則可配紅椒絲、紅腰豆和白扁豆食用，以便吸收足夠的鐵質和有助鐵質吸收的維他命C。

莧菜烹調時，可直接洗凈切段拌炒，或是洗凈後先摘下葉片、剝除莖部的外皮纖維再切段，吃起來較為滑嫩，不論是煮湯、清炒、涼拌，或是汆燙後打成湯都很好吃又營養。

莧菜注意事項

莧菜適合老、幼、女性、肥胖者食用，也十分適合孕婦食用。不過孕婦吃莧菜要注意以下事項：

1、莧菜不宜一次食入過多，否則容易引起皮膚方面的疾患。

2、腸胃不適、消化下良者不宜多吃或者不吃為好。

3、烹調時間不宜過長。

4、懷孕初期或正在安胎的女性，應該盡量避免同時食用莧菜及其他寒涼食物，以免寒上加寒，不利胎兒。

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