一吃就終身難忘的菜肴——咕咾肉

咕咾肉

首先為大家普及一下咕咾肉的知識吧

咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。

對咕咾肉有一定了解了吧

那下面小編就為大家介紹它的做法咯

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主料是夾心豬肉即豬的前腿肉，在選購的時候要選擇有點厚度的，帶一點筋的

輔料是菠蘿

加工環節

首先，去掉豬肉的肉皮

然後，將肉攤平，用刀拍

用刀刃在肉的表面上做「切」的動作，但是僅切表面，不要把肉切開

接著，把肉切開，切成大小差不多的肉丁，大小適中即可

加工菠蘿

菠蘿切得時候比肉要小一點即可

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腌制環節

在腌制的時候需要放鹽，切完不可以放味精

再放一點蔥薑汁水，不要一下子就放很多水，多次少量，等豬肉吸收完這一次的汁水後，再倒第二次的汁水

拍粉

將腌制好的肉「滾」上生粉，輕滾肉的表面就可以了，不要用手使勁捏

油炸

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初炸

待油溫四成時，將裹好麵粉的肉放進油鍋中

然後不停地攪拌

復炸

油溫比初炸時要高，七成油溫

把之前炸好的豬肉繼續放進去炸

待顏色變成金黃色，將鍋中的咕咾肉連同油一同倒進準備好的菠蘿上

而油順著放菠蘿的盛器（砧漏）流下去

調料

1份番茄醬2.5份的白糖 一點鹽

然後煸炒

接著放2份白醋1份水繼續炒一會

勾芡

用和著的麵粉取一點放入炒好的番茄汁中

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然後把之前準備好的咕咾肉和菠蘿放進鍋中

翻炒數次即可起鍋

美味可口的咕咾肉就做好啦

下面小編總結一下這道菜的關鍵點

第一 原料得是豬的夾心肉

第二 要進行拍刀

第三 要現拍現炸

第四糖醋調汁

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咕咾肉做起來稍微有點難度

有興趣的朋友可以挑戰一下哦

點擊「閱讀原文」就有咕咾肉的課程視頻

趕緊行動吧

今晚就去買菜~~

來源：@上海學習網訂閱號

2018年26期（總227期）

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