想吃肉又怕肥膩怎麼辦？教你一招學做蒜泥白肉，肥而不膩還下飯！

蒜泥白肉是經典川菜中的代表作，不少飯館甚至星級酒店都用這道菜來做招牌。鮮香麻辣，肥而不膩，色香味俱全，聞起來就覺得香氣撲鼻，吃起來入口即化，口齒留香。做的好的蒜泥白肉可以讓人連吃三碗米飯都覺得不過癮，但是有很多人都不太會做這道菜，今天就教大家如何做出一盤爽口的蒜泥白肉。

食材：

1 配料：兩勺陳醋、三勺生抽、一勺白糖、一勺辣椒油、兩勺花椒油（或者麻油也可以）、辣椒粉三勺、蒜末少許。

2 主料：五花肉半斤、大蔥兩根、生薑一個切片、八角兩個。

做法：

鍋中加入適量清水燒開，放入切好的薑片、八角和整根大蔥。大蔥不用切斷，整根放進去，也可以打個結放進去。

薑片和蔥大概煮一分鐘之後，就可以放入五花肉，大概煮七八分鐘左右的時間。

用筷子輕輕的插一下五花肉，能輕鬆的插進去就說明肉差不多煮熟了，就可以撈起來了，放案板上準備開始切肉。

切肉的時候，一定要盡量切的薄薄的，切的越薄，調味的時候就更方便，吃起來也更好吃。刀工太差，只能切成這樣樣子，大家不要笑。。。

五花肉切成薄片之後裝盤子里，下面就是最重要的調味了。先將兩勺陳醋和三勺生抽倒入小碗中。

加入一勺白糖、一勺辣椒油、兩勺花椒油{或者一勺麻油），喜歡吃老乾媽的也可以加點老乾媽油辣椒進去，老乾媽油辣椒也很香。

再加入準備好的蒜末，做蒜末之前，切蒜的時候，可以用刀使勁拍幾下，就像拍黃瓜那樣把大蒜拍鬆軟一點更入味。

此時用筷子把小碗中放入的所有調料攪拌均勻即可，蒜泥白肉的調味料就做好了，喜歡吃稍微辣一點的朋友可以加一道工序：將辣椒粉也加入小碗中，然後熱鍋上植物油加熱至快冒煙的時候，將熱油澆入小碗中，然後攪拌辣椒粉和熱油，攪拌均勻即可，這個比較適合口味稍重一點的朋友。

吃的時候有兩種吃法，一種是夾肉到小碗中蘸著吃，就像吃餃子一樣。另一種是將做好的調味料倒入裝好盤的五花肉中，倒的時候灑均勻一點即可。兩種吃法各有各的口感，隨便你怎麼吃都好吃。

蒜泥白肉非常的可口和鮮美，鮮香麻辣吃起來非常過癮。肉質因為過水煮過，所以吃起來一點都不膩，非常下飯，平時用來當下飯菜很不錯，大人小孩都愛吃，光這盤菜就可以吃好幾碗米飯，拿來下酒更具風味。

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