雞蛋和蔬菜是百搭，分享10道做法，適合當早餐菜肴，上班族必備

雞蛋是家裡餐桌上一年四季經常食用的食材，雞蛋營養價值極高，含豐富的優質蛋白，又是較好的健腦食品。雞蛋吃法是多種多樣的，雞蛋和蔬菜是百搭，分享10道家常做法，簡單快手，節省時間，吃著還有營養，也適合當做早餐菜肴，上班族必備，收藏好，跟我學不會錯，下面看看都有哪些做法

【番茄炒雞蛋】 材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，西紅柿洗凈，將西紅柿底部切十字花刀

2.將西紅柿放在大碗內，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉

3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，盛出待用

6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【蒜苗胡蘿蔔炒雞蛋】材料：雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.將蒜苗擇洗乾淨，切成寸段，將葉和梗分開放

2.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【雞蛋炒茼蒿】材料：茼蒿300克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜3瓣

做法：

1.將茼蒿摘去老葉，用水沖洗乾淨

2.鍋加水燒開,加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顏色變深綠，至斷生，將茼蒿撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水

3.把茼蒿切成寸段待用，將雞蛋磕入碗內打散

4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內在添加少許油燒熱，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均勻

6.下入雞蛋塊，鹽快熟翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【木耳大蔥炒雞蛋】 材料：干木耳1把、雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽適量、

做法：

1.將木耳提前用溫水泡發好，大蔥洗凈，將大蔥順長對半切開，在斜刀切成段

2.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用

3.鍋內添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味

4.下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關火，盛出裝盤即可

【菠菜炒雞蛋】 材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法:

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗乾淨

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下

3.在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火

4.放在冷水中投涼，撈出攥下水，將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段

5.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用

6.鍋內在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻

7.加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【雞蛋粉絲炒綠豆芽】 主料：綠豆芽250克、雞蛋2個、粉絲1把、胡蘿蔔1段、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、蔥1段、大蒜2瓣、醋幾滴

做法：

1.雞蛋磕入碗內打散，胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花，蒜切片

2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，變透明，撈出放在冷水中浸泡待用

3.鍋加油燒熱，下入蛋液加熱至凝固，翻炒成塊，盛出待用

4.鍋內添加少許油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒至斷生，淋入幾滴醋翻炒均勻

5.下入胡蘿蔔絲，粉絲，鹽，翻炒均勻，在下入雞蛋塊，快速翻炒均勻即可盛出裝盤

【苦瓜炒蛋】 材料：苦瓜1個、雞蛋3個、鹽4克、植物油2湯匙

做法：

1.食材備齊，將苦瓜洗凈，將苦瓜一分兩半中間切開，用勺子颳去籽，把白色的部分刮凈，將苦瓜頂刀切成條

2.將苦瓜放在大碗內，加少許鹽，腌制10分鐘，到時間後加入適量水攪拌一下，將苦瓜撈出攥凈水待用，這樣能去除苦瓜里的草酸

3.將雞蛋磕入碗內，打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，待蛋液凝固，翻炒成塊，盛出待用

4.鍋加少許油，下入苦瓜翻炒至顏色變深綠，下入雞蛋翻炒均勻，加入鹽調味，盛出裝盤即可

【蝦皮雞蛋炒西葫蘆】 材料：西葫蘆2個、雞蛋3個、蝦皮5克、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.準備好所需材料洗凈，將西葫蘆切成片

2.將雞蛋磕入碗內打散，蔥切蔥花，蝦皮投洗乾淨

3.鍋加油燒熱，下入雞蛋液，待蛋液凝固，在翻炒成塊，盛出待用

4.鍋內在添加少許鹽，下入蔥花，蝦皮炒香，下入西葫蘆翻炒至稍變軟

5.下入炒好的雞蛋，加入鹽，翻炒均勻，盛出裝盤即可

【韭菜炒雞蛋】 主料：雞蛋 3個 韭菜 1把 輔料：植物油 、鹽、姜、

做法：

1.韭菜擇洗乾淨，將韭菜切成寸段，將梗和葉分開放

2.將雞蛋打入碗內，用筷子攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，翻炒成塊，盛出待用

3.鍋內添加少許油燒熱，下入薑絲爆香，下入韭菜梗翻炒幾下

4.再下入韭菜葉，雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤

【雞蛋炒蒜薹】材料：雞蛋3個、蒜薹250克、油鹽適量，蔥1段 做法：

1.準備好所需材料，將蒜薹兩端摘去，洗凈

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子打散，將蒜薹切成寸段

3.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，將雞蛋炒成塊狀，盛出備用

4.鍋內再添加少許油，下入蔥花炒香，下入蒜薹翻炒，帶將蒜薹炒至顏色變深綠

5.下入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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