姜的食用和藥用價值

鬍子嫻，李玉華，解放軍306醫院，中醫科

品牌質量管理辦公室 左天宇 編輯

姜在醫藥上的用途甚廣，但因炮製方法不同，功用差別懸殊，不可不詳加推敲。否則，不但影響療效，更有損於病人。

1、生薑：辛，微溫，無毒，散而不守。能止嘔吐，祛痰下氣，開胃止痛，為嘔家聖葯，並有發散風寒，防治感冒之功效。各地所產之姜皆可通用。

2、薑汁：善解諸葯(半夏、厚朴等)及菌、蕈、禽獸之毒。

3、乾薑：辛熱，無毒，守而不散，以四川出產者為佳。治肺寒咳嗽，脾虛脹滿，腹痛等。對冷痢諸證亦有佳效。又，乾薑能引血葯入血分，氣葯入氣分，又能去惡養新，有陽生陰長之意，故血虛者用之。而人吐血、衄血、下血，有陰無陽者，亦宜用之。

4、姜皮：辛涼，無毒。為五皮飲中主葯之一。河南出產之水姜，干後可當生薑皮用。姜皮治浮腫、腹脹、痞滿，善行水氣，有利水消腫之功效。

5、炮姜：為黃土中炒過之乾薑。黃土研成細面，放鐵鍋中，加溫至黃土沸騰，把乾薑放入，炒至姜質鬆軟為度。取其溫中止痛。《用藥法象》曰：「乾薑，生辛炮苦……生則逐寒邪而發表，炮則除胃冷而守中。」

6、姜炭：與炮姜不同。生化湯中用姜炭，主要取其止血、益血的作用。若燒不透，不全成炭，產婦服用容易引起發燒。姜炭之製法是：選上等乾薑裝入砂鍋，上再扣一同大砂鍋，用鐵絲固定後，邊緣狹縫用泥填封，置爐火上燒，直至搖動砂鍋無乾薑撞擊之聲即成。

7、煨姜：逍遙散中常用。取鮮姜切片，用三層草紙包裹後，再用水蘸濕，入火燒之，待草紙化炭後即成。

按：《本草綱目·菜部》對姜的作用論述精詳，今摘其要，以補上論之不足。時珍曰姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之……可果可葯，其利博矣。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。按方廣《心法附余》云：「凡中風、中暑、中氣、中毒、中惡、乾霍亂、一切猝暴之病，用薑汁與童尿服，立可解散。蓋姜能開痰下氣，童尿降火也。」

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