怎麼做出日劇里嫩滑剔透的味増溏心蛋?
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05-29
對於Mily來說,一碗拉麵里最決不能錯過的是那顆將流未流的溏心蛋。淺淺的焦糖色內里,包裹著滑嫩的蛋白,金黃剔透的半流質蛋黃輕輕一戳就滿溢,著實勾人食慾。
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雞蛋也要堅持「半熟主義」,才會讓你意猶未盡。
正好前幾天看到微博上有博主分享了日本網友的味増溏心蛋做法。
圖片出處見水印
但經過實踐後發現,沸騰的熱水上下撲騰很容易把嬌嫩的雞蛋煮破,煮6分鐘蛋白還未完全凝固,很容易失敗。在浪費了n個雞蛋後,終於讓我們摸索出了百分百成功的日式溏心蛋!
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日式溏心蛋
ゲーミング味玉
要想做出百分百成功的溏心蛋,無不外乎三個因素:雞蛋、時間和冷卻。
因為溏心蛋的蛋黃未完全凝固,介於半生半熟之間,所以會有很多人擔心的食品安全問題。如果母雞攜帶病菌,且雞蛋放的時間太久、很不新鮮,沒熟的雞蛋是很有可能存有沙門氏菌的!
Q1:如何選擇雞蛋?
Mily的建議是,請選用經過消毒滅菌的可生食雞蛋,推薦一個自己用到比較多的品牌:蘭皇、伊勢、朝一。
Q2:要煮多久?
經過多次推敲比較,Mily得出百分百成功的最佳水煮時間是,冷水下鍋煮8分鐘。
使用米家電磁爐開到80的檔位就好,如果是明火灶,中火就行,火力太大雞蛋容易煮破。
Q3:雞蛋煮好剝殼為什麼容易破?
要想快速又完整的給雞蛋剝殼,一定少不了冷卻這個步驟。家裡有冰塊的可以用冰水浸泡煮好的雞蛋,或者用冷水也行。最好泡8分鐘以上,讓雞蛋完全涼下來。
調味料
米酒 50毫升,涼白開 200毫升
味淋 50毫升,日本醬油 40毫升,糖 10g
7個雞蛋的份量
剝好殼光溜溜白嘟嘟的雞蛋,泡進調味汁里,用密封保鮮盒裝好,放進冰箱過一夜後就入味啦。
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文 | Mily
TAG:知吾煮zhu |