你選對酸奶了嗎？

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牛奶經過微生物發酵成為酸奶以後，其中的營養成分和營養價值都發生了巨大的變化，是人體極好的滋養食品，牛奶已經無法與之相媲美了。

首先來講，很多人因缺乏乳糖酶不能消化牛奶中的乳糖而對牛奶過敏，常見的癥狀有脹氣和腹瀉。但牛奶經過發酵以後，大多數的乳糖被細菌所分解，根據酸奶種類的不同，其中的益生菌分解乳糖的程度不同，有的酸奶能夠徹底分解乳糖。另外，酸奶中的益生菌把牛奶中的脂肪，蛋白質、鈣和其它礦物質轉化成人體容易吸收和利用的形式，極大的增強了原有牛奶的營養價值。

除此之外，酸奶中還含有大量的益生菌和益生菌所提供的重要營養物質，包括：B族維他命和維他命K2。益生菌是身體健康所不能缺少的生命體，它是免疫系統的組成部分，它馴化免疫細胞正確的識別出「自身」和「外來」的不同，參與食品的消化、身體的解毒、調控細胞的正常繁殖和控制大腦的健康。缺乏益生菌與很多疾病具有直接的關係，例如自閉症、濕疹、肥胖、老年痴呆和消化系統疾病等。

- 酸奶的好處多，可市面上各式各樣的酸奶應如何選擇呢？從種類來說可以分為4類：

1. 酸奶酸奶是牛乳利用兩種益生菌-保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵的。

2. 發酵酸奶發酵酸奶除保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌以外還添加其它益生菌，其營養價值與酸奶並沒有太大的差別。

3. 風味酸奶或風味發酵奶在酸奶或發酵奶的基礎上添加了果蔬，穀物等改善口感的物質。改善口感的同時會攝入更多的增味劑，色素，糖或代糖等。

4. 益生菌乳飲料例如XX多，X益C等，都是乳酸菌飲料，在營養上它雖然和酸奶完全不能比，但它們也不是一無是處。在益生菌的數量上，它倒是佔了優勢。所以消化不好，又不愛喝酸奶的朋友可以選擇它們。

- 看看五花八門的酸奶和發酵酸奶又有什麼不同

1. 老酸奶和酸奶僅在製作工藝上和口感上有差別。酸奶是先發酵，再分裝，而老酸奶則是先分裝，再發酵，並加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質，使其凝固，讓酸奶的口感更醇厚，至於營養上和酸奶無大差別。

2. 優酪乳是酸奶英文名字yorgut的英譯，不要被它忽悠噢！

3. 高大上的進口酸奶其實是常溫酸奶，又叫巴氏殺菌熱處理奶，它是不含益生菌，不含益生菌，不含益生菌！如果你不介意沒有益生菌這一點，還是可以買來吃的。因為它裡面的蛋白質還是存在。

- 最後看營養成分表來選購酸奶

1. 在挑選益生菌酸奶時，除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌這兩種有益腸胃的益生菌，你還需留意包裝上的益生菌添加量。益生菌數量要大於1億（10的8次方）；

2. 選擇非復原乳酸奶；復原乳就是奶粉泡出來的牛奶，奶粉經過加工，營養稍差於生牛乳。

3. 乳含量≥80%；

4. 看蛋白質含量，一般100g酸奶的蛋白質為2.5~3.3g。低於此標準可能為乳飲料。

5. 看脂肪的含量，一般100g酸奶的脂肪為2.5~3.0g，高於此標準可能添加了稀奶油。

6. 碳水化合物（糖）成分，含糖酸奶通常在10.0~14.0之間，高於此標準可能添加大量的糖。

7. 盡量選擇蛋白質含量高，脂肪和碳水化合物含量低的酸奶。

8. 盡量選擇原配料簡單的酸奶。減少增稠劑、增味劑、糖等的攝入。

作者：順德疾控檢驗科鍾秀霞

美編：順德疾控健促科

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