你買的酸奶還是酸奶嗎？

希臘酸奶近幾年火及一時，甚至大有把傳統酸牛乳拉下馬的趨勢，那麼從專業角度來講動輒長達半年甚至一年的無添加希臘酸奶的真身到底是什麼呢？

先聊一下普通酸奶的營養價值和成分主要體現在易於吸收的蛋白質和豐富的益生菌。那麼其中益生菌被叫做益生菌，就需要他可以在人服用之後耐受，人的胃液和膽汁鹽順利在人的腸道內進行定殖。這部分益生菌在人的腸胃中發揮作用來幫助和調節人的消化和吸收。所以說對於酸奶品質來講除了牛乳本身最重要的就是菌群。

那我今天來聊一聊無添加希臘酸奶到底在菌群上是一個什麼情況？蒙牛的純甄、伊利的安慕希、光明的莫斯利安均屬於此類的後殺菌酸奶。什麼是後殺菌酸奶呢？就是在正常的酸奶發酵完成之後，為了延長保質期再次進行。巴氏殺菌及高溫殺菌的酸奶處理方法。因為正常發酵的酸奶保質期時間比較短，並且需要冷鏈運輸。對於供貨，銷售來講都是一種壓力那麼在酸奶發酵凝乳完成後，再次進行巴氏殺菌就可以大大延長酸奶的保質期。但是這種方法生產的酸奶（後殺菌希臘酸奶）可想而知益生菌的含量可以說成了一個玄學問題，很難說他到底有沒有或者有多少。

可以這麼說：此類酸奶的火爆銷售是由於冷鏈運輸不成熟，渠道營銷策略等（各家下場進行競爭）而造成的乳製品業重大倒車，所以、請謹慎選擇（後殺菌）希臘酸奶，除非你很喜歡它的口味。

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