我遇上了這麼一個人，讓我突然想快快變老
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關鍵字：長者，老譚，品鑒會
配樂："Young and Beautiful"
Lana Del Rey，2013
推廣：SMWS × The PEAT
「Meet with Tam 譚飲小聚 」品鑒會
6月3日，The PEAT將舉辦蘇格蘭麥芽威士忌協會（SMWS）的協會酒品鑒會——「Meet with Tam 譚飲小聚 」。屆時，資深酒類專家「執杯者協會終身會員」譚觀榮 Kelvin Tam 將作為講師出席，此次品鑒對象包括5款協會酒，需要快速報名的飲客請直接掃下方二維碼購買入場券。
為什麼我們習慣將譚觀榮 Kelvin 先生叫作老譚？因為他真的比較年長。
遇上老譚之後，我突然也想快快變老。
周二，卷卷還在跟我吐槽說，為什麼稍上年紀的人，就能裝作一副不愛花錢的樣子，明明好吃好穿的買了用了，嘴裡還說好貴好貴，旁人便以為他這般勤儉節約。
我回答說：「那就是老婦聯婆子的道行。」
「老婦聯婆子」這樣的詞害我暴露了素質和三觀，可在這太短太費心的人生中，如此背後講人壞話，可能是我們這些人為數不多的樂趣了。
話說回來，什麼時候，我們開始對上了年紀的人心懷芥蒂又畏懼？等我們也老了可怎麼辦？
壹
長者與老年人
正好在周二，我上午還阿諛奉承地讚歎胖叔叔「姜還是老的辣」，下午又和卷卷吐槽了她身邊的「老婦聯婆子」，接著很快就遇上了老譚——這位我願意稱之為長者的人。老年人和長者雖然是一個意思，而書面化的後者顯然更顯尊敬。
剛得知老譚要來 The PEAT 講品鑒會的時候我是興奮的，畢竟他在業界是名人，我翻出了他十年前被南方周末採訪的稿子，那時他55歲，現在已然65了；得知要跟他打交道的時候我內心是誠惶誠恐的，畢竟當時我不明確老譚是一位慈祥的長者，還是高權重一言不合就賞我巴掌的那一類，畢竟「老人為了搶座位掌摑少女」的新聞還是挺多的。
所幸他是前者，雖然有「資深酒類專家」、「執杯者協會終身會員」的高大頭銜，卻跟每一個和藹可親的長者一樣與我互動，他很爽快地接受了我採訪的提議，加班加點地回答我的問題……
夜深時分，他還在擔心我有沒有收到郵件，還在群里討論品鑒會酒款與順序安排，正常的長輩在這個時間應該都取掉假牙去和周公會面了，老譚的認真執著可見一斑。
與其說老譚年長，他更多的是成熟、沉穩、和善，就像一瓶熟成得十分透徹的高年份陳釀，平衡又內斂的香氣給人以舒暢與愉悅。
我不禁羨慕他，到了這樣的年紀還有一股熱情，把喜愛的事業當做生活的一部分在活，我開始幻想自己退休之後能這樣該多快活。
貳
關於老譚
用官方的口吻說，譚觀榮先生是單一純麥威士忌在中國市場最初始階段的先鋒開拓者。在葡萄酒、啤酒、國際烈酒和中國白酒的釀造生產、品鑒、教育培訓和營銷管理各方面擁有廣泛知識、實用技能和豐富經驗。三十多年來，曾直接管理白酒廠和啤酒廠，對生產過程和工藝了如指掌。獲葡萄酒教育家協會烈酒與葡萄酒專家認證，擁有葡萄酒與烈酒教育基金會高級證書和職業訓練局專業侍酒師證書。
我拿到這段官方介紹當然不滿足，厚著臉皮想要採訪他，於是便有了後面的互動。
叄
問與答
刺蝟：「資深酒類專家」和「執杯者協會終身會員」的頭銜很高級也很神秘，具體的工作除了品鑒、寫筆記、給出建議之類，是否還包括許多其他內容？
老譚：
具體的工作內容很多。隨便列舉部分如下：
設計與主持各種酒類課程；
為不同的酒類廠家從事顧問工作，譬如幫助生產廠家設計適合目標市場的酒類產品，為進口酒商選酒，為廠家和酒商提供營銷策劃，等等；
為個人客戶挑選定製酒類；
為國產白酒與葡萄酒生產企業提供顧問服務，協助他們開拓國際市場；
不勝枚舉。
刺蝟：我們也想知道您是如何走到這一步的，比如——您是如何入行的？曾直接管理白酒廠和啤酒廠是什麼樣的經歷？其間最難忘的事情是什麼？
老譚：
入行經歷：
1974 年在美國開始接觸葡萄酒，並開始通過自學，掌握葡萄酒知識；
1981 年在英國首次接觸單一純麥威士忌；
1988 年開始為一家國際酒業公司的亞太地區分公司當酒類產品知識與營銷顧問；
1988 開始投資葡萄酒，並開始為個人客戶提供葡萄酒投資顧問服務；
2002 年加入國際飲品集團，任職副總裁，負責北亞地區，同時在不同時期，兼任雲南昆明和大理兩家啤酒廠和玉溪一家白酒廠的總經理，領導生產和經營；
2005 年領導創辦了中國單一純麥威士忌俱樂部，成為在中國第一家單一純麥威士忌的專業公司；
2008-2010 之間考取了各項葡萄酒與烈酒的國際認證；
2014 年因對蘇格蘭威士忌行業的貢獻，獲得執杯者協會邀請，成為終身會員。
直接管理啤酒廠：
作為昆明和大理兩家啤酒廠的總經理，除了對酒廠的經營策略和長遠策略做決策外，當時必須處理最為緊迫的問題是營銷體系的更新和提升。為此經年奮鬥在營銷第一線，短短兩年間乘車走遍了雲南十六個地州，使得兩家啤酒廠牢牢佔領市場第一位。
直接管理白酒廠：
作為玉溪峨山玉林泉酒業有限公司總經理，領導生產與營銷，並受教於雲南唯一一位白酒國家級高級評委，對白酒釀造的科學與工藝取得深入認識。當然，一如所有生產型企業，營銷仍然是首要任務。
最難忘事情：
與各種酒類接觸以至實際從事酒行業工作四十多年來，所有的經歷都是難忘的。真要說什麼特別的地方，可能感覺最深的（也可能是感概最深的），要算從 2002-2007 之間作為中國全國唯一一個推廣單一純麥威士忌的人，奔忙於在全國各地，向不同的團體和個人推介單一純麥，主持各種大大小小的品鑒會，尤其是其中有一年，個人共主持超過兩百場活動。當中體驗著莫名的孤獨感，但也同時感受到高度的成就感，那種奇特感覺，非筆墨能形容。
刺蝟：您自己最喜歡喝的酒包括哪些款？它們帶給您的是什麼感受？
老譚：我喜歡所有的酒精類飲品，不過必須有一個大前提：必須是用心造出來的。酒，伴隨著人類文明而出現，而成長，又伴隨著人類的繁榮，一個高峰接著一個高峰地往上發展。好的釀造酒、烈酒、調配酒和雞尾酒，從杯中不一定能品嘗出什麼品種、氣候、產地等等，但是一定能品嘗出造酒人獨運的匠心！讓更多人掌握從杯中品出這些匠心，我視為我獨特的己任。
刺蝟：您與SMWS之間有什麼樣的淵源？這次品鑒的五款酒，是否有聯繫與共性，您對每款酒的印象與評價如何？
老譚：自從 2002 年接觸單一純麥起，就對 SMWS 有不少的認識。業務上與他們公司前高層也有不少接觸，也曾去過他們在蘇格蘭 Leith 的精神總部。可是與他們合作，始於去年與 Christina 認識，並在今年年初為協會第一次主持了兩場品鑒會。
這五款酒是 SMWS 中國團隊的精彩選擇。有著非常合理的內在聯繫，分別屬於不同的風味象限，而且從輕盈而容易接受，一級一級地到濃重而具挑戰性。可是都有最重要的共性：都是從單一酒桶的酒，每一款都有自己不可取代的個性。我很興奮看到這五款酒，至於我對每一款的評價，還是等著我在 PEAT 品鑒會上揭曉吧。
刺蝟：最近看到各地的威士忌吧有井噴式爆發的態勢，站在行業的角度來看，中國的威士忌市場以什麼樣的趨勢在興起？中國消費者對威士忌的期待與需求有什麼特點？
老譚：確實，近幾年威士忌酒吧在全國各地如雨後春筍，而且選酒和藏酒均具專業水準。作為單一純麥威士忌在中國的第一個開拓者，既感欣慰，更加感概萬千。我為了中國單一純麥威士忌的發展，十多年來傾盡心血，終於 「待得山花爛漫時」，焉能不在 「叢中笑」？
從行業角度，單一純麥威士忌已經在國內凝聚了一定數量的愛好者，人數、知識、熱衷程度等都與日俱增，已經形成足夠的體量。雖然仍在起步階段，但發展前景十分樂觀，正是方興未艾。
值得注意的是，傳統的以品牌操作為支撐的調配型威士忌其實並沒有太多的增長，近年有一些時期內其實曾經大幅下降。現在的熱點，幾乎全部集中在單一純麥，說明消費者確實對於用心釀造的好酒，越來越懂得欣賞。為面子而喝的酒，好像沒有什麼增長；以智慧去選擇的酒，倒是飛速增長中。這算不算是健康的發展呢？
肆
品鑒概覽
出於對老譚的敬仰，我們直接將此次品鑒會命名為「Meet with Tam 譚飲小聚 」，此次酒款的甄選也是在他的指導下完成，從斯佩塞到高地，再到艾雷島，風味跨度相當大，是五款各有千秋的陳釀，老譚將帶著他在酒行業中45年積累下的經驗，為大家講解他所理解的威士忌，向大家傳授威士忌之奧義。
此次品鑒會涉及到的五款陳釀如下。
36.135
異域，興奮，前衛
香氣：咖喱葉，芥末籽，芒果酸辣醬，紅辣椒，香菜，薄荷葉
口感：茉莉花，綠茶，玫瑰，蜂蜜，炸奶油糕點
加水香氣：馬來西亞燕窩，摩洛哥腌制茄子，大蒜，香菜
加水口感：牛油果，烤核桃，芹菜，紅苦艾酒，芥末
產區：斯佩塞
桶陳年份：19年
酒精度：56.7%
蒸餾日期：1997年8月15日
桶型：再注波本桶
9.120
強壯、甜美、活潑
香氣：羊毛衫，松針，樹皮，漆器，奶油菠蘿蛋糕，香料桃子派
口感：奶油，辛辣，蘇格蘭甜品，小豆蔻蜂蜜，生薑香蕉太妃糖派
加水香氣：秋天樹林
加水口感：蛋黃奶油，蘋果肉桂棉花糖
產區：斯佩塞
桶陳年份：20年
酒精度：57.7%
蒸餾日期：1996年4月23日
桶型：全新豬頭桶
63.44
靈藥入魂
香氣：雪莉，焦糖奶凍殼，西梅，椰子棉花糖餅乾，薑餅，糖蜜太妃糖，無花果
口感：焦木蜜糖，甘草，佩德羅西梅，黑櫻桃，生薑，肉桂，丁香
加水香氣：冰凍生薑蛋糕，藥材，咽喉含片，碘酒，跌打藥膏，木材灰燼，雪茄盒
加水口感：泥土，干棗，糖漿，蔗糖蜜，李子甜辣醬，烤饢餅，甘草糖
產區：斯佩塞
桶陳年份：11年
酒精度：60.7%
蒸餾日期：2006年6月29日
桶型：再注雪莉桶/前奧羅羅索桶
4.240
駛向風暴
香氣：海岸線，橡木，防水瀝青，金雀花，咸濕海水
口感：煙熏巴伐利亞起司，三明治，水果酸辣醬，風暴，浪花，衝擊
產區：斯佩塞
桶陳年份：14年
酒精度：54.3%
蒸餾時間：2002年9月5日
桶：再注豬頭桶/前波本桶
53.247
大地驚雷
香氣：花生糖，香草冷飲，煙熏，沙灘篝火灰燼，吞拿魚，檸檬汁，海藻，岩石潭，海洋，麝香
口感：焦水果蛋糕，煤塵煙，焦油，皮革
加水香氣：煙碳桶，檸檬果子露，皮革
加水口感：甜美，採石場粉塵，薑汁止咳露
產區：艾雷島
桶陳年份：7年
酒精度：58.5%
蒸餾日期：2010年6月1日
桶型：再注豬頭桶/前波本桶
加上老譚的微信之後的第一件事，就是把自己朋友圈裡莫名其妙的幾條都藏起來，假裝成一個很規矩的孩子；看到老譚朋友圈裡常常分享他自己寫的「單一純麥威士忌點滴分享」，雖每條不足百字，但他始終在這條路上毫不偏離，做想做的事情，對這種狀態很是羨慕。
想起自己在二十齣頭的時候，還真經歷過大半年廢青在家裡養老的生活——每天自然醒，澆澆花，買買菜，下下廚，做做縫紉，帶著狗去散步，不愁沒錢花，不憂慮未來，典型提前步入老年，那應該是我前半生歲月最靜好的日子。
後來不甘無聊地來到深圳，這也是前半生犯下最大的錯誤，工作和貸款都停不下來，再也回不到養老的日子，想想還有三十幾年才能退休，還是抿一口酒忘記當下好了。
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撰文+排版：優雅的刺蝟
一個想馬上退休養老的問題學生
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