吃臘肉請牢記5大「鐵律」：不然你可能會吃出癌

臘肉是中國飲食文化史上的獨有的一種產物，流行於四川蜀地一代，也是中華文明不可或缺的一種飲食文化，臘肉就是其中之一，但是臘肉它是腌制的一種食品，而且看起來色澤鮮美，特別的有食慾感，而且切成片的臘肉具有一定的光澤，特別的有嚼勁，但是這樣的食物吃多了會致癌嗎？

一、臘肉是不是一種致癌的食物呢？

沒有明確的證據證明，常年吃臘肉會致癌，但是不可否認臘肉還有致癌物質，因為臘肉在腌制的時候需要放大量的食鹽防止肉質腐敗，需要經過陽光的暴晒，需要空氣風乾，而且市場上的臘肉有沒有防腐劑，只有廠家自己了解。

農村自家腌制的是不含防腐劑的，但是中小城市中可能會添加適當的防腐劑，這樣一來對人的身體健康影響還是很大的。

另一方面，臘肉是腌制食品，其中含有大量的亞硝酸鹽，一旦攝入過量就會在體內生成亞硝胺，這是一種強致癌物，可能引起胃癌、癌和食道癌。因此，臘肉還是少吃為好，尤其是市面上購買的臘肉，難以保證亞硝酸鹽和防腐劑沒超標。

二、如何吃臘肉才健康？

雖然吃臘肉有一定風險，但只要掌握正確的方法，還是沒問題的。

1.正確選購臘肉

在市場上選購的的臘肉一定要晶瑩剔透讓肉質有飽滿，富有彈性，肌肉纖維紋理清晰、聞起來的時候沒有異味。另外，買臘肉還要看營養成分表，盡量選擇鈉含量低一些的。

2.霉爛臘肉丟棄

對於發霉腐爛的臘肉，要堅決杜絕，發酸的臘肉都不要選取，這樣的臘肉致癌物很高。

3.先煮後蒸

吃臘肉建議先煮後蒸，這樣水公能更多地滲入肉組織中，使臘肉口感更好，再者，通過煮還能去除臘肉里過多的鹽分。

4.烹飪時不要放鹽

因為臘肉在製作時就加入了很多鹽，所以烹飪時盡量別放鹽，這樣可以控制臘肉的鹹度。

5.不吃剛腌好的臘肉

不可否認，剛腌好的臘肉確實更好吃，但卻極不健康。研究表明，臘肉在腌好兩周內，亞硝酸鹽的含量更高，所以吃臘肉不要心急。

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