夏天就該吃這餡兒的餃子，保護血管、降低膽固醇，全家老小都愛吃

夏天就該吃這餡兒的餃子，保護血管、降低膽固醇，全家老小都愛吃！天熱人就覺得疲乏倦怠，由此食欲不振，一天工作下來疲憊又煩躁，所以為了增加食慾，犒勞自己弄幾個冷盤，吃點餃子。因為餃子被百姓認為是最好吃的吃食，所以增加食慾最好的辦法就是吃餃子了。又因為餃子狀似元寶，一舉兩得！

將茄子，切成末加肉餡一起包就行，包的時候多放一些餡。這樣煮出來的餃子就不會顯得餡少，調料：蔥，姜，醬油，油，鹽，味素，花椒面。主要調味品——香菜，這是保證餃子好吃的關鍵部分，要多放一點，大約2～3兩。

調肉餡：

１、肉餡（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水順一個方向攪至有粘性，再依次加醬油（多一點）、鹽、味精、蔥、薑末。

２、加花生油、少量香油，攪拌均勻，再加上香菜末拌勻。

3、將晾涼的茄子，攥水、剁成茄泥，加到餡料中拌勻

和面：

直接用冷水和面，麵糰稍軟一些，這樣包出的餃子才好吃。和成團後放盆里加蓋餳半小時左右，再揉一次。揉好的面，餃子皮不要太硬，俗話說軟麵餃子硬麵湯，軟一點好吃。

怎麼做茄子餡餃子好吃？

一是挑選較嫩的茄子洗凈去頂去根，茄子皮削掉，將茄子先切成0.3~0.4cm寬厚的片，切成絲再切0.3~0.4cm左右的丁用沸水"焯"一下備用(注意關健，切好的茄子丁必須用沸水"焯"一下，去掉茄子本身的辣味，也可使茄子綿軟不硬);

二是將五花豬肉(牛肉、羊肉、雞蛋、蝦肉等均可)剁碎備用(肉量多少根據自己的口味);

三是將適量的食用鹽、煉熟花生油、十三香、黃酒、味精溶液、老抽醬油、香油等先和剁好的肉放在一起攪拌均勻，再倒入己"焯"好的茄子丁充分攪拌均勻，就可以包餃子用餡了。

茄子的營養價值：

中醫認為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

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