雞蛋是吃蛋白好還是蛋黃好？很多人被一顆雞蛋騙了20年
雞蛋不用多說，自古以來都很受歡迎。說它是對人來說最好的營養品之一，一點都不為過。首先，雞蛋富含人必不可或缺的維生素、礦物質以及一些必需的物質比如氨基酸，蛋白質等等。另外雞蛋中的營養也容易被人體所吸收。
但是，正是因為人們幾乎每天都能接觸到，所以關於雞蛋的謠言也是層出不窮，孰真孰假也很難分辨，下面就來為大家揭開其中流傳最為廣的幾大謠言的真相吧。
第一、蛋黃膽固醇含量高，所以吃蛋白比吃蛋黃好？
雖然說蛋白中，蛋白質含量略高於蛋黃，且幾乎不含脂肪。但是，蛋黃中含有磷、鈣、鐵等礦物質；脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，還含有有益於視力的葉黃素和玉米黃素，以及有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼。
在蛋黃當中，還含有一種讓許多人不敢吃蛋黃的物質——膽固醇，一顆雞蛋蛋黃含有約200毫克的膽固醇。看到這一數值，有些人果斷選擇丟掉蛋黃，但是事實上是怎樣呢？
現代醫學研究都證實，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些。所以，嚴格控制總脂肪攝入和飽和脂肪攝入，才是降低血膽固醇水平的「出路」。
所以，對於健康人群來說，每天吃一顆完整雞蛋毫無問題。
第二、雞蛋真的不能跟豆漿同吃嗎？
豆漿中含有含有一種叫胰蛋白酶的物質，它容易與蛋清中所含的的卵鬆蛋白結合，使部分的營養得不到吸收，降低二者分開吃所帶來的營養價值。
但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。所以早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋。
但是注意，不要把生雞蛋打入熱豆漿中喝，這可能會增加感染細菌的風險，對健康不利。
第三、雞蛋生吃更有營養？
很多人都以為生吃雞蛋能將雞蛋中的營養全部吸收，其實不然。據有效的研究證明，煮雞蛋的營養價值遠遠高於煎雞蛋，而煎雞蛋的營養價值有高於炸蛋、生雞蛋，生雞蛋的營養價值是最低的。
而且，生雞蛋中還含有大量的大腸桿菌，容易引起人的腹瀉。所以，這就是為什麼大部分人要吃熟雞蛋的原因。不僅如此，生雞蛋中還含有抗生物素蛋白，這種組織會影響人體吸收食物中的生物素，導致食欲不振，消化不良等癥狀。
