測一測，你的泡茶技術能打幾分？

茶的故事

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本周杯小茶課堂的主題是「泡茶技藝」。會泡茶，把茶泡好，是一種技術，更是一門藝術。

泡茶絕非一日之功，

溫馨提示，上周茶友們都反饋，更喜歡「點擊空白處查看答案」的方式，所以本周也繼續沿用這個形式哦。

1.沖泡哪種茶一般需要潤茶？

A 西湖龍井

B 白毫銀針

C 普洱餅茶

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參考答案：C

杯小茶解答：一般來說，條索或顆粒比較緊結的茶、經過壓制的茶、經過陳放的茶需要潤茶。普洱餅茶屬於緊壓茶，只有經過潤茶，正式沖泡時才更易泡出味。而西湖龍井、白毫銀針鮮嫩而滋味偏淡，一般不潤茶。

2.鐵觀音需要潤茶的原因主要是什麼？

A 鐵觀音上有灰塵，洗一洗更乾淨

B 鐵觀音顆粒緊，潤一下才易泡開

C 鐵觀音原料老，燙一下才能出味

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參考答案：B

杯小茶解答：同上題所說，鐵觀音屬於顆粒形茶，比較難沖泡開來，潤茶的作用主要是為了把茶浸潤舒展。

3.哪種茶最適合用沸水沖泡？

A 鳳凰單叢

B 祁紅毛峰

C 安吉白茶

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杯小茶解答：最適合用沸水沖泡的是鳳凰單叢，單叢茶屬於烏龍茶類，以高香著稱，用沸水沖泡能激發出它最明顯的特徵。祁紅毛峰屬於紅茶，且原料嫩，若用沸水沖泡較容易出現酸澀味。安吉白茶是一種白化的綠茶，且氨基酸含量特別高，用沸水沖泡容易破壞其鮮爽度和營養物質。

4.同樣克數的茶葉分別放入三個同樣的壺裡，以下哪種茶的看起來更多？

A 大紅袍

B 碧螺春

C 鐵觀音

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杯小茶解答：同樣克數的茶，條索粗大、外形蓬鬆的茶看起來更多，而外形緊結細小或呈經過緊壓，這樣的茶就看起來更少。因此，在不依賴電子秤稱取茶葉時，可以用「體積取茶法」。在本題的選項中，碧螺春緊結細小，鐵觀音呈顆粒狀，而大紅袍條索比較粗大蓬鬆，比如同樣稱取5g放進壺裡，大紅袍茶看起來是最多的。

5.溫杯燙壺的作用不包括以下哪個？

A 去除茶具異味

B 提升茶具溫度

C 滲透浸潤茶具

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杯小茶解答：溫杯燙壺的作用主要是清潔茶具、去除茶具上的異味，並且提升茶具的溫度，避免因為茶具溫度低而影響泡茶的效果。

6.以下哪個是沖泡綠茶的要點？

A 溫度不能過高，需要保持鮮嫩

B 沖泡之前要先放入陶罐中醒茶，去除異味

C 需要沸水沖泡，逼出其高揚的香氣

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杯小茶解答：綠茶的原料嫩度高，嫩度高的茶要用低溫去呵護，否則很容易出現悶熟味，把茶燙壞，用沸水沖泡並不是最佳選擇。選項B所說的醒茶一般針對緊壓茶或老茶。

7.以下哪種茶最好先「干醒」一段時間再沖泡？

A 坦洋工夫

B 都勻毛尖

C 安化黑茶

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杯小茶解答：「干醒」一般指把緊壓茶或老茶解散，放到通風處散散氣，再置於透氣性良好的紫砂罐或陶罐中存放一段時間，讓茶與空氣中分接觸，讓沉睡的茶充分蘇醒過來，泡出來的茶會更好喝。安化黑茶屬於後發酵茶，容易帶有渥堆味，且一般為緊壓形，沖泡前需提前一段時間醒茶。

8.反覆煮沸的水泡茶為什麼不好喝？

A 反覆煮沸的水會有苦味

B反覆煮沸的水含氧量低

C反覆煮沸的水會有酸味

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參考答案：B

杯小茶解答： 反覆煮沸的水並不會變苦或變酸。在水煮沸的時候，水中的氧氣不斷溢出，會導致水的含氧量降低，俗稱把水煮「老」了，這樣的水泡出的茶口感不活。泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶湧或長時間沸騰。

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文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

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茶的故事（訂閱號：teastories）原創

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*本文最終解釋權歸茶的故事（訂閱號：teastories）所有。

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