較真：花幾千元買個鍋做脫糖米飯？這裡有更省錢的辦法

吃涼米飯可以抗癌？關注微信公號「全民較真」，點擊底部菜單「查真假」，輸入關鍵詞，一秒鐘得到答案

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）：

1、最近市場上出現了多種「米飯脫糖儀」「脫糖電飯煲」，號稱有「獨家脫糖技術」，可以降糖、養生。其實，所謂的「獨家脫糖技術」很簡單，就是把米煮到半熟，等一部分支鏈澱粉溶到湯中，把米湯瀝掉，再把半熟的大米進一步蒸熟。這樣做出來的米飯，升糖指數就會低一些。

2、「脫糖米飯」的確有助於控制血糖，但這個幫助到底有多大，就比較難說了。

3、如果真需要「降糖米飯」，「換米」比「換鍋」省錢和高效。比如選擇直鏈澱粉含量高的大米（如長粒粳米），用普通電飯鍋煮出來，升糖指數也可能比普通大米製作的「降糖米飯」還要低，而且還不用損失維生素。除了長粒粳米，吃糙米也是比「降糖米飯」更好的選擇。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

市場上出現了多種「米飯脫糖儀」「脫糖電飯煲」，宣稱是「獨家技術」「專利產品」，具有「食療」「養生」功效。其實，就是一個電飯鍋，便宜的1千元左右，貴的接近7千元。

「脫糖米飯」是什麼東西？真的能夠「食療」「養生」嗎？

脫糖米飯，脫去了什麼糖？

米飯是大米煮出來的。大米的主要成分是澱粉，澱粉是葡萄糖分子聚合連接而成的大分子。根據連接方式的不同分為兩類：一類是直鏈澱粉，直鏈澱粉消化速度慢，吃了之後血糖濃度就上升得慢；另外一類是支鏈澱粉，消化快，吃完之後血糖上升就快。對於糖尿病人或者高血糖人群，支鏈澱粉含量低有利於控制血糖。

所謂的「獨家脫糖技術」，其實就是把米煮到半熟，等一部分支鏈澱粉溶到湯中，把米湯瀝掉，再把半熟的大米進一步蒸熟。這樣做出來的米飯，升糖指數就會低一些。

技術原理很簡單，以前西南地區的主婦們都會。「專利產品」只是把這個過程集成到了全自動電飯煲中。它帶來的是使用上的便利性，「核心技術」還是一樣的，對健康的影響也並不會因為「全自動操作」就更大一些。

現在，西南地區人民也很少再採用傳統的方式去「蒸飯」，一方面是蒸飯比電飯鍋麻煩，另一方面也是多數人覺得蒸出來的「降糖米飯」不如普通電飯鍋做出來的「全米飯」好吃。

脫糖米飯，真能夠「食療」「養生」嗎

對於糖尿病和高血糖人群，控制血糖至關重要。而「脫糖米飯」去掉了部分消化速度快的小分子支鏈澱粉，的確有助於控制血糖。

在「米飯食療脫糖儀」的營銷廣告中，有一個實驗顯示試驗者吃「脫糖米飯」後兩小時的血糖值是5.9，而吃普通米飯兩小時後的血糖值是6.2。不清楚這個實驗的可靠性和嚴謹性有多高，其實驗結果在理論上是可能的。也就是說，「脫糖米飯」對於控制血糖確實有一定幫助。但這個幫助有多大，就比較難說了。醫學上把「飯後兩小時血糖值小於等於7.8」作為正常範圍，營銷實驗中的5.9和6.2差別並不算大，而且都大大低於控制指標。

除了對血糖的影響，還有廠家宣稱這種脫糖米飯「有助於去除大米中的添加劑和重金屬」。這點倒也有一定根據。比如大米中的砷會有一些部分跑到米湯中，去掉了米湯，也就去掉了那部分砷。

需要再次強調的是：合格大米中的砷等重金屬含量很低，帶來的健康風險很小；通過去掉米湯而「脫糖」「去重金屬」，同時也就去掉了相當一部分維生素等營養成分。得與失之間不能兩全其美，只能由消費者自己權衡。

如果真需要「降糖米飯」，「換米」比「換鍋」省錢和高效

不同大米中的直鏈澱粉與支鏈澱粉比例相差很大。如果直接選擇直鏈澱粉含量高的大米（比如長粒粳米），用普通電飯鍋煮出來，升糖指數也可能比普通大米製作的「降糖米飯」還要低，而且還不用損失維生素。

除了長粒粳米，吃糙米也是比「降糖米飯」更好的選擇。糙米中含有比較多膳食纖維，升糖指數比精加工的大米要低得多。而且糙米中還含有更多的維生素和礦物質，健康價值也遠比「降糖米飯」要高得多。

版權聲明：本文系騰訊較真平台獨家稿件，未經授權，禁止轉載。歡迎轉發朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！