下廚房 紅燒牛肉
今天米敖和大家做一道餐桌上的硬菜,米敖秘制紅燒牛肉。
這道紅燒牛肉,以新鮮牛腩為主料,搭配土豆、胡蘿蔔、西蘭花,紅黃綠加醬色鮮亮誘人,牛肉酥爛鮮嫩,蔬菜爽口鮮香,是一道上得了席面,好吃且營養全面的美食。
一
食材準備
1,鮮牛腩肉切三厘米見方的方塊,用清水浸泡2小時,半小時換一次水;
2,西蘭花掰下大小差不多的十朵(可沿盤子拼圍一圈)洗凈備用;
3,土豆、胡蘿蔔洗凈去皮,切成2厘米見方的方塊若干。
4,生薑切片3-5片,大蔥切2-3個蔥段和少許蔥花。
5,另備土冰糖兩塊,生抽、老抽、料酒、鹽、雞精等調料。
二
初加工
1,泡好的牛肉放鍋中倒入涼水淹沒,放兩片生薑片,少許料酒,燒開至起沫,將牛肉撈出洗乾淨,控干水分放盆中備用。
2,鍋中再燒開半鍋開水,水中放一勺鹽,幾滴油,將西蘭花放入煮熟(三分鐘)撈出,沿著深盤周圍擺放一圈,備用。
3,另起油鍋燒至七成熱,放入胡蘿蔔、土豆塊,不斷翻炒,小火煎炸5分鐘至金黃色,達到七分熟撈出備用。
4,底油中放兩塊冰糖,燒融化成焦黃的糖色,糖色略起泡時放入牛肉塊翻炒。
5,牛肉塊將糖色裹勻後,依次放入八角、桂皮、草果、香葉、生薑片和蔥段,一起翻炒兩分鐘,炒出香氣後加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺米酒繼續翻炒均勻。
喜吃辣可以加入干紅辣椒和花椒一起翻炒燉煮,花椒等細碎調料可以用紗布包裹一下。
三
燉燒牛肉
1,為了節省時間,將翻炒均勻的牛肉倒入高壓鍋,並加開水至淹沒牛肉,大火燒開至上汽,壓閥改小火燜12-15分鐘,關火泄氣。
如沒有高壓鍋,則可在炒鍋內直接加開水至高出牛肉兩厘米,燒開後轉小火燉煮1小時。
2,燜好的牛肉連湯帶肉倒回炒鍋,將炸好的土豆和胡蘿蔔塊放入,加入兩小勺鹽,半勺雞精調味,翻炒均勻,挑出薑片、蔥段和調料,轉大火收汁。
3,湯汁燒至濃稠時,撒少許蔥花,翻炒至湯色紅亮裹在食材上時,即可關火出鍋了。
4,將燒好的牛肉土豆胡蘿蔔盛入西蘭花圍成的擺盤中,一道色香味俱全的大菜就完成了。
- 米敖下廚房 | 紅燒牛肉 -
四
廚房小貼士
1,燒糖色時注意用小火,糖汁變金黃色起泡時馬上放牛肉,糖色燒焦後燒菜口味會發苦。
2,燉牛肉用高壓鍋可以快速燜煮牛肉至酥爛,有耐心有時間細火慢燉味道更醇厚。
3,綠色蔬菜用開水焯燙時,加入一勺鹽和少許色拉油,可以保持蔬菜的鮮綠和脆嫩口感。
主夫日記
米敖生活雜誌
TAG:主夫日記 |