「省吃儉用」，害得無數中國人患上肝癌…

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一說到癌症，許多人的腦癌海中便會浮現出肺癌兩個字，肺癌（包括小細胞肺癌）乃是中國人的第一大殺手。

然而，在暗處對中國人的生命虎視眈眈的絕不止肺癌一個，還有一種癌症甚至比肺癌更讓人畏怯，它非常善於隱藏自己，殺人於無形之中。

它悄悄潛入你我的生活習慣中，可以悄無聲息地讓你「引火上身」。人們常常在它的威懾下仍表示不在乎，擺擺手說「沒事的沒事的，就這一次不要緊」，面對孩子們的勸說，許多老一輩也會表示「都吃這麼多年了，你怎麼這麼浪費」。

而這個冷麵無情、卻能讓無數華人置之不理的殺手就是——肝癌。

你知道中國肝癌的發病率已經達到什麼高度了嗎？

一個數字一定超乎你的想像：50%。

什麼？意思是每兩個華人中就有一個患肝癌？錯！

而是世界上每兩個肝癌患者中，就有一個是華人！

在2014年，世界衛生組織在發布的《世界癌症報告2014》中指出，2012年中國新增肝癌病例數和死亡病例數，均佔全球新增病例數和死亡病例數的一半以上。

2012年我國新增肝癌病例394770例，佔到了全球肝癌新增病例的50%。

世衛組織預計，2015至2030年間，中國將有約1000萬人因肝硬化和肝癌死亡。

在中國，肝癌發病率高於0.02%以上，而歐美大部份地區肝癌的發病率只有0.005%左右。

用〝肝癌大國〞來形容中國，並不為過。

曾經有一批學者對此現象展開了專題研究，起初，他們認為，中國的酒桌文化是讓中國人困於肝癌的最大原因。

他們研究發現，大多數華人體內都攜帶有乙醛脫氫酶，這種酶在遇到乙醇（大量存在於平常我們飲用的酒水內）後，就像打了興奮劑一樣在體內到處飛奔，這樣一來逐漸導致了乙肝和丙肝，從而引發肝硬化和肝癌。

而在研究的後期，他們發現了一個數據上的缺口，那就是，在美國、澳大利亞、加拿大等移民國家出生的華人，平日里酒喝得也不少啊，但他們的肝癌發病率相較於國內華人，降低了3倍之多！

這…難道是威士忌比五糧液更健康嗎…顯然沒有那麼簡單，一定還有某一個能和酒桌文化「並駕齊驅」的害人病因，正在左右著中國人的身體健康！

這個病因跟隨著許多中國人走過一生，它就存在於我們的生活習慣中。

它經常無聲無息地潛伏著，隨後肆無忌憚地進入中國人的口中，可怕的是，許多養成習慣的中國人對它卻置之不理，在得到勸告後仍然我行我素。

它就是許多中國人口口相傳的——省吃儉用！

省吃儉用四個字一直被視為是一種「品德」，沒錯，這樣的品德在塑造人格上有著不可磨滅的功勞。

但是一種對於達觀的過度表達，卻讓華人的身體慘遭肝癌的摧殘。

在揭示這個不起眼卻又危險的習慣之前，我們先來了解一種黴菌吧，在《家庭醫生》系列文章中，稱這種黴菌

比砒霜還毒幾十倍，是人類已知最強致癌物之一。

這樣的說法不免有些誇張，畢竟比砒霜還毒的物質一旦攝入體內，恐怕人也等不到致癌的那一天了…

但這絲毫不影響它的毒性以及對人體的危害，它會大幾率引發肝癌和肝硬化，被認為是導致華人肝癌的罪魁禍首！

它幾乎在生活中十面埋伏，存在於家中的冰箱、廚房和飯碗中，甚至用開水煮也「煮不死」，你可能耳聞他人告誡，聽過它的名字，可你未必真正了解它，它就是——

黃曲霉毒素。

黃曲霉素是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉及寄生麴黴等另外幾種黴菌在霉變的穀物中產生，在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會「自嘆不如」。

黃曲霉素是目前為止最強的致癌物質。

它需要被加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。

進入體內後，黃曲霉素主要在肝臟內代謝，嚴重破壞肝臟健康。

我們從黃曲霉素被發現的過程中，即可了解黃曲霉素有多麼的可怕。

1960年，英國發現有10萬隻火雞死於一種以前沒見過的病，被稱為「火雞X病」，再後來鴨子也被波及，在家禽界掀起了一波腥風血雨。

人們追根溯源，發現最大的「嫌疑犯」是飼料，這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅。花生餅是花生榨油之後剩下的殘渣，富含蛋白質，是很好的禽畜飼料。

科學家們很快從花生餅中找到了罪魁禍首，一種真菌產生的毒素。

它被命名為「aflatoxin 」，就是全國人民在蒙牛的努力下學會的又一個科學名詞——「黃曲霉素」。

在黃曲霉素剛剛被發現沒過幾年，印度就遭到了黃曲霉素的「血洗」。

1974年，印度西北部180多個村莊，由於收穫玉米時被雨淋濕後發了霉，村民吃了這些霉玉米幾周之內，陸續出現了黃疸、嘔吐、食慾缺乏等中毒癥狀，嚴重的還有肝脾腫大和腹水，總計中毒者397人，死亡106人。

他們主要死於肝功能不全所致的胃腸道出血和肝昏迷。

檢測這批玉米時，培養出了黃曲霉菌，發現含有高濃度的黃曲霉毒素，每kg玉米含6-15g之多。

中毒者每日吃入黃曲霉毒素2-6mg達六周之久。

這是當時轟動全球的黃曲霉毒素中毒事件。

那麼在生活中，黃曲霉素究竟存在與身邊的哪些物質上呢？

我們一直在說，黃曲霉素就藏在我們的生活中，那麼到底離我們的飲食起居有多近呢？

對於這個問題，我們甚至可以這樣回答，也許你上一頓午餐，就曾攝入了黃曲霉素！

我們都知道，黃曲霉素主要會在霉變的穀物中產生。

這是什麼意思呢？其實它的產生是潛移默化的，只要穀物食物存在過期現象，黃曲霉素就已經開始在表面滋生了！

眾所周知，中國人有著自己的一套「儲食」方法，在許多地方，這一套方法不免過於老舊，現在的年輕人倒還好，但尤其是年邁一些的長者，一些放過了期的食物，只要表面上看起來沒有食用大礙，便會以「節儉」為理由，繼續食用，但你可知道，恰恰就是在這些稍有過期的穀物表面，就生長著這個肝臟殺手！

總的來說，在中國，食物的儲存、檢測、 監控等方面都不健全，發霉的食品還能在市場上流通、銷售；而對於中國人來說，很多人還沒有養成不吃發霉食品的習慣，食品發霉了捨不得扔掉；

中國人還總喜歡吃一些發酵、腌制的 傳統食品，喜歡吃花生油，這些食品容易被黃曲霉素污染。

總的來說中國居民要比發達國家的居民更容易攝入黃曲霉素。

人們都說，拋開劑量談危害就是耍流氓，但黃曲霉素在劑量上從不和人討價還價！

黃曲霉素含量在30-50μg/kg為低毒，50-100μg/kg為中毒，100-1000μg/kg為高毒，1000μg/kg以上為極毒。

其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。

黃曲霉素含量在1mg/kg就可誘發癌症。

而1mg/kg黃曲霉素含量只相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。

如果大量攝入黃曲霉素，後果肯定不堪設想，就不說急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生這樣的疾病，毒性一旦發作，可能命不久矣…

而不幸中的萬幸是，通常黴菌產生的毒素量較低，只有嚴重霉變的糧食才可能含有大量毒素。

但這並不意味著生活中食用「捨不得丟」的食物就是安全的，大家最該擔心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。

當一個人持續攝入微量的黃曲霉毒素時，可導致生長障礙，肝臟慢性損傷、肝硬化等。

這樣說來，黃曲霉素究竟普遍存在於哪些食物內呢？

快過期的牛奶趕緊喝？快過期的花生趕緊吃掉？

這樣的做法，其實都是很危險的！

1. 花生

花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果過期了，洗得再乾淨也沒用，一定要扔掉！

因為花生本身富含油脂，而黃曲霉毒素又易溶於油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。

2. 玉米、稻米等糧食

在人們平時收貨、儲存糧食的過程中，諸如玉米、稻米等穀物往往會受到黃曲霉素的污染，尤其是在雨季空氣濕潤的時候。其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環境中易受污染。

一旦受到黃曲霉素的攻擊，拿水煮玉米、開水泡米都毫無作用，根本殺不死黃曲霉素，一旦發現這類穀物不對勁，請務必棄之勿食！

3. 核桃、杏仁、瓜子等堅果

像核桃、杏仁、瓜子等堅果，過期後從表面並不能發現太大異象，但是這些堅果一旦產生了霉變，其中將會普遍含有黃曲霉素！

那麼怎樣避免誤食這類堅果呢？

黃曲霉毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。

剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

4. 土榨油

自製油或「土榨油」更好？

那你就大錯特錯了！這類有產品安全隱患更大！首先，食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。

再則，如果榨油設備清洗不幹凈，同樣會造成食用油發生霉變。這樣的油產品若是染上了黃曲霉素，便會對人體造成極大的危害，260℃的高溫都不足以完全殺死黃曲霉素，若是家中的油產品被「污染」，想不吃進嘴裡都難啊！

5. 鮮奶

這下糟了，連澳洲華人最愛的鮮奶也遭到毒手！

如果奶牛吃了被黃曲霉毒素污染的農產品，會導致牛奶中出現黃曲霉毒素。

過了安全使用日期的牛奶，即便在冰箱中保存，也仍可能產生黃曲霉毒素！

有研究證明：在不改變牛奶品質的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鐘，然後冷卻至20℃，再經紫外線輻照30分鐘，才使其中的黃曲霉毒素M1減少了56.2%。

如此大成本的方案還沒有完全祛除的黃曲霉素，發現家中的鮮奶不在安全使用期限內了，千萬不要再「捨不得丟」，一定不能再喝了！

看到這裡許多朋友們都會問了，既然黃曲霉素這麼厲害，那我們不如等死算了？什麼都不能吃都不能喝，生活還有什麼樂趣呢？

我作為一名資深吃貨，撰寫這篇文章的目的也不是為了剝奪人們生活中享受美食的權力，而是希望深陷在「省吃儉用」習慣中的華人們能夠養成更健康的飲食習慣。

那麼，平時需要怎樣做才能避免誤食到黃曲霉素呢？其實，方法非常簡單…

1. 堅決、果斷、眼也不眨地扔掉過期的食物

穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；

花生輕微變黃甚至發黑、味苦；

甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，

聞起來有霉味或「酒糟」味；

紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

這些跡象都表示食物霉變了，一定要及時扔掉，絕不能因為怕「浪費」而繼續食用！

2. 科學儲糧：保持乾燥、通風

在發霉早期，肉眼是看不到的。

所以最好的辦法，就是從源頭上切斷黃曲霉毒素的產生。

在保存食物時，盡量將食物放置於低溫、通風、乾燥的環境中，不要在用食品袋或塑料袋套在食物表面儲存，這樣反而更容易讓食物滋生黃曲霉素！

另外，「屯糧」別一次性屯太多，最好買小包裝的，一旦霉變了，整包整袋都毀了，這對吃貨來說可是災難…

3. 徹底清洗餐具

家中放置於廚房的筷子、碗碟，由於長期處在潮濕、高溫的環境中，很可能會與食物發生交叉霉變，從而「染上」黃曲霉素。

所以，碗筷盡量通風晾乾，定期高溫消毒！

總的來說，如果能做到摒棄「捨不得扔」這類生活飲食習慣、加強科學儲存食物的意識、定期清洗、消毒家中的碗筷，黃曲霉素在你家中便沒有生存之地了！

黃曲霉毒素一直獲得了科學家們的「特別關照」，對它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。

花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食，奶牛若是使用了含有黃曲霉素的食物，在其產出的牛奶中也會發現黃曲霉素。

黃曲霉毒素在農產品中幾乎無法避免，不想餓死的人類也只好無奈地吃下一些。

世界各國，都只能設定一個「限量標準」。不超過那個標準，危害就小到可以忽略了。

所以，中國人，尤其是有著「節儉」生活習慣的中國人們，一定要注意，注意，再注意！

過期的食物、稍有霉變反應的堅果、在冰箱中儲存過久的牛奶，千萬千萬不要再吃了，立刻丟棄！

不要為了一種達觀，而損害了自身的健康。

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