全球咖喱那麼多，看這一篇就夠了！

最新 05-30

"在策劃這期的時候，正好想到了其實關於咖喱也有很多可以說的內容。亞洲各個地方，每個地方都有自己特有的咖喱菜肴。其實在策劃這一期之前，我也從來沒有仔細思考過這個問題，做了才想起來，每個國家都對咖喱都有著不同的演繹。"

Dave DeWitt 寫過一本《A World of Curries》，裡面一共提及了66種用於製作咖喱的原料。可見如果要說清楚咖喱這件事，光是這一篇百科是遠遠不夠的。今天我們就從最簡單的聊起，一起來看看每個國家對於咖喱的不同詮釋吧。

印度

India

Korma 咖喱

無論我們談及哪一國的咖喱，最終都可以追溯回它們的發源地——印度。作為咖喱誕生的地方，印度本身也有著很多不同種的做法。

Biryani 咖喱

有用椰奶或酸奶做基底的Korma咖喱，突出生薑、大蒜、和洋蔥口味的Biryani咖喱，還有非常獨特、加入印度特有乳酪的Paneer咖喱。

Paneer 咖喱

泰國

Thailand

泰國可能是僅次於印度的咖喱大國，咖喱種類也是多到爆炸。至今去泰國餐廳吃飯的時候，還是有很多朋友搞不清各種咖喱之間的區別。不過還好泰國的咖喱可以按照顏色分，所以只要記住下面這個規律就行啦：

黃咖喱

黃姜比較重的黃咖喱是最不辣的；綠咖喱是最辣但也是最甜的因為製作中加入了很多青檸汁和椰奶；

綠咖喱

用紅辣椒代替青椒的紅咖喱比綠咖喱要不那麼辣一點點。

紅咖喱

另外比較受歡迎的泰國咖喱還有重肉桂、肉豆蔻和小豆蔻味的massaman咖喱，而這些口味，通常不是泰國咖喱中會有的味道，比較接近印度的咖喱口味。

Massaman咖喱

馬來西亞

Malaysia

Laksa 叻沙

提到咖喱，馬來西亞可能不是首先蹦出來的國家，但馬來西亞其實是最早開始引入並且改良咖喱的國家之一。大家最常吃的叻沙laksa和nasi lemak椰漿飯都屬於咖喱的範疇哦~

Nasi Lemak 椰漿飯

日本

Japan

日本咖喱在亞洲眾多咖喱中也有著自己的一席之地。但有趣的是，日本的文化里並沒有很深遠的受印度文化和歷史影響的階段，咖喱就這樣悄悄地在日本飲食文化里流行開了。咖喱飯、咖喱麵包、咖喱豬排等等，也都是我們現在平時一直會吃的東西。日本的咖喱相對於東南亞的咖喱來說口味偏甜，也喜歡在配菜里加入胡蘿蔔和洋蔥等口味偏甜的食材，造就了日本特有的咖喱口味。