唐朝人吃什麼樣的主食，你真的了解嘛？
唐代是中國歷史上少有的糧食儲備豐富，一段時期人民安居樂業的時代，不過唐代的飲食，還真不是現在人想的那麼豐富，起碼就對平民階層而言，以及在其他的一些環境中，即使是帝王也未必可以山珍海味的。
杜甫在「安史之亂」後，專門寫了憶昔二首這兩首詩，專門回憶在安史之亂前，人民家中家家都有豐富的大米儲存。還有說法，如果當時人出遠門，甚至不用自帶乾糧（這也橫好理解，可能在偏辟的道路上，連旅店都沒有），只要到了某地，有人家就可以將家中多餘的糧食無償送給旅人。這樣，旅人可以一路被饋贈著到目的地。
這種說法看起來好像是唐朝是以大米為主食的時代，這當然不能一概而論了。其實唐朝還是以麵食和大米構成當時人的飲食習慣。還是說杜甫，杜甫還有一首詩說吃麵條的情況「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熱，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆」。如果細看下來，杜甫的這碗麵條的吃法，還讓人覺得是一種「穿越感」了、先將麵條做好，做好後的麵條，去水冷藏於冰窖或者深井之中，當夏天來臨之後，將麵條取出，在加熱，然後放在已經冷卻的湯汁之宗，這樣有很好的解暑和開胃的作用。這一吃法不僅像現在的速食麵的吃法，還讓人可以聯想到現在日本吃的流水面的習慣，也和這個有類似之處。
不僅是杜甫這樣吃，在此之前，被認為是「窩囊廢皇帝」的唐中宗李顯，也是在早上吃了一碗老婆韋皇后送來的麵條後，見他老媽武則天去了。引得現在是不是韋皇后殺夫的爭論還在不停。由此可見，麵條也是當時人常吃的，還有說明的是，在一些文獻記載中，比如宋代，有「湯餅」這一個叫法，指的就是麵條。
然後說大米在再當時環境中的重要性吧。杜甫詩中的「稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實。」這個不是簡單地說大米很多，不管是官方還是民間的倉庫都很富足。前一句的「稻米流脂粟米白」可不就是說大米，這裡指的是上等成色的白色稻米很多，連接後面的詩，意思是，官家和私人家裡都能吃上好大米的時代。在那個時代，當然不可能只有一種稻米的。
在唐朝時候，有雕胡飯這種食品。這個「雕胡」是一種水生植物，俗稱就是茭白。在古文中，將茭白叫做「菰」。茭白結出的花籽呈黑色。雕胡飯的做法筆者還不太清楚，考慮到當時的環境，應該是將茭白的花籽取出，蒸熟來吃。不過還有說法，吃雕胡飯的時候，大概會像現在吃蓋澆飯一樣。將茭白的花籽用作配料，澆蓋到白米飯上。而且「雕胡飯」在當時人的心中可是一種美食。皮日休，李白，杜甫都有詩句記載了吃到雕胡飯高興的心情，不僅如此，連皇宮中，皇帝也吃雕胡飯。可見當時人對這種美食的喜愛了。
當然，到了後來，大米成為了唐王朝存亡的關鍵因素之一了。在杜甫寫到憶昔二首後面的「豈聞一絹直萬錢，有田種穀今流血」這一句。詩人也不會想到的是，在自己死後的十幾年內，唐朝就因為稻米「入口的問題」，險些顛覆。唐德宗建中四年，（783年），即將開赴前線作戰的涇原藩鎮的士兵在長安暴亂，士兵不滿的憤怒中，就有那麼一條不滿，長安給予這些士卒的伙食只有糙米和蔬菜，不僅吃不好，還吃不飽，怎麼可以去前線作戰？結果是士兵們趕走了剋扣伙食的唐朝官員，連唐德宗都被嚇跑了。不僅這一次，僅僅幾年後，唐德宗的興元二年（786年），長安地帶又是糧食歉收，不僅是平民的伙食不好。連保護皇帝的禁軍士兵也揭不開鍋了。以至於有士兵開始對唐德宗有怨言。這種情況在繼續下去，很可能就真的再次皇帝出逃了。所幸，南方的大米運到。知道糧食到來的消息，禁軍士兵們高呼萬歲。唐德宗見此，跑到太子宮裡面，對太子說：「大米運到了，我們父子有條活路了」。
呂思勉所著的關於唐朝的書籍中，還提到了安史之亂後，官員用豆飯招待客人的片段。作者因此得出結論。在那個時代，招待客人即使菜肴簡單也沒有關係。這話說的也沒錯，在安史之亂以後，在物資匱乏的時代來臨後，唐朝人對吃其實也沒那麼講究了吧。
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