不能吃的幾種常見「致癌」食物，專家已證實，最後一種餓不死就別吃！

大蒜經過高溫加熱的確會產生丙烯醯胺，但是相對於生活中其他的油炸、燒烤類食物來說，一方面產生的劑量少，另一方面攝入的食物總量也少。不如盡量減少這一類食物的攝入，養成良好的飲食習慣，能更加有效的避免致癌物的攝入。

其實大蔥只需要過下油香味兒就出來了，但是如果在爆香時油溫過高，會產生的較多的丙烯醯胺，其具有潛在的神經毒性，遺傳毒性和致癌性。動物實驗也顯示，丙烯醯胺有致突變作用，能誘發動物的乳腺、腎上腺腫瘤。

美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示腐爛的生薑中，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，不到2年小鼠就檢驗出了肝癌。後來，專家還確認了黃樟素致癌的過程：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。 生薑腐爛後會產生黃樟素，可以使肝細胞變性，誘發癌症。所以，腐爛的生薑千萬不能食用，果斷扔掉。

坊間一直流傳著速食麵「會致癌」一說。大多數速食麵是經過油炸製成的，這一過程中產生的丙烯醯胺就是潛在致癌物。

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