你喝的是咖啡，我磨的是調性

在這個休閑的周末，紅歌像往常一樣，組織了一群愛好咖啡的夥伴們一同前往品咖，有所不同的是，上回的品咖主要從生物學角度，對咖啡原生豆的生長環境、特性、功能等進行品味和品鑒。（可回顧上文）

而這次品咖，將會從社會屬性角度豐富大家對咖啡的了解，讓我們通過本次的紅歌品咖來探個究竟吧。

>>>在品咖這件事上，我們一直都這麼認真

本次品咖合影

首先，歡迎下這次品咖新加入的三位夥伴，他們的背景大致如下：

Annie，女，70後，資深金融從業人員

已經有二十多年的咖齡，對咖啡認識頗深，資深咖啡達人

Wenning，男，80後，調性品牌策劃師

有三年咖齡，現在基本每天都會喝，屬於咖啡深度愛好者

May，女，90後，小知新媒體達人

很可愛的妹子，最近才愛上咖啡，咖啡小白一名

咖啡的三大社會屬性

由於新夥伴May與咖啡接觸較少，向大家諮詢了一些關於市場常見咖啡的知識，咖啡作為世界的三大飲料之一，自然有其不可忽視的社會屬性。紅歌根據May的實際情況在品咖現場也對咖啡按社會屬性的主要分類進行了交流分享：

功能型的便捷咖啡——速溶、膠囊、掛耳等咖啡

速溶咖啡一般是指通過將烘焙好的咖啡豆萃取出的液體蒸發；從而獲得的乾燥咖啡提取物。

膠囊咖啡，其原理是提前將已經研磨好的咖啡粉，裝入真空包裝的鋁製膠囊裡面，以咖啡粉為原料，由咖啡機沖泡、萃取出成品咖啡。

還有掛耳等諸如此類的快銷式咖啡，操作起來方便快捷，大多想要興奮提神的人們，還是會選擇這類產品。

顧名思義，功能型的便捷咖啡主要滿足的是，人們想要簡單攝取咖啡因的基礎性功能需求。

場景型的精品咖啡——星巴克、太平洋等咖啡

一般指擁有自己品牌文化，裝修風格別緻的知名連鎖咖啡館，由專業咖啡師通過自動化機器製作並精細加工產出的咖啡。

精品咖啡館內基本不會見到速溶咖啡、膠囊咖啡等快銷式咖啡。為啥？

因為來咖啡館的人們根本都不在乎沖泡咖啡這點兒時間，恰是想在這邊消費一段美好的時光，因此，精品咖啡館才有了美食、音樂、書籍等服務，專門打造文化場景，為的就是更好地滿足人們消費時光的需求。

調性型的辦公室咖啡——手磨咖啡

在辦公室的商務會客場所，將咖啡豆倒入手搖研磨機中，手工轉動研磨機，勻速研磨成咖啡粉狀或顆粒狀，再直接倒水沖泡，萃取出濃郁飄香的咖啡。

手磨、沖泡咖啡，並不會耗費多長時間，卻能給人一種真實的尊貴感，體現的是面對面與人交流的真誠，滿滿真情的傳遞。

精品咖啡給消費者帶來的場景文化和局部調性內容，都是咖啡館的設計師賦予給他自己品牌的外在表達，雖然會讓你作為消費者有或多或少的舒適感，但與你自身的調性關係不是很大。而此時，辦公室手磨咖啡消費的正是你自身調性、風采的立體展現，是真正屬於你自身的辦公室、個人的整體調性，是在別人眼中真正屬於你的印象的植入。

正如Annie所說的，

喝咖啡，不僅要喝出品質，更要磨出調性

手磨的調性，手沖的故事

如何有調性地喝咖啡，Wenning認為核心要有儀式感，更注重過程。我們本次品咖的店名叫BEAN2CUP COFFEE，位於深圳市福田區，我們幾經詢問店老闆，他們確實沒有辦法提供手磨咖啡，於是我們就只好選了幾種具有代表性的手沖咖啡，逐一進行品鑒。

法蘭絨沖泡

與一般手沖最大的不同之處，在於其使用的並非濾紙過濾，而是通過法蘭絨濾布，除去所有的咖啡懸浮物質。

其它沖泡流程基本與手沖一致，悶蒸、注水、萃取，值得一提的是，法蘭絨濾布的清洗難度很高，需要反覆用水沖洗，浸泡於水中24小時左右，才能保證乾淨和去味。

其特徵是，濾布洗凈後可重複使用 ，且口感獨特。品鑒時，能明顯感受到，咖啡風味會更加圓潤稠厚。

冰萃

把研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，加入冰塊，倒入與室溫一致的水，攪拌均勻，再將萃取好的咖啡液又倒入濾杯，反覆透過冰塊進行萃取。

可適當冷藏一段時間，再從冷藏取出，即可得到冰萃咖啡，有人直接向萃取後的咖啡，加入冰塊，效果大同小異。

品鑒這份咖啡，第一感覺就是清爽順滑，但由於浸泡時間相對較長，咖啡原味口感會減弱，更偏酸一些。

日式手沖

這次品鑒的是日式點滴手沖，即用滴水的形式進行沖泡，最大的特點是在開始階段，先是用水，一滴一滴地把咖啡粉浸濕，滴了差不多1/3時候，就可以開始注水。

接下來的注水過程，在水快到與咖啡粉一樣高度時，就停止注水，如此反覆注水三次。

其特徵是減少破壞咖啡粉層，增加浸泡時間。品味時，感覺到咖啡醇度有所提升，酸澀感也加重了。

以上幾種手沖方式沖泡的咖啡雖然各有特色，但缺少了手磨的靈魂體現，仍無法代表其完整的咖啡風味。

完整的咖啡品鑒=手磨+手沖

一杯咖啡能隨著沖泡的人不同，研磨程度不同，手沖方式不同而呈現不同的風味，也正是這種變化，賦予了咖啡生命力，讓它更加回味無窮。

辦公室咖啡，手磨才是標配

品鑒完這幾款咖啡後，Annie似乎並沒有盡興，提議需要品鑒一回手磨咖啡，Wenning也非常贊成。經過商議後，紅歌決定帶領夥伴轉向另一場所——辦公室。

手磨依然是我們不變的方向

剛來到辦公室場景，Annie不禁感嘆，沒想到，辦公室配上手磨咖啡，竟然可以這麼舒適、優雅、迷人。

咖啡的品鑒，其實是場景與親自參與的綜合感受，在長期的咖啡品鑒過程，紅歌發現，辦公室才是絕佳的手磨沖泡場景。正如夥伴們所感受到的那樣，辦公室具備了這些天然條件：

紅歌和咖友們，就像辦公室內的人，是可信任、親密的一群人，在這裡研磨沖泡，更能夠讓人感受到真情實意，進行情感交流；

辦公室內不像外面重商業的開放場所，而是私人的會客場所，更能輕鬆愉悅地交流和品味咖啡；

在辦公室里研磨沖泡咖啡，是種親自體驗的愉悅，是願意為夥伴沖泡的尊貴，是共同品味的分享；

辦公室里，具備手沖方式的挑剔要求，比如高溫清洗的衛生、合適水溫控制、燒水爐、分享杯等，我們都能親自操控，保證品質咖啡的輸出；

在城市快節奏生活，壓力大的情況下，在辦公室里研磨一杯咖啡，能讓自己慢下來，調整自己的辦公狀態，感受獨有的生活調性。

也正因為如此，無論是咖友們還是商務會客，只要感受過此番辦公室調性，都會非常樂意再次前來品咖。

現在開始辦公室的咖啡研磨，先是勺出13g的咖啡豆

倒入研磨器中，開始勻速研磨

在手動研磨過程中，會不自覺地想要去追求自然平和，要求我們用點滴心情去沖泡出與我們心情相容的咖啡，更多賦予它的是一份耐心和平和。

再將濾紙淋濕，再倒入研磨好的咖啡粉

開始用88度左右的水，緩慢注入

待咖啡表面都淋濕，則停止注水，等待悶蒸30秒，在咖啡吸收水分釋放二氧化碳後，再次注水，等待滴漏，如此反覆三次，咖啡就完成了。

手磨和手沖，還原了咖啡的本味，品味起來，濃而不苦，醇而不澀，回甘持久。

更多的是感受到自己沖泡過程內心的嚮往和滿足，我們品的不僅僅是咖啡，而是一種真情待人的生活調性，一種手工研磨的藝術，一種自由分享的咖道。

在辦公室中研磨、沖泡咖啡，所想的不應該是工作的繁忙，而是要讓自己的頭腦放鬆下來，然後傾注心力地把自己想要達到的辦公生活的感覺，當下所希望調整的情緒，都透過手中研磨的儀式，融入到咖啡中，在品咖啡時，再次傳達給自己，如此，當下便是安寧與美好。

本次紅歌品咖的分享就到此結束了，跑遍不同的咖啡館，品遍每一種咖啡，只為帶來全新的咖啡體驗，不一樣的咖啡知識分享，歡迎關注紅歌品咖，可留言報名品咖，交流咖啡體會，咖啡路上，我們結伴同行。

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