廣西巴馬美食之我見

最新 05-30

巴馬傳統「聚食」文化

巴馬是瑤族自治縣，這裡生活了很多的少數民族居民，其中，尤以壯族居多。因此，巴馬飲食，也以壯族飲食為主，摻雜著瑤族，漢族等各族的飲食。它們同生，共存，繁榮著巴馬的飲食。

做為一個地道的漢族人，江南人，來這裡兩年多，對這裡的美食有了自己的看法：生猛，清淡，愛酸。不知是否正確，歡迎與小編一樣的吃貨，來發表意見。

在巴馬人眼裡，似乎只有美食，至於這樣東西是生的還是熟的，都無所謂。

記得有一次，小編親眼見到一個當地的朋友買了一個野生蜜蜂的蜂巢。那巢里還有許多尚未變成蜜蜂的小蟲子。一條條，白白的，胖乎乎的，扎在蜂巢里，扭得正歡。乍一見，猶如蛆蟲一樣，萬頭齊動的場面，小編感覺頭皮發麻。

「活色生香」的蜂蟲

但是，當地朋友，看到這個蜂巢卻非常地激動，也非常地興奮，不問價格，直接買了下來。而且，看著扭動的幼蟲，他直接兩指一拈，夾起一條小蟲，毫不猶豫地塞進嘴巴，津津有味地品嘗起來。

當小編看得直皺眉時，當地朋友還拿起一條小蟲遞給小編說：來，吃一個吧，這個可是好東西，高蛋白哦！嚇得小編連連擺手。據說，這東西可遇不可求，在當地人眼裡，那是真正的好東西，純天然，無污染，且，高蛋白，營養豐富。

蜂蟲還不算過，聽老人說，過去，窮的時候，他們這裡的人還吃田鼠。現在吃得少了。不過，還有少數人是吃的。

這剛出生的田鼠幼鼠，還是一道名菜，叫做「三吱」，幼鼠洗乾淨了被放在一個大盤子里，被食客用筷子夾住的時候，它會吱地叫一聲，等沾調料的時候，幼鼠會叫第二聲，食客用牙齒咬地時候，則是叫第三聲。小編沒有見過這樣的場面，但是，想像一下，也感覺很恐怖。

傳聞中的「三吱」

此物最早見於唐代的記載，據張鷟《朝野僉載》卷二記載：「嶺南獠民好為蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾取，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧。」

大概的意思是說：嶺南的獠民（少數民族）喜歡吃「蜜唧」，就是把還沒睜開眼、全身通紅的幼鼠，喂以蜂蜜，擺在筵席上釘住，鼠崽蠕動爬行。用筷子夾起一咬，鼠崽唧唧叫喚，所以叫作蜜唧。

巴馬人的美食，生猛吧？估計，初到巴馬的人，是受不了的。不過，「三吱」我也只是耳聞，並未實見！

有種說法說，兩廣食肉，雲南食菜。小編也無從考究。不過，巴馬人，確實是愛吃肉。就拿甲篆來說，鎮子不大，一條街，從東到西，也就500多米吧，但是，逢趕集的時候，卻有十個以上的肉攤。

巴馬甲篆鎮集市

吃肉不奇怪，奇怪的是，他們吃肉，幾乎都是吃淡的。豬肉白煮，煮熟後，切片，淡的豬肉用薄荷汁來配。試想一下，一點鹽味也沒有，加上淡淡地薄荷清香，是不是有種吃牙膏的感覺？不知道，當地人吃，是什麼感覺，但是，小編感覺他們很喜歡。

巴馬民風淳樸，當地老鄉都很好客。只要家裡來了客人，都會殺雞殺鴨。雞和鴨都是放水裡煮了後，撈出來白切，蘸調料吃。本地有句不成文的習慣，雞生，鴨熟。雞肉幾乎是生的，肉塊上，還帶著鮮血。自己家裡養的雞，味道肯定比外面養殖的要鮮美得多。只是，看著這樣的美味，卻無法下口。因為，肉還沒有煮透，牙口不好是撕咬不開的。配雞的調料，基本是醬油和紫蘇葉。