聽說，你還不認識羅布斯塔

幾年前，羅布斯塔佔世界咖啡的30%。現在，羅布斯塔佔了40%。由於羅布斯塔長期以來一直承受「罵名」，所以看到這10%的增幅，恐怕有些人會一臉憂慮地說：羅豆產量的增加意味著會有更多的商品豆品質下降啊。

啥？！你真的了解羅布斯塔嗎？不如，我們今天來聊一聊它吧。

其實，和阿拉比卡一樣，羅布斯塔也品質和等級劃分。一支優良的羅布斯塔可以展現出堅果、焦糖、植物香脂、香料的風味。很多人對羅布斯塔停留在煤油、橡膠、乾草和動物氣味的印象上，但是不得不說，即使是這種不太理想的油啊草啊的味道也能在拼配中發揮作用。一般來說，這種性質的羅布斯塔需要巴西、哥倫比亞或瓜地馬拉咖啡豆中的巧克力風味來幫助彰顯和增強積極的風味表現。堅果的風味和圓潤的觸感將放大南美洲和中美洲咖啡的甜美巧克力，進而得到像是牛角包、杏仁餅這樣美妙的烘焙甜點風味，杯底的可可、焦糖和蜜餞果乾的味道也是迷人得恨不能把杯子吞了。

羅布斯塔通常被分為G1、G2，是由科目大小和瑕疵率進行分級定義（每個國家都有自己的分級模式）。然後就是使用處理法，目前是以日晒、水洗、拋光為主。例如，越南的G1，科目在13– 15，豆子本身都帶有一些辛辣味，類似芥末和薄荷的感覺。在對比了水洗和拋光的處理法後，你才會發現其中微妙的差別，水洗的羅布斯塔有著乾淨的甜味、巧克力和香料的風味表現。而拋光的羅布斯塔則少了乾淨的甜味，多了炒米的香氣。

目前最有名的羅布斯塔應該就是來自印度的「精選水洗皇家羅布斯塔」（皇家水洗）。「皇家水洗」的價格比一般阿拉比卡還要貴，有著「羅布斯塔中的勞斯萊斯」的稱呼。「皇家水洗」，科目在16–17，豆表乾淨漂亮。與普通日晒羅布斯塔相比，「皇家水洗」沒有了刺激的煤油、澀味、土腥、橡膠味。也有品鑒者說它單品沖煮的話不像是咖啡，更像是麥茶，又有著很好的醇厚度。（小插曲：義大利人不喜歡100%的阿拉比卡，他們喜歡羅布斯塔帶來的粘稠感，所以你在義大利的咖啡館中喝到的Espresso是絕對有羅布斯塔配比其中的。不過如果你在他們的菜單上看到拼配中赫然標註了印度羅布斯塔，八九不離十就是這款「皇家水洗」，店家是在告訴你：親，我們用了很好的羅布斯塔喲！）

羅布斯塔里是找不到阿拉比卡那樣的酸度的，因為這不是它所要發揮的作用。它意在平衡那些有尖銳酸度的阿拉比卡，帶來堅果、果乾風味的同時增加醇厚度。

羅布斯塔含有的咖啡因是阿拉比卡兩倍的這個事實我們也正面一下吧。有些人說一喝羅布斯塔就心悸、失眠，對於咖啡因高敏的人來說這確實很頭疼，說實話我也喝不了高配比（加下劃線，以示重點）羅布斯塔的拼配豆，試一下羅布斯塔配比少的拼配豆吧。曾經試過非洲豆+南美洲豆+極少羅布斯塔的拼配，風味表現是：青檸、金桔、蜂蜜、威士忌。有點清爽，（雖然）有點上頭，（但）不禁暗自驚喜：哇~還可以這樣！

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