生三文魚是不敢吃了，生牛肉、生雞蛋什麼的還能吃嗎？

這幾天，我們在高階無窮懵逼狀態下觀看了一場「真假三文魚」的戲。

簡單概括一下整齣戲：《經濟半小時》播了一條與三文魚有關的新聞。一石激起千層浪，不僅，三文魚的身份出現了問題；而且，這條新聞一不小心暴露了某些不法商販用淡水虹鱒冒充三文魚的真相。接著，幾個人出來給虹鱒做了寄生蟲檢測，順便帶大家重溫了中學時的生物課。最後，大家基本達成一致，最好不要生吃和三文魚撞臉、讓我們傻傻分不清的虹鱒；三文魚和虹鱒謝幕，戲結束。

「真假三文魚」之後，我想問問那些被生吃的食物，你們還好嗎？我們兩腳獸是不是可以繼續生吃你們呢？

1. 吃全熟牛肉對不起聽著音樂長大的牛，吃生牛肉對得起自己嗎？

去年，川普在自家酒店的餐廳點了份全熟紐約客牛排，還備註「醬汁要番茄」。這個經歷 28 天曆練才能上桌的乾式熟成牛排就這樣被全熟和番茄醬給毀了。要從川普千萬槽點中挑一個最大的，可能就是愛吃全熟牛排，不解美食的風情。

雖然吃牛排就是為了享受那一口「鮮血」，但是沒有汁水的全熟牛排最安全無害。川普相當惜命了。

與虹鱒一樣，不熟的牛排也會招惹寄生蟲。這種牛帶絛蟲把小時候的自己藏在牛肉里。如果有人吃了生的牛排，還沒有成年的牛帶絛蟲就很有可能會跑到人的胃裡。牛帶絛蟲在那裡長大成人，化身高個子、大扁臉白蟲子。

這一生，牛帶絛蟲能長到 4 到 6米，能活 20 到 30 年，會讓給它房子的人拉肚子、變瘦。時間長了，牛帶絛蟲可能會引起腸梗塞、腸出血和腸穿孔，但是大部分牛帶絛蟲都活不到如此折磨人的那一年。其實，它還算乖，不到處亂跑，只在小腸里呆著。而且，它有點弱，只要溫度達到 72 攝氏度，就掛了。如果胃裡有牛帶絛蟲了，吃點碾碎的南瓜子就能制服它。

不全熟的牛排沒有辣么可怕，一方面是因為牛帶絛蟲比起其他寄生蟲太不活潑，太弱不禁火了，另一方面是因為牛肉密度非常高，也就是牛肉表面的肉特別緊緻，寄生蟲鑽不進去。另外，一旦牛排表面加熱到了 72 攝氏度，牛肉里的細菌基本也 over了。

所以，只要牛排表面熟了，整塊牛排就安全了。正規牛排店裡的五分熟、七分熟都是沒問題的。

然而，上面的操作只在牛排身上是可行的，牛肉一旦被做成了漢堡、肉餅、丸子……就必須做得熟透了。碎牛肉特別容易生養致病菌和寄生蟲。而且一個牛肉餅很有可能來自好幾頭不同的牛，一旦其中一頭有點健康問題，所有的肉就都被傳染了。所以，下次點金拱門或者漢堡王的時候，一定要跟服務員小姐姐說：「請給我來最熟的」。

2. 雖然我們吃生豬肉的機會很少，但是因為生牛肉的寄生蟲和生豬肉的寄生蟲是表親，我們還是有必要了解一下。

牛帶絛蟲只會在消化系統搗亂，豬肉絛蟲就沒這麼人畜無害了。幼年的豬肉絛蟲可以進入人的眼睛和大腦，如果它在這兩處安家立業，那麼我們的小命就不保了。

受豬肉絛蟲攻擊的瘦豬肉里長了好多白色的「痘痘」，有點像在豬肉里撒了一把米，所以這種肉叫米豬肉。再加上，豬的生長環境沒有牛好，豬肉的細菌比牛肉多。真的不要嘗試生豬肉，而且一定要吃熟的不能再熟的豬肉。愛吃過橋米線的同學要留個心了。

Catherine Konopleva

豬到底做錯了什麼啊？唉……一切都是命。

3. 牛和豬都說了，怎麼能不說一下雞…蛋？

傳說中，海豚音王子維塔斯每次演出前，都生喝幾個雞蛋，這樣才能唱得更高、走得更遠。有一年，林俊傑新專輯發布會上，台灣媒體 Hit Fm 給他送去了生雞蛋的問候。人在江湖身不由己，承受不了生雞蛋的林俊傑喝下三個生雞蛋。

雖然生雞蛋確實有潤喉的作用，但是生雞蛋很有可能讓維塔斯和 JJ 在演唱會開場前上不了台。

生雞蛋最主要的毒來自沙門氏菌。這種細菌可能是因為雞吃的食物不幹凈，還可能是因為蛋在離開雞的時候，沾上了雞排出的某些東西。這些東西里的沙門氏菌可以通過蛋殼上的小孔「侮辱」整個蛋。

沙門氏菌很奇葩，怕冷，但又喜歡在排泄物里呆著。一般情況下，shit 不都是熱乎乎的嗎？它在冰箱中可生存 1-2 個月，在排泄物中可存活 3-4 個月，最適合生娃兒的天氣為 37℃，在 20℃ 以上能生好多娃兒。因此，低溫儲存雞蛋和吃完全弄熟的雞蛋可以消滅沙門氏菌。

有一部分雞蛋受污染完全是因為媽媽沒有擦乾淨排泄物，那麼我們吃之前是不是應該給雞蛋洗個澡呢？最好用水沖一下雞蛋，沖完以後千萬要記得清洗水池，不然沙門氏菌很有可能會逃竄到接下來你洗的西紅柿上。

日本人吃辣么多生雞蛋，替他們瑟瑟發抖啊。事實是，他們的雞蛋都是經過巴氏消毒的。對，就是給奶消毒的巴氏。美國吃雞蛋中沙門氏菌毒的人特別多，這幾年呈下降趨勢，也是因為他們開始賣巴氏消毒過的雞蛋了。我們一二線城市的外國超市裡也有賣巴氏消毒的雞蛋，而且上面標註了可以生吃。喜歡生雞蛋的朋友可以享受一下。

因為沙門氏菌喜歡一坨一坨的東西，所以炒完雞蛋、蒸完雞蛋羹、煎完蛋一定要記得洗手。

4. 呦呦切克鬧，雞蛋西紅柿來一套。

雖然沙門氏菌不是特別喜歡蔬菜和水果，但是歷史上發生過美國 30 個州數百人在沒有約好的情況下，生吃西紅柿而集體中毒的事件。西紅柿在生長的過程中，沒有足夠強烈的紫外線照射他們，紫外線消毒不成功。另外，澆西紅柿的水裡有沙門氏菌，或者土裡有了沙門氏菌。這樣才使西紅柿跟沙門氏菌湊到了一起。而且，全世界人民都喜歡洗洗就把西紅柿放嘴裡。

要是那幾百個美國人吃的是西紅柿炒雞蛋，那可能就沒有集體中毒這回事了。

5. 六年過去了，還記得用藥迷惑皇上的安陵容是怎麼死的嗎？

安陵容吃了一盤苦杏仁就和甄嬛再見了。苦杏仁中含有的苦杏仁苷，在食用後它在人體內分解為氫氰酸和苯甲醛。氫氰酸可以抑制呼吸中樞，使呼吸運動趨於平緩。

很多推理小說中會這樣寫：某個人的屍體散發出一股苦杏仁味兒……經過一系列調查，最後發現這個人死於氰化物。因為氫氰酸是氰化物的一種，所以才有苦杏仁的味道。當吃苦杏仁吃多了時，呼吸平緩就變成了快沒氣了，直到最後，吃苦杏仁的人死於窒息。

藥店賣的藥材苦杏仁都是經過水煮的，毒性基本不剩什麼了。所以不要貪吃，吃完杏，還要吃裡面的杏仁。

其實，桃子、蘋果、李子和櫻桃的果仁和苦杏仁是一個東西。只是平時我們不可能吃一盤子蘋果核。這些水果都是蛇蠍美人，果肉好吃，吸引鳥和人來採摘，藉此給自己傳播種子的機會；而果仁有毒，鳥和人都不能吃，只能把他們扔了，這樣光榮的繁殖使命就完成了。

6. 三（hong）文（zun）魚不能吃了，那三文魚和他的小夥伴呢？

虹鱒屬於淡水魚，淡水魚、螺、蝦中最致命的寄生蟲是肝吸蟲。它的威力，上至西漢，下到公元 2018 年。考古人員在西漢古墓中見過活的肝吸蟲。世界大變了樣，好多寄生蟲被滅團了，肝吸蟲還在。

殺死肝吸蟲的關鍵在溫度，不管是高溫還是低溫，它都活不了。還有人說醋和醬油能殺死肝吸蟲，把魚蝦螺提前泡在醋里或者沾著醬油吃就不怕了。事實上，肝吸蟲的生存能力比你想像得強很多。它能在醋和醬油里活好幾天。芥末可能對它有效，但是需要在芥末汁里泡 1 個小時以上，肝吸蟲被芥末嗆死後，我們得邊流淚邊吃河裡的魚蝦螺了。

芥末可以，那酒精呢？蝦蟹的外殼是肝吸蟲的保護神，等到蝦蟹到了肚子里，酒精被稀釋了，肝吸蟲又可以自由自在的活了。醉蝦醉蟹，醉的是蝦和蟹，寄生蟲不貪杯。

說起螃蟹，還得說說毛蚶，這兩個曾是上海人的最愛。1988 年，上海爆發了一場甲肝，原因是吃了生的毛蚶。那之前，上海人離不開毛蚶就像北京人離不開麻醬。有個成語叫雕蚶鏤蛤，指的是奢華的食物。但毛蚶很平價，家家吃得起。那年，啟東的水污染了，上海人吃了啟東帶甲肝病毒的毛蚶。

毛蚶可濃縮甲肝病毒 29 倍，並可在其體內存活 3 個月。而且，上海人吃毛蚶，洗洗，開水一燙就送進嘴裡了。這樣一來，甲肝大爆發，政府禁了毛蚶，人民也不敢吃了。

三文魚雖然是海魚，但是也不能從海里撈上來就開始吃。海魚里有一種叫異尖線蟲的寄生蟲。這種寄生蟲不能在人體內成長，但可以在腸胃裡生活，讓人拉肚子或過敏。異尖線蟲和肝吸蟲一樣怕冷怕熱。美國 FDA 規定魚肉必須在零下 35℃ 冷凍 15 個小時，或是零下 20℃ 冷凍７天後才能食用。這兩組數字看起來就比較放心。

有一位死得特別委屈的哲學家第歐根尼。他的哲學理念里有一條是，一切天然的都比文明的好。他喜歡生吃東西，經常拉肚子，最後吃了條生章魚離開了。

其實，很多生吃的東西，比如牛肉、豬肉、雞蛋，都沒有一個黑白分明的「可以或者不可以」。要放在古代，很有可能忙活了一輩子，因為個寄生蟲丟了命，而且不知道是怎麼沒命的。

現在，人類不用為了覓食而發愁，飼養環境、食物的來源、烹飪方法變成了最重要的因素。畢竟，一顆生雞蛋害死人的幾率太小了。我們還是能想吃什麼就吃什麼的，不過得有個安全線，沒有限度不成方圓。

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