別惦記惠靈頓牛排，把基礎的牛排整明白了比啥都強
是否有人還傻傻地以為西冷牛排是冷的？
眼肉 Ribeye
部位：前腰
肉質：肥瘦相間
口感：嚼勁適中
帶骨眼肉 Ribeye
部位：前腰
肉質：肥瘦相間
口感：由於帶骨，烤後骨髓包裹著牛肉吃起來更香濃
裡脊 Tenderloin
部位：後臀
肉質：基本都是瘦肉
口感：細膩柔軟
西冷 Sirloin
部位：後臀
肉質：脂肪含量高，外面有層厚的肥油
口感，紮實，咀嚼感強
T骨 T Bone
部位：後臀，這塊牛排以T骨為分界線，一側為裡脊，一側為西冷
肉質：脂肪含量高，外面有層厚的肥油
口感：一塊牛排可以吃到西冷和裡脊兩種牛排的口感
TIPS
質量高的牛肉都建議以輕煎為主，牛肉細膩有口感，不需要用醬汁或紅酒去覆蓋它，因為牛肉的原味就足以驚艷你的味蕾了。
分辨好牛排的另一個方法就是，在切牛排的時候，三刀不費力就能切開。
煎牛肉前一定要排酸，排酸是指在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，確保肉質的鮮嫩和營養。在家就可以把牛肉放在冰箱冷藏室里放置4-5小時，讓肉自然排酸即可。
選對最適合自己的牛排熟度，才是最會裝逼的行為
Black blue 基本是生肉:
外焦，中間冰，顏色血紅
Rare 一層熟 :
外焦，中間涼，顏色血紅
Medium rare 三層熟 :
外焦，中間溫，顏色為紅
Medium 五層熟：
外焦，燙嘴，中間顏色為粉
Medium Well 七層熟：
外焦，燙嘴，中間顏色為深粉
Well done 全熟：
外焦，燙嘴，無血色
完勝他人的吃牛排小常識
Q
吃牛排選越生的就顯得越「在行」嗎？
A
如果你喜歡吃生一點的肉，汁水更豐滿，感覺更有快感，那就點生一些的牛排。這個完全憑個人喜好，和「在行」沒什麼關係～
Q
吃牛排一定要搭配醬料嗎？
A
雖然很多醬汁都很美味，卻容易讓大家忽視掉了牛排本身的味道，上等的牛排建議什麼醬汁都不用放，感受原汁原味。這才叫真正會吃。
Q
吃牛排一定要很慢才顯得優雅嗎？
A
別給自己設定那麼多條條框框，如果真的好餓，五分鐘吃完也沒問題。如果今天想慢慢享受，吃到關門也可以。總之一句，看心情～
Q
谷飼牛和草飼牛二者品質上有誰高誰低嗎？
A
這是兩種飼養方式，谷飼，是在農場飼養，脂肪含量高，牛肉入口油花四濺。草飼，是牧場飼養，牛的運動量比較大，肌肉含量高，脂肪含量低，吃起來更有嚼勁。所以完全取決於個人喜好啦～
Q
澳洲牛排就一定是最高大上的嗎？
A
澳洲的牛肉其實有很多品牌，最關鍵的是牛的品質夠好，即使不是澳洲產的牛排，品質過硬也是好牛～
Q
雪花牛肉到底是不是一種牛排的品種或等級？
A
「雪花牛肉」是用來評定牛肉等級的關鍵因素，是指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。牛肉中脂肪的含量及排布影響著牛肉的等級。一般品質牛肉分為 1-12級，最高級的牛肉一定是脂肪密度均勻的，吃起來會入口即化。
Q
美式牛排有什麼突出的特點？
A
美式牛排以其分量十足，注重凸顯牛肉原味的特點，整體呈現出的是一種粗曠的感覺。而義大利餐廳、法餐廳會用過多的手法來製作牛排。
Q
濕式熟成是怎樣的一個工序，為什麼要這麼做呢？
A
濕式熟成又稱濕式排酸，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，確保肉質的鮮嫩和營養。與冷凍牛肉不同，我們使用的牛肉在自身的汁液中熟成，不但不損失分量，還保持了牛排豐富的汁液。
END
愷賢廚藝大課堂，提升廚藝，打造爆品！
報名諮詢微信&手機：
TAG:奧食卡 |