水稻的營養價值居然和二氧化碳濃度有關？而且還會影響產量！

一提到二氧化碳，很多人想到是：以它為代表的溫室氣體濃度升高是全球氣候變化的主要原因。不過，中科院南京土壤研究所研究員朱春梧介紹，對於科學家們來說，二氧化碳是個「亦正亦邪」的角色，因為二氧化碳的濃度增加，對農業是有好處的，特別是對小麥、水稻等C3植物，它們的產量是隨著二氧化碳濃度的增加而增加的。

近來年，由中科院南京土壤研究所、東京大學、華盛頓大學和美國農業部等單位組成的國際研究小組，在中國和日本的自由開放式二氧化碳增加（FACE）實驗田裡，研究了18種常見的水稻品種後發現：在二氧化碳濃度升高的情況下，雖然產量增加，但是營養價值卻在降低，這就造成了「隱性飢餓」。朱春梧說：「『隱性飢餓』就是看上去很飽，你的能量是夠的，但是你的營養是不夠的。二氧化碳濃度增加後，水稻中的糖是增加的，但是蛋白質、鐵、鋅是下降的。維生素B1、B2、B5和B9皆有所下降，其減幅與維生素氮含量成正比。」

不過，專家也指出，稻米中的蛋白質下降，其實是有助於口感的。因為蛋白質的存在，會讓稻米的結構變得更緻密。這樣一來，在煮飯時水分就很難滲入，也就很難產生蓬鬆柔軟的口感。這樣煮出來的大米飯，可能會有嚼夾生飯的感覺。

雖然口感會相對變好，但是稻米的營養赤字，產生的健康風險將波及全球大約6億相關貧困人群。因為在許多國家，稻米就是食物的代名詞。朱春梧說：「發達國家，比如說日本、韓國及我國東部地區，居民的營養可能大部分是過剩的。所以說稻米營養下降，對他們來說影響肯定是有限的。但是對於印度、東南亞、中國西部地區這些貧困地區，影響還是非常大的，涉及到人體各種免疫能力、胎兒發育、小孩發育等一系列的問題就出來了。」

所以，科學家們呼籲，農學家、流行病學家、生理學家、營養學家等研究人員需加強合作，以準確量化二氧化碳誘導的人類營養狀況的變化及相應健康風險，並找出減少或消除的方法。

研究也表明，並非所有水稻品種都會受到影響。朱春梧認為，尋找並推廣營養成分不受大氣二氧化碳濃度變化影響的品種，也是一項主要任務。「在未來，二氧化碳升高的條件下，我們想取得產量又能增加，養分品質不要下降或者不要下降那麼多這種雙贏的效果。」

據了解，該研究結果已發表在美國權威學術期刊《科學》的子刊《科學進展》上。

（來源：江蘇新聞廣播/周洋 編輯/童婷婷）

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