夏天吃一碗石花膏，就是最實在的泉州生活！

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一物一景，皆為人情，都是故鄉。

石花膏。（圖片來自東方網）

過了立夏，四川人開始準備做各色的涼粉，廣東人正為製作涼茶蓄勢待發，而福建人也擁有地球賜予的解暑上品。

據中藥典籍記載：「石花全藻皆可藥用，具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能，能治痰結、癭瘤、腸炎、支氣管炎等症。」

石花膏的口感，像極了大海

每年四五月間，漁汛過後，福建泉州的漁民，都要乘船出海，到海島上採摘石花草。

這是一種只在台灣海峽生長的海藻。雖然四季都可採摘，但除了炎熱的季節，沒有人願意冒不必要的風險去獲得那「廉價」的食材。

石花膏就由石花草提煉，藻類中豐富的可食用膠質被熬煮出來冷凝成膏。不同於涼粉的綿密和滑爽，石花膏的口感紮實而有嚼勁，像極了大海，看似柔弱卻韌勁十足。

石花草。（圖片來自東方網）

凝固後的石花膏。（圖片來自視頻截圖）

這種對於福建漁民來說俯拾皆是的藻類，製作的過程也異常地平易近人。

因為口感的堅韌，吃石花膏時，必須有把廚用的「小耙子」，將略微堅硬的整塊石花膏耙得條條細碎。

老人習慣的吃法很簡單，只需加上少許糖水沒過石花膏，最好能再入深井冰上一陣。品嘗之前，已經細碎的半透明石花膏藏在糖水中若隱若現好似浮冰，用調羹舀出一勺，顫巍巍的石花膏和著汁水不住的誘人。若是現在的年輕人，更愛在其中再加上水果丁，滿滿一碗，正適合沒有胃口的炎熱季節。

（圖片來自東方網）

被《舌尖》「相中」：從120種小吃里脫穎而出

石花膏的製作技藝在泉州歷史悠久，在鯉城區中山南路與天后路交界處，有一家「中華老字號」——「秉正石花膏店」。

這是泉州石花膏的著名品牌之一，純手工製作。海內外觀眾翹首期待的紀錄片《舌尖上的中國3》在調研了120種小吃之後，選中了5種，其中就包括泉州石花膏。

秉正石花膏店。（圖片來自視頻截圖）

老闆丁秉正。（圖片來自視頻截圖）

每到夏季，過了晚上六點，「秉正石花膏」店門口開始熱鬧起來，自行車、電瓶車、學生、老人……各類熙攘聲聚集於此。正在忙碌的老闆丁秉正說，2017年9月底，央視節目組來拍攝了一個星期，今年初播出的《舌尖上的中國3》，他也看了。「反正還是照常價，對生意有沒更好的影響，我也不清楚，店裡每天都很忙。」

丁秉正介紹，「秉正石花膏」始於清朝光緒末年（1908年），由他的外婆黃韭菜開始，一直傳承，到他是第四代。丁秉正從小隨外婆和父親學習石花膏的製作技藝，通過技藝創新，在對石花草的浸泡工序中，做到「六曬六泡」，做出來的石花膏外觀晶瑩清澈，口感「滑溜溜的」，用泉州人的話說，是「直達內心的舒暢……」

丁秉正的石花膏製作生涯，從挑擔吆喝、推車叫賣、到擁有自己的「秉正石花膏店」，名聲越來越響亮。石花膏的品種也從單一口味演，變到適應不同年齡層次多種不同口味搭配的美食小吃。「選材、製作技藝等，每一個環節都很重要。」丁秉正說。

參考資料：

東南早報，2018年2月22日，石花膏麵線糊等上《舌尖上的中國》 刷屏泉州人朋友圈

冬季生活觀點，2017年4月2日，夏天，沒有泉州人能敵過一碗石花膏

*未經授權禁止轉載、摘編、複製及建立鏡像，違者將依法追究法律責任。

來源：僑鄉風物誌 編輯/姜濟晗

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