藏在你身邊的強致癌物,一種烹調方式讓它升高十幾倍!
苯並芘,藏在你身邊的「致癌物」。
一類致癌物,致癌證據充足
苯並芘,被國際癌症研究機構明確列為「一類致癌物」,也就是說在致癌方面的研究證據很充分。
動物實驗證明,長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。
苯並芘進入人體後,一部分會隨著排泄物排除體外。而另一部分會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物,直至形成一種稱為BPDE的物質,它能與DNA結合,造成DNA的突變,引起細胞惡性轉化,甚至造成癌症。
苯並芘,就藏在你身邊!食品中的苯並芘無論來自哪裡,只要達到一定劑量,就有可能導致人類罹患肝臟和消化道腫瘤。
因此,我國《食品中污染物限量》標準(GB2762 2005)中就規定,苯並芘在熏烤肉、植物油、糧食中含量不得超過5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克。
一種烹調方式,讓它升高十幾倍
在熏制、烘烤和煎炸過程中能夠形成包括「苯並芘」在內的多環芳烴類物質,尤其是當食品在煙熏和烘烤過程中發生焦糊現象時,苯並芘的生成量將會比普通食物增加10~20倍。
比如,我們平時喜歡吃的烤肉串、炸油條……可能都有藏它的身影。
小心!這些東西藏有苯並芘!
1. 熏烤食品
有研究報道,在肉類燒烤中所流下的油滴里,苯並芘含量高於動物食品本身含量的10-70倍。而在燒烤過程中,烤肉味兒的香氣中也含有苯並芘等多環芳烴類物質,通過皮膚、呼吸,都會進入到我們體內。
杭州市疾控中心理化科曾對燒烤攤位進行測定,發現流動攤位的樣品檢出了全部的16種多環芳烴化合物,而且有11份樣品還超出了歐盟的限量標準,超標率高達37.9%。固定攤位的樣品中,7種毒性較大的重質多環芳烴均沒有檢出,且另外9種輕質多環芳烴的含量較低,全部符合歐盟標準。
所以,平時少吃熏烤食物,吃也要去正規固定燒烤攤位,烤肉熏肉最好搭配蔬菜食用。
2. 油炸食物
熏烤煎炸都會讓苯並芘含量增多。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高,產生的苯並芘都會較多。
煎炸時最好用棕櫚油和動物油,其次是花生油和米糠油,溫度控制在160~180℃,炸至淡黃色就好,還要即時清理油中殘留的碎屑。
3. 炒菜油煙
食用油加熱到一定溫度會產生油煙,當食用油加熱到270℃時,產生的油煙中都會含有苯並芘等化合物。
炒菜時,要早開、晚關抽油煙機,炒完一個菜後要即時刷鍋,除去鍋四周產生的一些含有苯並芘的黑色鍋垢。
4. 吸煙
據檢測,每燃燒一支捲煙所形成的煙草煙霧中,含有的致癌物苯並芘高達180納克。這在一個30立方米容積的居室內就會形成6納克/立方米濃度,超過衛生標準6倍。
所以,戒煙吧!
接觸苯並芘,不一定會得癌症。
但長期、大量接觸,不排除可能。
要小心藏身邊的「致癌物」。
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