「淡水三文魚」到底能不能生吃？吃貨們看過來

現代快報訊（記者 趙冉 呂潔）「虹鱒是不是三文魚？」「淡水三文魚能不能生吃？」吃了這麼多年的「三文魚」，可不可以生吃還得打個問號。最近，「三文魚」愛好者受到的驚嚇不止一萬點。

5月28日，現代快報記者調查發現，南京市面上售賣的三文魚價格不等，每斤差價高達300元多，有賣家疑似打著「挪威貨」的招牌賣虹鱒。而檢測三文魚是否適合生吃，也並沒有想像中那麼簡單，目前並沒有看到嚴格的研究數據或是公信力良好的權威機構的支持。

探訪

大型超市：便宜的每斤55元，貴的300多元

5月28日，現代快報記者前往南京多家超市、生鮮市場進行了探訪。從三文魚的售價來看，差別很大。在金鷹、蘇果等大型超市裡，帝王三文魚售價較高，一斤達358元，而普通類三文魚售價為每斤218元。另外，有的超市還標明了不同三文魚的用途。「用作刺身」的三文魚，每斤售價普遍在150元以上，「用作煎烤」的三文魚，每斤售價不到100元。在一些大型生鮮市場，不少三文魚成「白菜價」，55元就能買到一斤。同是三文魚，每斤的差價最高達到了300多元。

如此大的差價是否跟產地有關呢？記者發現，超市內售賣的三文魚，大部分標註產自挪威、智利等地。相比於智利三文魚，挪威三文魚的售價普遍更高。然而，在生鮮市場，不少賣家也聲稱自己賣的三文魚是挪威貨。但當記者表示想看產地證明時，遭到了拒絕。

55元一斤的「挪威三文魚」

日式料理店、海鮮餐廳里的三文魚，不少是給顧客生吃的。他們又是從哪裡進的貨呢？在南京一家人氣較高的海鮮自助餐廳，89元就可以無限量吃三文魚，而關於三文魚產地問題，店員表示並不清楚。在一些街頭壽司店裡，記者發現，大部分店家不清楚自己售賣的是何種三文魚，只說是從海鮮市場批發的。

水產經銷商：進口三文魚零售不會低於70元/斤

南京眾彩物流水產市場是南京的水產倉庫，一位姓林的三文魚經銷商戶告訴現代快報記者，他家的三文魚主要從智利進口，對外批發價是整條46元/斤，「主要賣給南京的日料店、西餐店，一天能賣出去二十多條，每條有十幾斤重。」林老闆說，整條三文魚去皮去骨後，不到十斤重，其零售成本價不會低於70元/斤。而因為水域的關係，挪威三文魚口感最好，所以商家都愛用 「挪威三文魚」來吆喝。「像那種50多塊錢一斤的所謂冰鮮『三文魚』，90%的可能是國產虹鱒，還有市面上比較便宜的海鮮自助餐基本上都是用的虹鱒。」

據了解，整個眾彩市場有十幾家三文魚經銷商，但銷量卻不敵虹鱒魚高。林老闆表示，這兩年，全球市場對於三文魚的需求逐步增加。而三文魚主要產地比如挪威、丹麥等卻並沒有大規模提高三文魚的產量，甚至還受到魚病的困擾導致產量下滑。「所以進口三文魚的價格一直在走高。相比而言，國內淡水養殖的替代品虹鱒價格要低一半左右，每斤只要二十幾元，因此迅速在市場鋪開。」

其實，從外觀看，三文魚一般體型偏大，都在10斤以上，而虹鱒體型稍小，一般很難超過10斤。另外，通過魚鱗顏色也很容易分辨出來。但值得注意的是，市場上的虹鱒都是分割之後用保鮮膜包好再賣，因此很難用肉眼辨認。

三文魚真身

疑問

1.虹鱒到底是不是三文魚？

一名多物，兩機構發聲，眾專家質疑

虹鱒是否屬於「三文魚」，早已非一時之爭。中國漁業協會近期在官網上發布了一則關於「國產三文魚」的澄清聲明，認為三文魚包含虹鱒品種。理由是：在中國市場上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，並非一種魚的科學名稱。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國，他們國內的養殖場也養殖大西洋鮭和虹鱒等，且虹鱒的價格要高於大西洋鮭。

中國漁業協會發聲明

中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳也認為，三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。因為英文叫「salmon」，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

近日，新華社也做了報道稱，三文魚是海鱒魚，虹鱒也屬於鮭鱒魚。但不能因為兩種魚同屬鮭鱒魚，就倒推出來說虹鱒是「淡水三文魚」。針對虹鱒是不是三文魚的一種，爭論各方都同意的是，三文魚不是一個嚴格的生物學名稱，而是一種商品名稱。正因為如此，所以才會有模糊認識的存在。

2.虹鱒生吃會不會感染寄生蟲？

目前沒有權威說法，檢測也並不容易

虹鱒有沒有資格叫三文魚，其實並不重要，也不是問題的核心。相比名稱，也許消費者更關注的是虹鱒到底能不能生吃？以果殼網為代表的科普網站表示，生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲，這是常識。即便是海產的真正的三文魚，也並非都適合生吃。

中國漁業協會卻認為「淡水三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害」是誤解。理由是：「野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規養殖的沒有。」「與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養殖環境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。」

面對各方聲音，現代快報記者多方求證，發現目前甄別三文魚是「國貨」還是「洋貨」，並不容易，相關部門表示，消費者想做三文魚檢測，取證取樣都需要嚴格的監控，而且樣本需求比較大。而想通過顯微鏡，檢測三文魚是否適合生吃，也並沒有想像中那麼簡單，最好由公信力良好的有資質的第三方機構展開嚴格的研究、檢測。

事實上，淡水三文魚之爭，是提給有關部門的問題：用科學檢測方法證明有無寄生蟲、或者生吃的危害到底有多大。遺憾的是，目前只有一些專家個人口頭的支持，並沒有看到嚴格的研究數據或是權威機構的支持。

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