空心菜怎麼炒才不會黑？教你一個小絕招！

1.把菜洗凈，切斷，或者手撕，不要太長，炒的時間要夠快。快炒空心菜時，如果在鍋中翻炒的時間過長，那麼出鍋的菜就容易變黑。因為菜與鐵鍋接觸時間過長發生了化學反應。

2.把鍋洗乾淨，不要用炒過別的菜再來炒。炒菜時用旺火，儘可能不用鐵鍋，用不鏽鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。可以在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。

3.可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。撈出後，把水空干。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。

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