它是河裡最鮮的野味，卻被村裡人拋棄，排毒養顏城裡人卻不懂吃！

河鮮，我們最熟悉的無非是野生的鯽魚，嘎牙魚，河蝦、小龍蝦、螃蟹等水產。在農村的河溝或池塘的淤泥中還有一種被人遺忘的味道鮮美的食材，河蚌。河蚌，又叫河歪子、河蛤蜊、嘎拉，是種常見的淡水貝殼類水生動物。以前人們多用河蚌來餵鴨子，少有人拿它做菜食用。

河蚌與鱔魚、泥鰍、鰻魚合稱為「四大淡水食補」。河蚌肉含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、胡羅卜素、核黃素等營養物質。其中每100克河蚌肉含蛋白質11克、鈣248毫克、鐵27毫克、鋅7毫克、磷305毫克。

在四大食補中，鱔魚、泥鰍、鰻魚現在均已實現人工養殖，唯河蚌仍以水中微生物為生，是天然野生食材。河蚌還有很好的清熱解毒，消炎生肌、安神明目，滋陰平肝等藥用功效。城裡菜市場的鮮河蚌賣一元一斤，很多人認為河蚌肉味道腥氣，烹炒後河蚌肉還嚼不動，都是買來喂寵物貓。

河蚌怎麼烹炒才不會嚼不動，口感還鮮嫩呢？和你分享一下我家喜歡吃的一道菜，辣炒河蚌肉。食材：河蚌、食用油、鹽、醬油、花椒、辣椒。步驟：1、河蚌在池塘淤泥中生長，有寄生蟲和細菌寄生，河蚌買回家放在清水裡，放一點鹽養三四天。

2、河蚌吐盡泥沙後，把河蚌口朝上，用小刀從河蚌殼兩側鏈接處切入，打開蚌殼，取出蚌肉，刮下蚌殼上的吸殼肌（貝柱）。摘除腮，把蚌肉切開清理乾淨泥腸，最後用水把蚌肉清洗乾淨。

3、河蚌可食用的主要部分是其斧足，斧足肉質緊實，用擀麵杖把其敲打一遍使其鬆散。

4、把蚌肉再次用清水洗凈，切成細條。

5、辣椒切碎，生薑切成片。河蚌性寒，炒制時放生薑、辣椒和花椒既能去除其腥味豐富口感，還可以減少其寒性。

6、熱鍋熱油，放花椒生薑炒出香味，放入切好的蚌肉，用大火翻炒。放入辣椒，調入少許醬油，鹽。大火烹炒，稍微收汁即可出鍋。河蚌的肉極富鮮味，烹制時不要放味精，鹽也要少放，避免鮮味反失。

河蚌味道鮮美營養豐富，適宜陰虛內熱、婦女虛勞、高血壓高脂血症者食用。但凡感冒風寒，脾胃虛寒、腹瀉便搪者要忌食。挑選新鮮河蚌的方法，新鮮河蚌的殼蓋緊密關閉用手掰不開，聞著沒有腥臭味，打開蚌殼後蚌殼內部光亮，蚌肉潔白純凈。圖文狼之舞。

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