這方法做的麵包用手撕著吃，一條條一片片，不知不覺吃半個，夏天當早餐吃正好！

天氣熱了，做麵包做吐司可真是方便了！天涼時，如果不用發酵箱或者烤箱，那做好一份吐司或者麵包真要等上小一天了。但現在4、5個小時就可以完成了。如果想要口感更好些，再多花幾個小時培養個中種，麵包出來後可以不用切片，直接用手撕著吃，一條條、一片片，可真過癮！

【中種全麥吐司】 中種材料：高筋麵粉300克，酵母3克，涼水280克 主麵糰材料：高筋麵粉180隻，全麥粉100克，雞蛋60克，白糖40克，鹽3克，黃油42克，卡仕達醬200克 模具：450克吐司模具2個 烘烤：175度上下火，中途可加錫紙

製作過程： 1.中種材料入盆中混合均勻，蒙保鮮膜發至二倍大，或者放冰箱冷藏發酵7-14小時，卡仕達醬是我做別的甜品用剩下的，放進來會使吐司口感更加香甜；如果沒有可不放；

2.主麵糰材料除黃油外，全部入廚師機揉面桶中；

3.再將中種麵糰倒在桶中；

4.將桶安放在廚師機上，先用1-2的低速檔將材料混合均勻成團狀，再加入軟化的黃油，用2檔低速將黃油充分揉進麵糰中；

5.待黃油揉進麵糰後，將檔位提高到5-6的中高速檔，大概5分鐘左右，可以拉扯出這種有彈性的透明薄膜；

6.將麵糰收圓放在盆中，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處進行基礎發酵；

7.麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

8.麵糰取出放在揉面墊上，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；

9.取一個麵糰擀成牛舌狀；

10.從上向下捲成卷；

11.6個麵糰依次處理，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；

12.取一個鬆弛好的面卷，擀成細長條，儘可能上下一樣寬；

13.翻面，捲成卷；

14.將6個面卷依次處理好，每做好一個就碼放進450克吐司模具中，我用的學廚的黑金和金色波紋吐司盒；放在溫暖濕潤處二次發酵；我是直接放在烤箱里自然發酵，裡面放了一碗水增加濕度；

15.每盒吐司生坯重600克左右，所以待吐司生坯漲到10分滿時，從烤箱中取出，因為放了全麥，想吃出質樸感，所以我沒在表面刷蛋液；此時烤箱開始預熱175度；

16.將吐司生坯送入預熱好的烤箱中，175度上下火，35分鐘，由於烤箱比較小，吐司漲發得比較高，所以離上熱管非常近，待顏色上到滿意時，可加蓋一層錫紙。雖然我也加了錫紙，但上面空間幾乎無量了，所以錫紙過不去，導致最後的成品出現小部分糊頂，所以成品圖中你能看到頂部有被刀削掉糊頂的痕迹，哈哈，見笑了！

烘焙小技巧： 1.卡仕達醬是我做甜品用剩下的，所以不用刻意去做這個醬，可忽略不用，那麼總體的液體量有些少，可以看麵糰狀態適當加一點涼水或者牛奶，以使麵糰達到完美的，拉出透明有彈性的薄膜；如果去掉卡仕達醬，總體重量減少了近200克，所以兩個吐司模可以加蓋也可以不加蓋； 2.烘焙的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。

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