番茄為何沒有以前的「番茄味」了？

現在市面上常見的大番茄

記得小時候，每到暑假，幾乎每家都會準備一份糖拌番茄，酸酸甜甜的口感也會讓熱天冰爽很多。不知道你有沒有注意到，兒時記憶中的番茄口感酸甜，輕輕一咬汁水就出來了，而十多年過去了，這樣好吃的番茄似乎越來越難找了。

番茄久放不爛有「問題」？

近日，熱報記者接到了讀者劉女士打來的電話。「我買的番茄，冰箱里放了一周多，除了表皮有點皺巴，為啥子捏一下還是硬邦邦的。」劉女士說，她買的番茄「顏值」很高，個頭大，顏色漂亮，當天想著給孫孫弄糖番茄，拿刀一切，卻發現這番茄幾乎沒什麼汁水。她擔心地表示：「這會不會是加了催熟劑哦？」

隨後記者聯繫到了菜園壩蔬果批發市場的一位供應商王先生，他聽了劉女士的描述後，表示番茄沒有問題。王先生解釋，劉女士記憶中的番茄應該是本地番茄，屬於軟果型番茄，味道的確好但不耐運輸，所以市面上現在很難買到了。而她懷疑的「問題番茄」是現在常見的硬果型番茄，大多是美國、荷蘭等地引進的品種，這種番茄的特點就是耐儲藏，有的存放條件好，甚至放一個月都沒問題。

番茄為啥沒了番茄味？

別以為只有市民們注意到番茄的變化，其實中國農業科學院的專家們也在研究番茄口味的變化。據《人民日報》報道，該院深圳農業基因組所黃三文研究員就與美國佛羅里達大學的哈里教授組成了20人的聯合研究團隊，歷時4年多才發現了番茄風味調控機制。

該研究團隊進一步發現，之所以「西紅柿沒有以前的味道了」，是由於在現代育種過程中過於注重產量、外觀等商品品質，導致了控制風味品質的部分基因位點丟失，造成13種風味物質含量在現代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。

王先生表示，因為軟果型番茄不耐運，而硬果型從品質上講還更安全。因為硬果型番茄耐放，一般不需要人工催熟，接近成熟時摘下來就可以了。而軟果型番茄不耐放，所以以往有不法商販為了保證番茄不損壞，在番茄還是青色時就摘下來，運到目的地再催熟，這種番茄往往加了乙烯，食用危害更大。

小貼士：好番茄這樣選

1.顏色越紅越好：這裡是指自然成熟的番茄，不包含人工催紅的番茄。番茄越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。

2.識別人工催熟的紅番茄：為了儘早上市，或賣相好，一些商家會對番茄進行人工催熟。可採用幾種方法辨別催熟番茄，一是外形，催熟番茄形狀不圓，外形多呈棱形。二是內部結構，掰開番茄查看，催熟番茄少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的番茄多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。三是口感，催熟的番茄果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。

3.外形圓潤皮薄有彈力的較好吃：可以先挑選外形圓潤的番茄，那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然後再用手捏下番茄，皮薄有彈力，摸上去結實不鬆軟的是好番茄。

4.底部（果蒂）圓圈小的好吃：現在很多大棚里的番茄果筋比較多，不太好吃，可觀察番茄底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的番茄則筋多，不好吃。

5.不宜吃全青色的番茄：完全青的番茄還沒有成熟，含有番茄鹼，如果大量吃，人體會出現噁心等不舒服癥狀，但如果番茄表面大部分都紅了，只一小部分有點青則沒有關係。

都市熱報 記者 龍玉玲 攝影報道

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