當我們談論咖啡時，究竟是在談論什麼

又到下午，眼皮有點慵懶、不願分開。

習慣性地取枚掛耳，撕開紙包，就像是打開了「潘多拉魔盒」。

嗅下咖啡粉的味道，純凈水燒開、沖泡，帶著溫度的咖啡香在舌上齒間流淌、升騰。味蕾被喚醒，元氣也隨之歸來。

如果條件允許，我還是願意自己動手、捯飭一杯熱騰騰的黑咖啡。

但是，如今的咖啡市場卻是熱鬧非凡，如此傳統的咖啡飲用方式，明顯已經被互聯網熱潮裹挾著蕩然無存。細心觀察一下：老套的雀巢和星巴克勾搭在一起，固守著傳統的新感覺；連咖啡則是從跑腿變身做咖的，而且做得有聲有色；瑞幸咖啡詮釋了賣咖啡和租車是一回事兒，甚至要打起訴訟牌……

一眾吃瓜群眾，嚴格來說是一群喝咖啡的、不喝咖啡的，在咖余飯後自然會聊起咖啡的點點滴滴。

那麼，當我們在今天談論咖啡時，究竟在談論什麼呢？

時代的味道

在國人眼裡，咖啡是西方生活文化的一種符號元素。事實上，同人類的起源一樣，它最早出現在非洲，後傳入中東、繼而傳到歐美。在很長的時期內，咖啡樹及咖啡種被視作國家機密，嚴禁被帶出國境。到了後來，咖啡才被廣泛種植，形成了咖啡帶，咖啡產量也隨之大幅提升。

現在大家耳熟能詳的雀巢咖啡，其實是一個麻煩的產物——某一年咖啡出產大戶巴西的咖啡庫存爆倉了。咖啡豆是有保質期的，如果在保質期內無法消費掉，那麼損失會非常大。解決辦法就是我們現在看到的速溶咖啡。在很大程度上來說，雀巢就是咖啡工業時代的產物。因為雀巢是相當多國人的咖啡啟蒙，國人也因此經常會將雀巢與咖啡畫上等號，這是個誤區，在稍後會做解釋。

時代演進，粉狀的飲料已不是那麼「味道好極了！」，已不能滿足人們的需求。星巴克應運而生，這可是看得見的、而且相對便宜的咖啡。正如一位獨立咖啡廳老闆所言，星巴克本質上與肯德基、麥當勞是相同的，都是一種快餐。快餐嘛，難免失之於粗糙、隨意，在追求美味的路上，人類是貪得無厭的。

一部分混跡咖啡圈的匠人試圖從精品咖啡的角度來定義咖啡，贏得擁躉無數。在移動互聯、智能終端充斥的時代，很多行業都被改變了樣貌，咖啡這種行業也不是針扎不透、水潑不進。

於是乎，另一種做咖啡的角度便產生了：既然餐飲都能被美團、餓了么，為什麼咖啡不能被「連」、被「瑞幸」？這是資本在新零售視角下的嘗試。目前來看，這兩種角度存在一定的矛盾：互聯網化和好口味能否兼得？

多層價值

提神！

這或許是首當其衝的一個答案。有了這層功效，國內的學生族、白領已經構成了咖啡的重要消費群體。咖啡能提神要歸之於咖啡因。反過來講，不喝咖啡、從其他途徑一樣可以獲取咖啡因，比如功能性飲料。速溶咖啡正是添加了咖啡因的飲料，這正是之前提到的誤區。

對於精品咖啡愛好者來說，提神似乎是一個很LOW的需求。

咖啡會因著不同的品種、產地、處理及烘焙方法以及製作方法，會帶來變化無常的風味。為了享受更多咖啡的美味，低咖啡因咖啡已走向市場。在馬斯洛需求層次金字塔里，提神和美味都屬於生理需求。而多大程度上能夠引爆社交需求，則是咖啡破局中國市場的關鍵。

在可預期的萬億市場體量里，引爆者極可能就是最大贏家。這裡的社交化不同於星巴克的商務范，而是深入日常工作或者生活的場景，以互聯網+咖啡為理念的一些新玩家，正是從大數據和社交化的角度來定義咖啡的。

（馬斯洛需求五層次模型）

第三條路

當然，新的咖啡業態也可能會耐不住性子，為蹭品牌效應偶爾去「碰瓷」大腕兒，給市場增添一些新的樂趣。但是市場中永遠不缺乏新勢力，需知螳螂捕蟬、黃雀在後。

不論是星巴克也好，還是其他咖啡製作配送企業，咖啡師都是一個限制性因素，限制了咖啡出品量及配送範圍。如果有一種咖啡服務模式，可以24小時提供現磨咖啡、價格更低廉、距離更近，是不是更能抓住消費者的胃呢？因此，我們已經發現一些無人咖啡售賣機模式的出現，可能會出現在711這樣的連鎖超市，也可能是在寫字樓大堂的一隅，這種新渠道+咖啡的模式，正在成為又一個攪局者。

這類售賣機的前端契合多樣化的場景，後端運行著物聯網與AI系統，在大數據分析和商業智能的融合下，從另一個維度解答著口味與互聯網化的矛盾。

最終，新舊咖啡勢力的摩擦，還是要歸結到用戶的區隔。星巴克和雀巢等，面對的仍是C端的大眾；而瑞幸、連咖啡等互聯網+咖啡面向的，則是B端的企業用戶。只不過不同點在於，瑞幸的布局更趨向於B的企業，以及這些商業機構背後的大數據價值；而連咖啡，面對的是企業中的白領一族。他們鎖定的競爭對手，或許就是711、連鎖咖啡自助機等新渠道+咖啡的形態。

今天的咖啡，因著不同的玩家，不同的「做法」，呈現出不同的風味。至於哪一種更好？「人之砒霜,我之甘飴」。不同人消費不同「咖啡」，各取所需，各得其樂。

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