酸菜魚的是用冷水煮還是熱水煮？原來一直做錯，難怪魚湯不酸，肉片還碎

魚肉是很多人都喜歡的食材之一，魚的種類繁多，做法也繁多，而其中酸菜魚，是很多人都喜歡的一種做法，濃厚的酸菜魚湯拌著米飯，能吃好幾碗，不過煮酸菜魚不是一件簡單的事情，很多人煮酸菜魚湯汁不酸，而且魚片的肉又柴還碎。我家之前就是這樣，後來問了一個大廚朋友，才知道我家一直都做錯了。

酸菜魚是一道重慶菜，後來經過吃貨們的流傳紅遍了大江南北，酸菜魚營養豐富，主材料魚類含有豐富的蛋白質，氨基酸等，另外魚肉的脂肪是不飽和脂肪酸，有利於降低膽固醇，多吃魚能夠養生健體。另外酸菜魚裡面的酸味，還能夠開胃解膩，夏天用酸菜魚下飯，能夠增進食慾，幫助消化，同事對鐵元素的吸收還起到了幫助。

那麼煮酸菜魚到底要怎麼煮呢？酸菜魚是要將魚骨和魚肉分離的，然後用魚骨來熬制魚湯，之後需要用冷水來煮開，煮開再加入魚湯最後下魚片，大火20秒，魚片就熟了，這樣酸菜魚的魚片就不會散掉，肉質才會緊實。那麼如何保證酸菜魚的酸味呢？就是在加水煮湯之前先要用油鍋來將酸菜的酸味和香味炒出來，炒3份中左右的樣子再去加魚骨和水燒開，再加魚骨濃湯，這樣，整個湯汁的酸味也就很濃郁了。

下面就教大家一個完整的酸菜魚做法吧，用到的是胖頭魚，胖頭魚做酸菜魚的口感比較好。首先需要將魚骨頭和魚肉分離，魚肉切成薄片然後浸泡在冷水裡，一是去除魚肉的血水，二是能保持魚肉緊實的口感。之後將魚片瀝干水分用料酒腌制，然後酸菜切成絲，鍋裡面燒熱油，將泡椒，姜和酸菜倒入進去翻炒至爆香之後，將事先煮好魚湯的魚骨頭撈出放到鍋里，再加入適量的水燒開，然後去除表面的浮沫，水開之後倒入之前熬制的魚骨湯，加入調味料，再煮2分鐘，接著撈出魚骨頭，大火下魚片，20秒之後關火裝盆，將花椒，辣椒，香菜和蒜末灑在上面，最後燒一些熱油，熱油淋在上面即可，出來的味道超級香！

那麼你學會了嗎？夏天裡，不如自己做到酸菜魚好好的吃一頓飯吧。

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