味精真的對人體有害嗎？吃多少味精會出現不適癥狀？

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「民以食為天」，在吃東西上面，大家格外注重食品安全。就拿味精來說吧，之前很多人說吃味精對人體健康有害，就連一位華裔美國醫生也寫過一篇專門的文章，闡述自己吃了加入味精的食物後感覺四肢麻木、虛弱無力等狀況。味精真的對人體有害嗎？

首先，味精有害人體的理論是怎麼得出的呢？

最早是這位華裔美國醫生，他致函《新英格蘭醫學雜誌》的主編，說自己吃完中餐以後出現了背頸麻木、虛弱無力、心悸等癥狀，他猜測是中餐中的味精導致的。這封名為「中餐館綜合征」的來信被醫學雜誌發表後，引起了廣泛的反應。有三百多人表示自己也有這種感受，且癥狀表現五花八門。

味精的主要成分是什麼？

味精的主要組成成分是谷氨酸鈉，主要作用是提鮮。實驗研究表明，大量攝入谷氨酸鈉會造成動物局部腦損傷，可刺激食慾，間接導致肥胖。

但是，大量攝入才會導致傷害，那具體多大的量呢？實驗中使用的味精是遠遠「超標」的，形象的說，如果味精要對人體造成損害，你在做菜時需要按千克為單位往菜里撒。也就是說，平時做菜時幾克的量是不會對人體造成損害的。

怎樣科學食用味精呢？

1.不宜低溫烹飪

很多人拌冷盤也愛放味精，但是味精在低溫時不易溶解。所以拌冷盤時，最好先用溫水將味精化開。

2.合適的時間放味精

炒菜時應該什麼時候放入味精呢？由於味精不能在高溫環境下長時間烹煮，即將出鍋時放味精是最適當的。

3.炒雞蛋不用放味精

雖然味精可以使菜鮮美，但不是所有的菜都需要添加味精。炒雞蛋時，雞蛋本身就含有較多的谷氨酸鈉，加味精不但沒用，還會增加鈉的攝入量，實在多此一舉。

4.煮肉不需要加味精

熬湯、煮肉時，肉類本來就很鮮美，不需要添加味精。

5.這些人不宜食用味精

孕婦、高血壓人群不宜食用味精。

由於味精給人們帶來了恐慌，大家轉向了雞精。雞精真的比味精安全嗎？

雞精，大家會覺得是從雞肉或雞湯中提取的吧？但事實上大部分的雞精中不含有任何雞肉成分。雞精中的主要原料之一還是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉就是味精。雞精的成分與味精相差不會超過10%，所以也不宜大量食用。

古話說：「滿則虧」，凡是佐料，適當添加，攝入量合適是不會造成危害的。所以，只要不大量食用味精就不會有害健康的！

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