20年的大廚教你做家常剁椒魚頭，做法簡單，味道非常好！

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大廚告訴我，剁椒魚頭要好吃，關鍵要將魚頭腌制入味，其它就簡單了，看一遍你就會自己做了。

剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

剁椒魚頭

材料：胖頭魚頭1個、剁椒50g、生薑2片、蔥2根、小香蔥4根、料酒適量、白鬍椒粉少許、生抽少許、魚露少許、蚝油少許

做法：1.準備好所需要的材料，並將胖頭魚去鱗洗凈後，將頭與魚身分開備用。

2.將魚頭從中間破開，剁椒、料酒、白鬍椒粉、生抽、魚露和蚝油一起調成醬汁，並將魚頭用醬汁、薑片和蔥結腌制2小時以上備用。

3.將腌制好的魚上倒入少許油，並放在蒸鍋上蒸一刻鐘左右，蒸好之後倒出多餘的水分。

4.將蒸好的魚頭平鋪在新的盤子中，鋪上一層新的剁椒，燒少許花椒油潑在魚頭上，撒上香蔥末即可。

小貼士：1.不需要放鹽。

2.魚頭需要腌制2個小時以上。

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