義大利面經典牛肉醬面製作方法及簡易義大利面做法
上次我們學習了義大利麵條的挑選與煮法,這次我們學習傳統義大利肉醬面的肉醬製作法,以及簡單上手美味的義大利面的製作!
義大利面牛肉醬面全世界到處都有,那我們今天來學習一款比較適合中國人吃的肉醬意麵的醬料做法,首先來看看我們需要什麼材料吧!
我們需要:新鮮的牛肉碎,洋蔥丁,胡蘿蔔丁,西芹丁。還需要去皮的番茄碎,番茄茄膏,橄欖油,白糖,細鹽,生抽,普通葡萄酒,勾芡粉,黑胡椒粉,蒜頭粉。
做法教程:碎牛肉提前半小時放入乾淨器皿,放入葡萄酒和細鹽還有黑胡椒腌制半小時{黑胡椒的量根據自己吃辣程度加},另外準備一大口的平鍋,最好是不粘鍋,將材料都切配好,輔料佐料都準備好放在隨手拿到的地方,準備好飲用水1-2L。需要木鏟或者硅膠鏟,在鍋內倒入橄欖油,油量以淹平鍋底為主,待油熱了,倒入準備好的洋蔥胡蘿蔔西芹丁還有去皮的西紅柿小塊。有節奏的不斷翻炒,一邊翻炒一邊掌握火候,以香味大量散發和菜色略黃不焦為主!然後加入碎牛肉一起翻炒,牛肉炒到七分熟,加入少量葡萄酒,生抽,蒜頭粉,翻炒,然後切換小火,加入一兩勺番茄茄膏{量是牛肉重量的三分之一},然後混合翻炒不要太久,因為茄膏容易炒焦,炒勻茄膏即可,馬上加入飲用水,水位以高出覆蓋所有食物1-2節手指高度為止。然後中火,緩慢攪拌等待醬湯燒開,轉為小火,加入少許鹽和糖,一邊加一邊用勺子品嘗味道,調到滿意的鹹淡為止,根據個人口味愛好調試,這裡不具體展開了。調好味道,整個熬制過程不要蓋上鍋蓋,一邊攪拌一邊熬煮,小火就行,不然容易燒焦毀了整體口味,熬制到湯水感覺比較少了,倒入準備好的勾芡生粉{勾芡不會的我這裡說一次,一個小碗,倒入馬鈴薯粉或者木薯粉少量,加入水攪勻攪開}。然後攪拌醬汁感覺更濃稠了,熄火,結束!待醬汁冷卻封口放入冷藏!這是一個培養耐心細心的過程哦!
如果要馬上做牛肉醬麵食用,先熱義大利面,再熱醬,再把麵條倒入醬汁攪拌均勻入餐盤即食!
以上就是番茄牛肉意麵的做法了,如果喜歡加入香料草葉{香芹葉,羅勒葉,皮薩草葉},那就更西方化了,按照自己口味加不加吧!{Ps:孕婦不可食用羅勒葉}
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肉醬面的肉醬是不是看起來就腦闊疼?!而且製作過程需要30-60分鐘
那接下來教大家一種簡單粗暴又好吃的義大利面製作法吧!
黑椒牛柳意麵
備料:黑椒牛柳條,或者黑椒牛排切條{這個超市都有},洋蔥青紅圓椒絲,六月鮮醬油{生抽},家樂黑胡椒汁,細黑胡椒粉。
做法:平底鍋{最好是不粘鍋},倒入色拉油或食用油。油熱,倒入黑椒牛柳條翻炒,五分熟加入洋蔥青紅圓椒絲翻炒1-2分鐘,觀察牛肉熟度,牛肉七八分熟,加入開水熱過的義大利面,翻炒再加入黑胡椒汁,然後翻炒均勻色調聞到濃厚的香味就可以起鍋啦!{這裡我在重複一次:做任何義大利面之前,除非麵條剛煮好還是熱乎乎的不是很乾。不然只要冷的麵條都要提前用開水煮半分鐘或者一分鐘,寶寶吃需要多煮會兒,很多學員都說麵條太硬,請問,上一堂課如何煮麵真的掌握了嗎?}
今天的課程內容文字比較多,希望大家能細心耐心沉下心來理解學習,然後再去嘗試練習!下一節課將會推出義大利面的三種模式
1,全醬汁義大利面
2,半醬汁半炒制義大利面
3,無醬汁全炒制義大利面
感謝閱讀,下期再見~!
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※Ten Little Ones 中英文音頻和翻譯
※大家有沒有吃過很奇葩的泡麵呢?
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