會生活，說茶——生茶、熟茶和老茶還傻傻分不清嗎？
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雖然這兩年被白茶、老白茶衝擊，但是普洱茶的熱潮依然一波又一波。
而且現在市場上茶葉琳琅滿目，以次充好，動輒價格高的嚇人，我都有點拎不清楚。
成千上百個山頭，村寨，茶區確實有點複雜，但是也沒有那麼難。這些你一下子搞不清楚，不過可以先整明白生茶、熟茶、老茶，為什麼他們的價格差異那麼大。
那你給我講講吧？
首先弄明白普洱茶的標準定義：以地理標誌保護範圍內的雲南大葉曬青茶為原料並在此範圍內採用特定的加工工藝製成的才叫普洱茶。
然後接著往下看
1
普洱茶生茶
通過採摘—萎凋—殺青—揉捻—晒乾，這個標準工序製成的是生茶。
2
普洱茶熟茶
通過採摘—萎凋—殺青—揉捻—晒乾—增濕渥堆—風乾陳化，這個程序製成的是熟茶。
看清楚了吧，中間多了一個最關鍵的步驟「渥堆」，渥堆是幹嘛的，回家問問老人基本都知道，簡而言之就是增濕增溫加快生普發酵陳化的速度。
3
老茶
顧名思義，就是年齡比較老的茶，不同人對老茶的定義不盡相同，大致比較認可的至少是十年往上的吧，可幾十年甚至百年。譬如號級茶，印記茶，大名鼎鼎的百年宋聘、老紅印等。
註：百年宋聘（紅標）
單片估價約：HKD 3，000，000
註：金山樓舊藏，無紙紅印。（50年代）
2018年1筒拍賣成交價：HKD 3，016，000
普洱茶的特點就是在合適存放環境下會轉化的很好，愈陳愈香，變化獨特。熟茶渥堆技術的出現就是人們為了追求陳年老生茶的香濃而發展出來的一項人工提速技術。當然，自然陳化和人工加速陳化出來的滋味一定是有差別的，還不是一點半點。所以，在價格上也就會有了天壤之別。
註：文革厚磚硃砂紅版（七十年代）
2018年4塊拍賣成交價：HKD 271，400
註：薄紙8582（八十年代）
2018年6筒拍賣成交價：HKD 5，130，000
劃重點 敲黑板
普洱茶必須是劃定範圍內的大葉曬青茶。
年年的新茶用傳統工藝加工不渥堆發酵的是生茶。
經過渥堆發酵的是熟茶。
保存條件好，生茶愈陳愈香。
老茶是歷盡歲月良好轉化的普洱茶。
好的老茶昂貴是有道理的，變身古董。
提醒一下，品飲和收藏是兩回事。
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圖文編輯：舒克 貝塔
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