華夏名茶 綠茶系列之太平猴魁
太平猴魁，中國綠茶名品之一，屬於綠茶類尖茶，產於安徽黃山市黃山區（原為太平縣）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。
太平猴魁的前身是創製於清咸豐年間的「太平尖茶」。清光緒26年（1900年），人稱王老二的王奎成（1861-1909），在猴崗鳳凰尖下浮水宕茶園內，一芽三四葉采，取一芽二葉制，成茶品質居尖茶之魁，稱為「王老二魁尖」。
1910年，受南京葉長春茶葉店的建議，猴坑人方南山、方先櫃、王文志（王奎成之子，年19歲）及老夥計張富榮四人，精心製作，特別加工了四斤「魁尖」，陳列在南洋勸業會和農工商部。此魁尖備受好評並獲優獎，為不使此「魁尖」與一般魁尖混淆，特以猴坑產地為名，定名為「猴魁」。
1915年，「猴魁」茶送往巴拿馬萬國賽會展覽前，太平縣商會再將「猴魁」更名為「太平猴魁」。猴魁以下依次又有魁尖、貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等品次。
猴魁鮮葉的採摘比較晚，得等過了穀雨之後，葉子長大了才開園採摘。雖說採得晚，但茶葉卻依然鮮嫩。採摘從穀雨後開始，只能在晴天采，而且最好是在清晨的霧中上山採摘，一直持續到立夏。採摘講究芽要大，葉子掂在手上要厚重，要一芽帶二葉。
太平猴魁的製作工序主要是：採摘鮮葉、攤放揀尖、殺青、捏尖理條、滾壓、烘乾，烘乾前後要進行三次，每次都有不同的技術要求。
太平猴魁長相比較奇特，葉片長達7、8厘米，彷彿晒乾的蔬菜，其他茶葉很難混淆。
太平猴魁干茶外形扁平挺直，兩葉抱芽，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」的說法。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」。
入杯沖泡，芽葉徐徐展開，兩葉抱一芽，成朵肥壯，或懸或沉，有若含苞欲放的白蘭花。茶湯嫩綠清澈，有蘭香，滋味甘甜。因單寧含量低，沖泡時就算投放的茶量過多了也不會苦澀，沖泡起來比較簡單。
為欣賞茶葉在水中舒展的過程，可選擇直形的玻璃杯，取三至五克的茶葉根部朝下放入杯中，沖入半杯90攝氏度左右的開水，等茶葉舒展的差不多時加入第二次開水，過幾分鐘，等到茶湯溫度差不多時就可以進行品飲了。
太平猴魁的保存，一般建議時間不要超過兩年。
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