Jeju Izakaya | 魔都最難預約的「韓料實驗室」，僅設8席！
FairyShanghai
如果你在餐廳的菜單上看到例如「米飯漢堡」、糖醋魚排」這樣的菜名，第一反應會是什麼？是大寫的「拒絕暗黑料理」，還是充滿獵奇心態的躍躍欲試？其實這些菜都屬於融合菜。融合菜的世界精彩得不能更精彩，哪怕是五彩斑斕的黑和流光溢彩的白，主廚們也能一一滿足食客們的味蕾！
請標題 abcdefg
The Birth of Fusion
Fusion原意是將兩種事物融合的意思，後來逐漸延伸到烹飪界。它本質上是將一種或多種烹飪傳統、技術或食材相結合，變成一種完全不同菜肴，從而產生了另一種全新的風格，被稱之為融合菜。
雖然「融合菜」這個詞相對較新，但這個概念其實已經存在了很多個世紀。隨著貿易的開展、文化的重疊，人們自發地結合各地的烹飪食材、配料和風格，創造出全新的風味。
早期融合菜的一個典型例子是義大利面，
如果當初義大利沒有接觸到中國麵條，那義大利面今天就不會存在。
融合菜最簡單也最粗糙的表現形式，就是東西方菜肴的結合。廚師可以為消費者提供他們可接受範圍內的特色菜品，同時也有機會實現多樣化和嘗試新事物。
而現代的融合菜可以追溯到20世紀80年代，當時Roy Yamaguchi和Wolfgang Puck等廚師開始有意結合不同文化的風味。
Wolfgang Puck將他喜愛的亞洲口味與他在歐洲的經驗相結合，創造出在美國各地迅速流行的創新菜肴。
Wolfgang Puck
不久之後，融合菜又出現了太平洋亞洲融合菜系、加州亞洲融合菜系以及泛太平洋融合菜系等多種新口味，期望以此對抗Wolfgang Puck的創新菜肴。
Wolfgang Puck在接受《華爾街日報》採訪時指出，他認為這些新概念不需要定義，他說：
「但凡被命名了，它就成為每個人都可以加入和模仿的"趨勢"，而不是創新。」
融合烹飪存在的意義也十分明顯，它可以讓廚師最大化自己的實力，擴大他們的菜譜，並且創造出一種真正獨特的，且不同於同行和競爭對手的菜肴。
另一方面，融合烹飪可以讓廚師在多種文化背景中進行，將他們自己獨特的身份注入美食之中。同時，融合烹飪甚至可以作為一種噱頭，巧妙地將新的食品概念引入普羅大眾，給消費者們新鮮感和衝擊力。
Fusion or Con-fusion?
隨著世界各地的廚師開始將意想不到的風味和概念結合起來，融合菜很快成為一種趨勢，但結果並不盡如人意。
在20世紀90年代，「Con-fusion」這個術語誕生了，因為廚師隨意地將配料結合在一起，導致菜品的味道並不好。正如作家Rebecca Seal在她題為「融合菜的混亂（Fusion Confusion）」的文章中所說得那樣：
「融合不同的美食可能會非常成功和令人興奮，但如果你弄錯了就會更加引人注目。」
為了在融合菜熱潮中脫穎而出，一些廚師更少關注口味，而將更多的心思放在了意料之外的味道組合上，這產生了許多口味奇怪且不合意的菜肴。因此，「融合菜」一詞在當今的烹飪世界也常常遭到敵意，有些廚師也並不願意將自己的作品冠上「融合菜」的名義。
儘管受到了這樣的挫折，融合菜仍然受歡迎，並且催生出以充滿創意和思考的形態來展示食物。得益於電視和互聯網，融合菜吸引了不少年輕的受眾，他們對不同的食物和文化更加了解，卻又保持著熱情與好奇，並且更願意嘗試下一個融合創作。
Jeju Izakaya by BELLOCO
如今，融合菜不僅在美國變得越來越主流，魔都也開出了不少融合菜的餐廳。Jeju Izakaya by BELLOCO倍樂濟州居酒屋，就是其中最為出名的一家。
光看餐廳的名字就能看出其特色，Jeju是濟州島，Izakaya是日語中居酒屋的意思。它坐落於愚園路上的一棟小洋房裡，但餐廳極為隱蔽，若不是有意尋找，你很有可能會錯過它。
Jeju Izakaya在上海格外出名的另一原因是：難預約！
想要吃上一頓Jeju Izakaya至少要提前1個月預約，有不少食客甚至提前3個月預定，
才吃上心心念念的美味。而且，它只接受微信預約，在每個月的1日0點開始搶位，能不能約上全靠手速和運氣。
你會說這是商家慣用的飢餓營銷吧！但其實真的也不能責怪老闆，畢竟最開始Jeju Izakaya是作為BELLOCO的實驗廚房，能夠受到那麼多人的喜愛和關注，也全在意料之外。
Jeju Izakaya內部空間十分小巧，只有8個位置，其餘的空間都用來作為廚房的功能性空間，你與主廚的距離，是伸手就可以乾杯的距離。
對於這類「網紅餐廳」，許多食客都會擔心盛名之下，其實難副。但Jeju lzakaya菜品的品質和老闆、廚師們的實（yan）力（zhi）告訴你，這漫長的等待是值得的！
主創團隊成員之一的Chan說：「有一次，記得去濟州島的一家小店吃飯，在詢問完想吃什麼後，老闆轉身下海捕撈當天最新鮮的海產，回來做菜。」所以，Jeju Izakaya的海鮮也秉持現撈的原則，坐在餐位上你就能看見透明玻璃魚缸里「活潑好動」的海鮮們。
濟州島的鮮活海產和Belloco的創意韓餐，在這座小居酒屋裡再度融合，變成了這家充滿新鮮與驚喜的Jeju Izakaya。
雖然Jeju Izakaya使用的食材極為普通，既有在韓餐中常見的五花肉、豬頸肉、章魚、雞蛋、海帶、辣白菜等，也有西餐中頗為普遍的意麵、漢堡、芝士等。但居酒屋特殊的處理手法將這些食材煥然一新，融合出絕佳的口感，令人恨不得吞下自己的舌頭。
因為意料之外的「爆紅」，Jeju Izakaya的就餐形式也從剛開店時的點菜式（A
-la-C
arte）變成如今的套餐，近似於Omasake。
Chan表示這也是無奈之舉，因為越來越多慕名而來的食客會在點菜時專門點那些招牌菜，但這麼做會打破菜肴之間的平衡感，並且這也與他們開設「實驗廚房」的初衷背道相馳。
Chan說：「很驚喜能夠得到大家如此的關注，而我們也希望能夠保持不斷研究新菜的初衷。如果大家來到這裡，希望你們不但喜歡Jeju的招牌菜，同時給予新菜更多的嘗試和建議。」
人均：395元
地址：愚園路1095號
預訂微信號：jejuizakaya
美味的食物，等上再久也不過分
Fairy招聘 | 我們正在尋找最Fancy的你！
慈善「頑童」顧佳斌 | 「搶」走范冰冰鑽石王冠的男人，連英國前首相卡梅倫都「自嘆不如」！
Summer"s Here | 隱藏在Gelato冰淇淋里的心動，你要嘗一口嗎？
Jewelry Investment | 聽說精緻的小姐姐都在投資珠寶！
※Tapir | 皮革護理界的「La Mer」，這個德國天然系品牌才是正解！
※Her Gallery | 時尚地標興業太古匯又搞事了，這次是和網紅左岸瀟一起！
TAG:FairyShanghai |